07 juin 2018

MADELEINE MIEL ET CITRON

 

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Pour 24 madeleines :

 * 140g de beurre

* 140g de farine

* 90g de sucre semoule

* 10g de sucre vanillé

* 2Cs de miel

 * le zeste d'un citron jaune

* 2 oeufs

* 1Cc de levure chimique

 Préchauffez votre four à 210 °.

 Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le refroidir.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec les sucres.

Ajoutez le miel tout en continuant de fouetter.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les  au mélange précédent.

Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien, en dernier ajoutez le zeste de citron et placez le tout au frais au moins 2 heures avec votre moule.

Remplissez vos empreintes de moule à madeleine et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.

Pour le glaçage :

* 300g de sucre glace

* 75g de jus de citron

Mélangez le tout avec un fouet pour obtenir une texture bien lisse.

Trempez le dessus de vos madeleines encore tiède avec le glacage puis posez-les sur une grille, enfournez environ 1 à 2 minutes pour le glaçage fonde un peu et devienne transparent.

Sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir.


03 octobre 2017

MADELEINES MIEL-CITRON

Je fais souvent des madeleines et j'avais envie de changer un peu et de tester d'autres recettes que celle que je prends d'habitude et finalement  je repars sur ma recette habituelle, celle de Christophe Felder que je prends dans le livre PATISSERIE, ma bible rose qui me suit partout  et que j'ai eu l'honneur de me faire dédicacer lors d'une rencontre dans un salon du livre pas du tout basé sur la cuisine -

Et c'est là que mon moi intérieur élevé à base de série "arabesque" à la maison a agit, car je savais qu'il serait là bas dans une petite ville pas trop loin de chez moi et que personne ne le reconnaitrait car les gens venait surtout pour la littérature que pour la cuisine, donc je me suis dit c'est le moment ou jamais, tu files dans ce salon et tu évites la horde de retraité, tu cherches ta cible et tu vas lui parler !

Et c'est ce que j'ai fait avec mon tact et mon culot habituel, résultat on a discuté pendant bien 3/4 d'heure et j'ai gardé contact avec lui.

Bon du coup obligé de reprendre sa recette de base et de la remanier à ma manière car j'ai eu envie de remplacer le chocolat par du miel et du citron et franchement le résultat est parfait surtout avec ce glaçage que j'ai eu l'idée de mettre dessus en voyant tourner ça sur le net !

Pour cette recette j'ai utilisé un miel que le père d'un ami d'enfance fait lui même dans son jardin à COGOLIN, un vrai passionné qui m'a d'ailleurs offert un pot et dont le miel est ultra goutu, je dirai même qu'il se rapproche du miel de chataignier mais en un poil moins fort ce qui fait que l'équilibre dans la madeleine du miel et du citron de mon jardin est parfait pour moi.

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Pour 24 madeleines :

 * 140g de beurre

* 140g de farine

* 90g de sucre semoule

* 10g de sucre vanillé

* 2Cs de miel

 

* le zeste d'un petit citron jaune

* 2 oeufs

* 1Cc de levure chimique

 Préchauffez votre four à 210 °.

 Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le refroidir.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec les sucres.

Ajoutez le miel tout en continuant de fouetter.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les  au mélange précédent.

Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien, en dernier ajoutez le zeste de citron et placez le tout au frais au moins 2 heures avec votre moule.

Remplissez vos empreintes de moule à madeleine et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.

Pour le glaçage :

* 300g de sucre glace

* 75g de jus de citron

Mélangez le tout avec un fouet pour obtenir une texture bien lisse.

Trempez le dessus de vos madeleines encore tiède avec le glacage puis posez-les sur une grille, enfournez environ 1 à 2 minutes pour le glaçage fonde un peu et devienne transparent.

Sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir.21979362_10212652216491743_790847749_n

 

06 septembre 2016

MADELEINES AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE FELDER

En ce moment je me remets doucement à la patisserie car avec cette chaleur, impossible pour moi d'allumer trop le four à la maison, les crèmes n'en parlons pas !!

Voici donc, une super recette de madeleines qui restent ultra moelleuses !!

Pas de doute c'est bien la recette d'un grand chef, pas de surprise non plus, c'est super bon !

Un gros merci à mon partenaire WEISS pour ces produits d'exception !!

 

MADELEINES AU CHOCOLAT

 

Pour 24 madeleines :

 * 140g de beurre

* 140g de farine

* 40g de chocolat noir

* 90g de sucre semoule

* 10g de sucre vanillé

* 2Cs de miel

* 20g de cacao en poudre non sucré

* 2 oeufs

* 1Cc de levure chimique

 Préchauffez votre four à 210 °.

 Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le refroidir.

Hachez le chocolat en pépites.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec les sucres.

Ajoutez le miel tout en continuant de fouetter.

Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre puis ajoutez le tout au mélange précédent.

Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien, en dernier ajoutez les pépites de chocolat et placez le tout au frais au moins 2 heures avec votre moule.

Remplissez vos empreintes de moule à madeleine et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.

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10 janvier 2015

LES MADELEINES AU SUCRE PERLE EN VIDEO

Voici la recette des madeleines au sucre perlé en vidéo.

Une vidéo réalisée en partenariat avec la Maison du Tourisme du Golfe de Saint Tropez.

Et vous retrouverez ICI celle sur le blog.

 

Madeleines au sucre perlé - Sarahtatouille

 

02 juin 2012

MADELEINES COEUR NUTELLA

Et hop, encore une recette de madeleine, cette fois-ci avec du nutella à l'intérieur !!!!

MADELEINE COEUR NUTELLA

Pour une vingtaine de madeleines :

* 100g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 75ml de lait tiède

* 250g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 125g de beurre fondu

* du nutella

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait tiède, la farine, la levure puis ajoutez le beurre fondu.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplissez vos moules à madeleines à moitié puis déposez au milieu une quenelle de nutella et finissez de remplir les moules.

Enfournez pour environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.

Posté par sarah-tatouille à 12:45 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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18 février 2010

MADELEINES TRES TRES TRES MOELLEUSES

Bon pour mon premier essai, elles sont pas mal et ultra moelleuse, mais par contre pas forcément de bosse bien marquée.

Donc, mon défi de la prochaine fois : assurer au niveau cuisson !!!!

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Pour une douzaine de madeleines

* 75 grammes beurre 

* 70 grammes de sucre

* 70 grammes de farine

* 2 grammes de levure chimique

* 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

* 1 cc d'extrait de vanille

Préparez la pâte à madeleine le matin pour l'après-midi.

Faites fondre 75 g de beurre et faites le refroidir.

Battez les 2 oeufs entiers et le jaune en omelette puis ajoutez le sucre semoule et faites blanchir le mélange, ajoutez les 70 g de farine et mélangez.

Ajoutez la levure.

Incorporez le beurre fondu et ajoutez l'extrait de vanille (ou amande amère).

Couvrez de film alimentaire et mettez au frais.

Pour la cuisson, faites préchauffer votre four à 200°.

Remplissez la plaque à madeleine au 3/4. Enfournez les madeleines pendant 7 à 8 minutes directement sur la grille du four.

Posté par sarah-tatouille à 21:32 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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