11 février 2018

LANGOUSTE CONFITE AU SAFRAN - GNOCCHIS DE POMME D ETERRE ET CREME LANGOUSTE

Des amis pêcheurs nous avaient offert de sublimes langoustes que je sors au fur et à mesure de mes envies cuisine et de tests différents sur leur préparation.

Des gnocchis ??? J'en fais très souvent par au moins 500 et je les congèle un à un pour les ressortir de temps en temps !

Voici une recette inspirée d'une recette du chef Cyril Lignac.

Sur cette recette j'ai testé pour la première fois la cuisson confite qu'il est aussi possible de réaliser avec des tranches de poissons comme le saumon.

Ce n'est pas une cuisson grasse mais douce car les aliments ne sont pas du tout fris mais juste confit dans l'huile.

IMG_1904

Assiette REVOL - Collection Arborescense

Pour 2 personnes :

Pour les gnocchis

* 200g de pomme de terre (charlotte de préférence sinon spécial purée)

* 100g de farine

* 2 pincées de sel fin

Faites cuire vos pommes de terre entière avec la peau à l'eau bouillante en démarrant la cuisson à froid.

Une fois cuites, pelez-les puis écrasez-les au presse purée afin d'obtenir une purée bien fine.

Salez et ajoutez la farine, formez une boule de pâte encore chaude et détaillez-la en boudin, puis coupez vos gnocchis d'environ 2 cm de large.

Farinez-les légèrement et placez-les au frais avant cuisson.

Pour les langoustes confites :

* 2 langoustes

* 1L d'huile de pépin de raisin

* 4 pistils de safran

* un peu de paprika

* un peu de graines sésame grillé

Faites chauffer à 56° l'huile avec les pistils de safran.

Plongez-y les langoustes décortiquées et laissez-cuire à 56 ° pendant 15 minutes.

Vos langoustes resteront translucides et seront confites sans être grasses car elles ne sont pas fries.

Parsemez-les d'un peu de paprika et de sésame grillé.

Pour la crème de langouste :

* les carcasses de 2 langoustes et les têtes

* 1 carotte

* 1 blanc de poireau

* 1 oignon

* 2cl de cognac

* 50cl de crème liquide

* 2 tomates pelées

* huile d'olive

* copeaux de parmesan

Pour le glaçage des gnocchis : 100ml de bouillon de volaille + 25g de beurre

Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez les carcasses appuyez-bien pour faire sortir le maximum de jus et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le cognac et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la garniture (carotte pelée et coupée en morceaux et poireau émincé +,les 2 tomates pelées) et laissez cuire 2 minutes.

Versez votre crème et laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps au fond.

Passez la crème pour la filtrer et gardez-la au chaud.

Pendant ce temps faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, égouttez-les et glacez-les dans le bouilon de vollaille beurré chaud.

Découpez vos langoustes en tranches de 3 cm de large et déposez-les dans votre assiettes, arrosez de crème de langouste et servez.


07 septembre 2017

QUEUES DE LANGOUSTE GRATINEES ET JULIENNE DE COURGETTE

J'ai la grande chance d'avoir des amis d'enfance de mon mari qui sont pêcheurs à SAINT TROPEZ et de temps en temps ils nous gâtent et nous offrent de beaux poissons et cette fois-ci c'est pas moins de 7 belles langoustes qu'ils nous ont gentiment données, connaissant mon amour pour la cuisine !!

Du coup, je teste un peu des recettes avec et voilà la première !

IMG_5381 1

Pour 2 personnes :

* 2 queues de langouste

* de l'huile d'olive, du sel et du poivre

* 1 petite courgette

* 20cl de crème liquide

* 2 à 3 cc de fond de poisson ou comme moi du fond de langoustine que j'avais fait maison (environ 15cl)

* 2 CS de parmesan + 2 pincées

* 2 belles pincées de chapelure

Préchauffez le four à 210°.

Décortiquez la queue de langouste en gardant la carcasse pour plus tard.

Coupez la chair en tronçons de 2 cm environ et faites revenir les tronçons dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Assaisonnez légèrement. et retirez sur du papier aborbant.

En attendant faire chauffez la crème avec le fond de poisson jusqu'à obtenir une crème qui aura un peu épaissie, ajoutez les 2 CS de parmesan.

Lavez et détaillez la courgette en julienne et faites les revenir dans la poêle huilée des langoustes 2 minutes - assaisonnez le tout.

Remplissez au 3/4 les carcasses de julienne de courgette et déposez vos tronçons par dessus.

Arrosez de crème de poisson et parsemez de parmesan puis de chapelure.

Enfournez pour 5 minutes puis servez chaud avec des tagliatelles.

 

 

 

17 août 2015

LANGOUSTE AU BARBECUE SAUCE CHIEN

LANGOUSTE SAUCE CHIEN

Pour la marinade sauce chien :

* 10CS d'huile d'olive

* 2 Jus de citron

* quelques petits oignons grelots

* 2 échalottes

* 2 gousses d'ails

* quelques feuilles de persil

* du sel et du piment d'espelette

* du paprika et des herbes de provence

Dans un bol mélangez l'huile et le jus des citrons.

Emincez finement les oignons, les échalottes et l'ail puis ajoutez le tout.

Ciselez le persil, salez et ajoutez quelques pincées de piment d'espelette.

Placez au frais au moins 2 heures.

Allumez votre barbecue, pendant ce temps arrosez généreusement vos demies langoustes de sauce.

Faites griller vos langoustes 2 minutes côté chair d'abord puis 4-5 minutes côté carapace vers la braise.

Au moment de servir vous pouvez arroser à nouveau de sauce chien, saupoudrez de paprika et d'herbes de provence.

 

 

Posté par sarah-tatouille à 11:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,