06 mai 2021

SPAETZEL SAUCE ECHALOTES VIN BLANC ET CHAMPIGNONS

J'ai reçu un très beau colis rempli de champignons venus tout droit d'une entreprise familiale bretonne.

Ces champignons LOU sont cultivés sans pesticides, sont 100 % naturels.

La gamme est assez large, elle va du petit champignon de paris pour l'apéro, à celui déjà émincés, le rosé, le blanc, le gros champignon à farcir et à griller.... Même pas besoin de les laver et de les éplucher.

IMG_20210421_110521_243


 

C'est aussi Une démarche vers le ZERO DECHET

Substrat en fin de cycle devient un amendement organique sain et de qualité pour les sols agricoles à proximité.

Pieds de champignons utilisés en méthanisation.

Caisses de ramasse recyclées chez VEOLIA.

Suppression des verres plastiques jetables au sein de l’entreprise.

Tri des déchets : recyclage cartons et glacine.


 

J'ai tout de suite voulu les cuisiner avec de bons spaetzel maison que j'ai l'habitude de faire plûtot avec une sauce lardons - oignons - ca change un peu !

IMG_5495 (2)

Couvert JEAN DUBOST

Pour 4 personnes :

* 300g de farine T45

* 3 oeufs

* 1 verre d'eau

* 20g de beurre

* sel fin pour l'eau de cuisson

* 20cl de crème liquide

* 60g de parmesan râpé

* poivre du moulin

* 25cl de crème liquide

* 1 echalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 200g de champignons de Paris rosés

* quelques brins de persil

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) versez la farine, les 3 oeufs et la moitié du verre d'eau et fouettez vivement - ajoutez le reste d'eau.

Vous devez obtenir une pâte lisse et pas trop liquide  (un peu collante).

Faites bouillir de l'eau salée et à l'aide de votre râpe à spaetzel versez de la pâte dans l'eau bouillante.

Dès que les pâtes remontent à la surface récupérez-les et égouttez-les.

Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre afin de les colorer légèrement.

Pour la sauce, faites revenir l'échalote préalablement ciselée dans un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen, déglacez avec le vin blanc et ajoutez les champignons coupés en lamelles pour les faire cuire pendant quelques minutes.

Ajoutez la crème et laissez cuire sur feu doux pendant quelques minutes.

Servez avec les spaetzel et parsemez de persil frais ciselé.

 

IMG_5531


27 mai 2020

L'ADDICTIF DU CHEF PHILIPPE CONTICINI

Vous avez demandé de la gourmandise ? Ne quittez pas...

Le chef Philippe CONTICINI l'appelle l'addictif et il porte très bien son nom  - sa texture légère - son goût subtil de coco et la douceur du caramel ajouté à la fin font de lui l'ennemi public numéro de nos futurs summer body tant rêvé ;-)

Tellement simple et rapide à réaliser mais aussi à manger je l'avoue !

IMG_1765 (2)cocotte REVOL PORCELAINE

 

Pour 4 addictifs (dans des petits ramequins)

* 120g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)

* 78g de sucre

* 60g de farine

* 30g d'huile neutre

* 70g d'huile de coco

* 95g de chocolat noir

* 19g de chocolat au lait

Pour le caramel :

* 112g de sucre en poudre

* 125g de crème liquide

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 220°.

Faites fondre au bain marie très doucement les chocolats avec les huiles.

Pendant ce temps fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 1 minutes.

Ajoutez-y la farine fouettez rapidement et ensuite ajoutez le mélange chocolat-huile et mélangez.

Beurrez et farinez vos ramequins et remplissez-les de pâte.

Enfournez pour 8 minutes.

Pendant ce temps réalisez le caramel en faisait fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel, ajoutez la crème avec la fleur de sel d'un seul coup bien chaude sur le caramel et laissez cuire 1 minute.

Dès la sortie du four, avec une cuillère à café creusez le centre de l'addictif et plongez-y une belle cuillère de caramel et mélangez.

Servez aussitôt.

16 mai 2020

BABA AU RHUM ET FRAISES CHANTILLY A LA FLEUR D'ORANGER

Ca fait un moment que j'avais envie de baba et de fraises -  j'ai lié les deux et j'ai assouvi mes envies !

IMG_9287 (2)

Assiette REVOL - collection PEKOE

Pour 5 babas :

* 125g  de farine

* 50g de beurre

* 12,5 g de levure fraiche de boulanger

* 12,5 g de miel

* Le zeste d'un petit citron jaune

* 4 oeufs

* 2g de fleur de sel

Coupez votre beurre en dés et laissez-le à température ambiante.

Dans le bol de votre robot muni d'une feuille versez la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, le miel et l'équivalent de 1,5 oeufs et battez à vitesse moyenne environ 5 à 10 minutes dès que la pâte se décolle de la paroi.

Ajoutez encore 1,5 oeufs à la préparation en continuant de battre pendant 10 minutes.

Ajoutez le dernier oeuf et battez encore, incorporez le beurre mou et battez encore jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et un peu liquide.

Versez cette pâte dans un saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Beurrez vos moules à babas et préchauffez votre four à 200 °.

Remplissez vos moules à mi-hauteur et laissez gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les hauts des moules.

Enfournez pour environ 15 minutes, laissez refroidir et démoulez-les.

Pour le sirop des babas :

* 1l d'eau

* 250g de sucre en poudre

* le zeste d'un citron vert

* 100ml de rhum ambré

Portez le tout à ébullition - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à 60°.

Trempez vos babas dans le sirop, retournez-les et égouttez-les, si vous les préférez plus imbibés laissez-les un peu plus longtemps.

Pour la chantilly à l'eau de fleur d'oranger  :

* 20cl de crème liquide entière

* 2CS de mascarpone

* 1CS de sucre glace

* 1CS d'eau de fleur d'oranger

Montez tout vos ingrédients bien frais en chantilly ferme et placez-le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.

Placez au frais en attendant son utilisation.

Pour le montage :

* de la confiture de fraises

* quelques fraises

Faites chauffer sur feu très doux la confiture et badigeonnez délicatement vos babas.

Déposez au centre de vos babas de la brunoise de fraises - décorez de chantilly par dessus et déposez quelques fraise pour la déco dans votre assiette.

IMG_9331 (2)

« couverts de table Jean Dubost »

14 mars 2018

GAUFRES LIEGEOISES

Des bonnes gaufres bien croustillantes qui me rappellent un bon souvenir de belgique !!!!

Je profite de cette recette pour vous annoncer une belle et grande nouvelle !

2017-2018... Je suis heureuse de vous annoncer que la Maison REVOL  continue de me faire confiance et m'accompagne de nouveau dans le développement de ma création culinaire.

Depuis maintenant 1 an, mes recettes sont mises en valeur avec une belle vaisselle made in France depuis 1768 et je suis honorée de cette confiance toute particulière !

Souvenez-vous il y a un an j'avais la chance de visiter cette maison qui est située à Saint-Uze dans la Drôme et j'avais pu réaliser une vidéo de cette visite (je vous mets la vidéo en dessous de la recette) !

J'ai aimé l'histoire familiale, le savoir-faire à la française et cet éternel envie de se renouveller !

Le blog c'est un contact humain que j'adore et de belles rencontres et Revol en fait partie.

IMG_3815 (2)

Pour 10 gauffres

* 500g de farine

* 2 pincées de sel

* 40g de levure de boulanger fraiche

* 2g de bicarbonate

* 25g de sucre en poudre

* 25g de miel

* 25cl de lait

* 250g de beurre froid

* 1 oeuf

* 300g de sucre perlé (sucre à chouquette)

Dans un saladier, versez 400g de farinen la levure émiettée, le lait et l'oeuf battu et pétrissez pendant quelques minutes. 

Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 10 minutes.

Ajoutez les 100g de farine restante, le miel, le sucre, le sel, le bicarbonate et le beurre puis pétrissez à nouveau pendant 5 minutes, couvrez d'un torchon et placez au frais pendant 10 minutes.

Ajoutez enfin le sucre perlé, mélangez bien et formez 10 boules de pâtes.

Couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.

IMG_20180309_150724 (2)Plateau et vaisselles REVOL

 

GAUFRES LIEGEOISE - GAUFRES DE LIEGE

IMG_20180309_150745 (2)

IMG_3791 (2)

IMG_3808

VLOG VISITE DE L'USINE REVOL PORCELAINE

22 novembre 2017

COOKIES AUX TROIS CHOCOLATS ET AU SUCRE BRUN

 

11

Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL

 

Pour une dizaine de cookies :

* 250g de farine

* 100g de sucre brun ou à défaut du sucre muscovado ou de la cassonade

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

* 130g de beurre doux

* 2 cc de miel

* 1 pincée de sel

* 1/2 sachet de levure

* pépites de chocolat à volonté

Préchauffez votre four à 220°.

Dans un saladier mélanger bien les sucres avec le sel et la levure.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-y l'oeuf et le miel et battez bien l'ensemble.

Ajoutez cette dernière préparation à la précédent et mélangez bien pour obtenir une pâte un peu grasse.

Ajoutez toutes les pépites de chocolat et mélangez.

Formez des boules à la main ou avec une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Espacez-les bien et enfournez en bas du four pour 8 à 10 minutes selon la texture que vous préférez (moelleux ou plus croustillant).

Personnellement j'ai opté pour 9 minutes.

2

Coupelle céréales REVOL - Collection Colorlab et petit pot REVOL