CREME AU CITRON ET MERINGUE
Pour 6 verrines :
* 4 citrons
* 3 oeufs
* 190g de sucre en poudre
* 230g de beurre à température ambiante
* 2 feuilles de gélatines
Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.
Pressez les citrons.
Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole, ajoutez-y le sucre en poudre et laissez-le bien fondre tout en remuant.
Ajoutez dans la casserole les oeufs, le jus et les zestes et au fouet continuez à mélangez doucement sur feu moyen jusqu'à obtenir un crème qui va doucement épaissir, ajoutez à la fin les feuilles de gélatines bien essorées et fouettez.
Filtrez cette préparation et verser-la dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.
Pour la meringue suisse :
* 2 blancs d'oeufs
* le double du poids des blancs en sucre
Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.
Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps).
Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.
MAÏS LAQUES AU BEURRE GINGEMBRE ET CITRON VERT
Les enfants adorent le maïs au barbecue et nous aussi !
Nous faisons souvent cette recette à la maison, je la partage avec vous !!
Grâce à mon partenariat avec les Epices Max Daumin, j'ai la chance de consommer de fabuleuses épices et j'en profite un max pour parfumer mes plats.
Pour 2 personnes :
* 2 épis de maïs
* 30g de beurre
* 1cc de gingembre en poudre
* 1 zeste de citron vert
* sel et poivre
Allumez votre barbecue.
Faites tremper vos piques dans un bol d'eau.
Pendant ce temps coupez vos maïs en 3 tronçons chacun.
Faites fondre le beurre puis ajoutez-y le gingembre et les zestes de citron vert et mélangez.
Badigeonnez une première fois vos épis puis piquez-les à chaque extrémité.
Faites cuire les épis environ 10 minutes au dessus de la braise en les retournant régulièrement.
Laquez-les une dernière fois et servez aussitôt.
PETITS CAKE CITRON ET PAVOT
Une recette de cake que j'adore que j'ai déclinée en y rajoutant des graines de pavot qui apportent un petit croustillant et une touche de pâte à tartiner au citron de chez PUR BONHEUR qui ramène de la douceur.
Pour 12 petits cakes :
* 200g de sucre en poudre
* 120g de beurre fondu
* 3 oeufs entiers
* Le zeste d'un citron jaune
* 150g de farine
* 80g de jus de citron (environ 2 citrons)
* 1 pincée de levure chimique
* 2CS de pâte à tartiner au citron PUR BONHEUR
Préchauffez le four à 160°.
Mélangez doucement ensemble le sucre et le beurre fondu.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
Ajoutez le zeste du citron, puis la farine et la levure en mélangeant bien.
Ajoutez le jus de citron en dernier et mélangez.
Beurrez votre moule à cake et remplissez de la préparation.
Enfournez pour 20 - 25 minutes, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.
Laissez complètement refroidir.
MADELEINES MIEL-CITRON
Je fais souvent des madeleines et j'avais envie de changer un peu et de tester d'autres recettes que celle que je prends d'habitude et finalement je repars sur ma recette habituelle, celle de Christophe Felder que je prends dans le livre PATISSERIE, ma bible rose qui me suit partout et que j'ai eu l'honneur de me faire dédicacer lors d'une rencontre dans un salon du livre pas du tout basé sur la cuisine -
Et c'est là que mon moi intérieur élevé à base de série "arabesque" à la maison a agit, car je savais qu'il serait là bas dans une petite ville pas trop loin de chez moi et que personne ne le reconnaitrait car les gens venait surtout pour la littérature que pour la cuisine, donc je me suis dit c'est le moment ou jamais, tu files dans ce salon et tu évites la horde de retraité, tu cherches ta cible et tu vas lui parler !
Et c'est ce que j'ai fait avec mon tact et mon culot habituel, résultat on a discuté pendant bien 3/4 d'heure et j'ai gardé contact avec lui.
Bon du coup obligé de reprendre sa recette de base et de la remanier à ma manière car j'ai eu envie de remplacer le chocolat par du miel et du citron et franchement le résultat est parfait surtout avec ce glaçage que j'ai eu l'idée de mettre dessus en voyant tourner ça sur le net !
Pour cette recette j'ai utilisé un miel que le père d'un ami d'enfance fait lui même dans son jardin à COGOLIN, un vrai passionné qui m'a d'ailleurs offert un pot et dont le miel est ultra goutu, je dirai même qu'il se rapproche du miel de chataignier mais en un poil moins fort ce qui fait que l'équilibre dans la madeleine du miel et du citron de mon jardin est parfait pour moi.
Pour 24 madeleines :
* 140g de beurre
* 140g de farine
* 90g de sucre semoule
* 10g de sucre vanillé
* 2Cs de miel
* le zeste d'un petit citron jaune
* 2 oeufs
* 1Cc de levure chimique
Préchauffez votre four à 210 °.
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le refroidir.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec les sucres.
Ajoutez le miel tout en continuant de fouetter.
Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les au mélange précédent.
Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien, en dernier ajoutez le zeste de citron et placez le tout au frais au moins 2 heures avec votre moule.
Remplissez vos empreintes de moule à madeleine et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.
Pour le glaçage :
* 300g de sucre glace
* 75g de jus de citron
Mélangez le tout avec un fouet pour obtenir une texture bien lisse.
Trempez le dessus de vos madeleines encore tiède avec le glacage puis posez-les sur une grille, enfournez environ 1 à 2 minutes pour le glaçage fonde un peu et devienne transparent.
Sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir.
