04 octobre 2019

RISOTTO A LA BIERE - TOMME DE SAVOIE IGP ET MAGRET DE CANARD SECHE

 Je suis une grande fan de fromage et il y en a un que j'adore travailler dans mes recettes - c'est la Tomme de Savoie IGP !

Cette fois-ci je l'ai imaginé fondue dans un risotto que j'ai réalisé à la bière et accompagné de bonne tranche de magret de canard fumé maison !

 

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* 250g de riz arborio spécial risotto

* 375ml de bouillon de légumes

* 375ml de bière blonde

* 1 oignon

* un filet d'huile d'olive

* 150g de Tomme de Savoie IGP

* quelques tranches de magret de canard séché

* sel et poivre du moulin

Pelez et ciselez l'oignon finement et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Au bout de 3 minutes ajoutez le riz et mélangez-bien.

Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à absorption totale du bouillon et rajoutez une louche de la même façon, le tout jusqu'à épuisement du bouillon - la cuisson totale ne devant pas excéder 20 minutes.

En fin de cuisson ajoutez la Tomme de Savoie IGP préalablement râpée et mélangez-bien.

Servez aussitôt avec des tranches de magret de canard séchées.

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25 août 2016

GALETTEs DE POLENTA MAGRET DE CANARD FUMEE -COURGETTES ET PARMESAN

J'adore la polenta et depuis que je reçois de mon partenaire SABAROT la polenta déjà cuite et moulée, je gagne encore plus de temps et je n'ai plus qu'à en découper des tranches.

A la maison on adore faire des barbecues et du coup il faut toujours réfléchir à un accompagnement.

En feuilletant un magazine j'ai trouvé cette idée sympa, d'utiliser la galette de polenta façon tartelette.

J'ai utilisé du magret fumé et des courgettes mais il est tou tà fait possible de décliner les ingrédients selon vos goûts perso ou ceux de votre famille.

Cette galette on l'a retrouve sur le site SABAROT mais aussi dans les rayons de votre supermaché avec les légumes secs, semoule....

 

Polenta

Pour environ 10 galettes :

* Une polenta à trancher de 500g ICI

* 1 petite courgette

* 20 tranches de magret fumé

* du parmesan râpé

* 10 petites branches de romarin frais

* sel et poivre du moulin

* huile d'olive

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Ouvrez le paquet de polenta et découpez 10 tranches de la même épaisseur.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque allant au four et huilez-là avec un sopalin et de l'huile d'olive.

Déposez-y vos tranches de polenta et parsemez-les de parmesan.

Déposez par dessus deux tranches de magret fumé sur chaque tranche de polenta, placez une petite branche de romarin entre la polenta et le magret.

Lavez et coupez les extrémités de votre courgette puis découpez-la en fines rondelles.

Déposez ces rondelles en rosace sur les magrets et arrosez d'huile d'olive, parsemez de parmesan et assaisonnez avec un tour de moulin à poivre et du sel.

Enfournez à four chaud à 210° pendant environ 15 minutes.

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17 avril 2015

GASPACHO PETITS POIS-MENTHE - MOUSSE DE MOZZA ET MAGRET FUMé

Une idée bien fraîche pour une entrée en plein été ou alors en mini-verrines pour l'apéro.

gaspacho petit pois menthe et mousse de mozzarella

Pour 6 personnes :

* 400g de petit pois surgelés

* 70cl de lait

* 1/4 de botte de menthe fraîche

* 1 boule de mozza au lait de bufflone

* 25cl de crème liquide

* du piment d'espelette

* 3 tranches de magret fumé

Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante et cuisez-les 5 minutes.

Egouttez  et mixez-les avec le lait et la menthe.

Assaisonnez selon votre goût et laissez refroidir puis placez au frais jusqu'au service.

Pour la mousse de mozzarella, faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux en remuant, ajoutez du piment d'espelette et filtrez au chinois avant de versez le tout dans votre syphon.

Percutez deux cartouches dans le syphon et placez-le au frais jusqu'au service.

Détaillez votre tranches de magret fumé en petites lanières.

Au moment de servir versez votre gaspacho dans vos verrines puis dressez de la mousse de mozzarella, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de lanières de magret.

Servez bien frais.

 

28 septembre 2010

MILLEFEUILLES DE POMME DE TERRE FOIE GRAS ET MAGRET FUME

Voici une petite recette de mon invention dont je suis particulièrement fière.

Bon le mélange des ingrédients est bien connu mais j'ai imaginé la présentation.

millefeuille de foie gras_modifié-1 avec logo

 

Pour 2 mille feuilles

* 2 belles pommes de terre

* 1 tranche de foie gras

* 12 petites tranches de magret fumé

* 10cl de crème liquide

* du poivre

Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et découpez chaque pomme de terre en 4 tranches régulières de 0,5 cm environ d'épaisseur et avec votre emporte-pièce faites vos formes carrés ou rondes, au choix.

Déposez vos tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et déposé une feuille de papier aluminium sur le dessus.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180 °. Sortez du four et laissez refroidir.

Déposez au fond de votre emporte-pièce une tranche de pomme de terre, puis 2 tranches de magret puis des petits cubes de foie gras et ainsi de suite jusqu'à la 4ème tranche de pomme de terre.

Faites pareil avec le deuxième.

Enfournez pendant 20 minutes à 200 °.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème à feu doux avec le reste de la tranche de foie gras.

Posté par sarah-tatouille à 12:55 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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