23 mars 2016

LES ABRICOTINES DE PIERRE HERME

Abricotines

Pour une vingtaine d'abricotines :

* 100g de blancs d'oeufs

* 1 pincée de sel

* 15g de farine

* 100g de poudre d'amande

* 100g de sucre glace

* 100g d'amandes effilées

* confiture d'abricot

* 150g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°.

Montez les blancs en neige avec le sel bien fermement .

Tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.

Versez la blancs montés en trois fois sur ce mélange et incorporez-les délicatement en soulevant bien la masse.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et déposez des boules de pâte d'environ 1,5 cm en les espaçant les unes des autres.

Parsemez-les d'amandes effilées et enfournez le tout pour 15 minutes avec la porte du four entrouverte.

Faites refroidir les abricotines sur une grille et faites un petit creux sur le côté plat avec votre pouce.

Remplissez une coque sur deux d'un peu de confiture d'abricot et  recrouvrez avec une seconde coque.

Faites fondre le chocolat dans un bain marie et trempez chaque abricotines à moitié dedans.

Laissez refroidir sur une place recouverte de papier sulfurisé.

 


12 novembre 2015

MONT BLANC AUX MARRONS COMME DES MACARONS

Le mont blanc, j'en suis fan de chez fan !!!!

J'ai réfléchis à une façon de le présenter autrement que tradionnellement et j'ai trouvé cette petite idée de bouchées.

Voici le résultat  !!!!

mont blanc façon macaron

 

Pour la meringue suisse :

* 3 blancs d'oeuf

* le double de poids des blancs d'oeuf en sucre semoule

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 100° environ 1h.

Pour la chantilly à la vanille :

* 20cl de crème liquide entière (très fraiche)

* 1 gousses de vanille

* 1CS de mascarpone

Montez votre chantilly avec les graines de la gousse de vanille et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture bien ferme.

Placez le tout dans une poche à douille et placez au frais en attendant le montage.

Crème onctueuse aux marrons :

* 150g de crème de marron

* 150g de purée de marron

* 60 g de beurre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1CS de rhum ambré

Placez tout les éléments dans votre mixeur pour obtenir une pâte bien lisse.

Placez le tout dans votre poche à douille munie d'une douille spéciale multi-fils.

Montage :

Déposez de la chantilly au centre d'une meringue côté plat puis ajoutez une seconde coque dessus.

Avec la douille multi-fils déposez harmonieusement la crème de marron.

Placez au frais avant dégustation.