FUSILLONE AUX CHAMPIGNONS BRUNS ET MAGRET DE CANARD FUME MAISON
* 250g de champignons de Paris Brun
* 1 échalote
* 20g de beurre
* 20cl de crème liquide
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
* une dizaine de tranches de magret de canard fumé
Coupez les tranches de magret en deux et roulez-les sur elle-même - réservez au frais.
Nettoyez et séchez délicatement vos champignons - coupez la queue et détaillez les champignons en brunoise.
Epluchez et ciselez votre échalote très finement et faites-la revenir dans le beurre à la poêle pendant 2 minutes environ sur feu moyen - augmentez le feu et ajoutez la brunoise de champignon et faites cuire environ 3-4 minutes en remuant.
En dernier ajoutez la crème baissez le feu et laissez mijoter quelque minutes.
Ajoutez en toute fin de cuisson la ciboulette ciselée.
Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le sachet et servez aussitôt avec la sauce bien chaude et décorez avec les roulés de magret.
BISCUITS A LA TOMME DE SAVOIE IGP ET AU MAGRET DE CANARD FUME
J'ai reçu une merveilleuse tomme de Savoie IGP entière qui embaume mon frigo !
J'ai déjà auparavant utilisé de la tomme fraichement râpée pour l'intégrer dans ma pâte à gnocchis - ce qui m'avait d'ailleurs value une victoire pour un concours de cuisine dont le thème était le mariage entre la tomme de Savoie et la saucisse de Morteau !
Aujourd'hui j'ai pensé à râper ce fromage et à l'intégrer dans ma pâte à biscuits apéritifs avec des tous petits morceaux de magret de canard fumé.
Le mariage est top même si le goût de la tomme l'emporte bien !
Pour une quinzaine de biscuits :
* 80g de beurre froid
* 180g de farine
* 60g de tomme de Savoie IGP
* 1 oeuf
* une belle pincée de sel
* 6 tranches de magret de canard fumé (Edouard Atzner)
Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre afin d'obtenir une texture sablée.
Râpez finement la tomme et détaillez les tranches de magret, en enlevant le gras, en tout petits morceaux.
Intégrez le fromage et le magret à la pâte - ajoutez le sel et en dernier l'oeuf battu.
Pétrissez rapidement afin d'obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais pendant environ 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez cette pâte et détaillez vos biscuits - déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.
MAGRET DE CANARD FUME
Depuis quelques temps déjà, à la maison, nous fumons nous-même notre magret - et c'est un vrai régal !
Si vous n'avez pas de fumoir digne de ce nom - j'ai une solution à la Mac Gyver pour vous !!!!
Les ingrédients :
* 1 magret de canard
* 1kg de gros sel
* sel et poivre
* herbes de provence (facultatif)
MAGRET DE CANARD FUME MAISON
RISOTTO A LA BIERE - TOMME DE SAVOIE IGP ET MAGRET DE CANARD SECHE
Je suis une grande fan de fromage et il y en a un que j'adore travailler dans mes recettes - c'est la Tomme de Savoie IGP !
Cette fois-ci je l'ai imaginé fondue dans un risotto que j'ai réalisé à la bière et accompagné de bonne tranche de magret de canard fumé maison !
* 250g de riz arborio spécial risotto
* 375ml de bouillon de légumes
* 375ml de bière blonde
* 1 oignon
* un filet d'huile d'olive
* 150g de Tomme de Savoie IGP
* quelques tranches de magret de canard séché
* sel et poivre du moulin
Pelez et ciselez l'oignon finement et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Au bout de 3 minutes ajoutez le riz et mélangez-bien.
Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à absorption totale du bouillon et rajoutez une louche de la même façon, le tout jusqu'à épuisement du bouillon - la cuisson totale ne devant pas excéder 20 minutes.
En fin de cuisson ajoutez la Tomme de Savoie IGP préalablement râpée et mélangez-bien.
Servez aussitôt avec des tranches de magret de canard séchées.
GALETTEs DE POLENTA MAGRET DE CANARD FUMEE -COURGETTES ET PARMESAN
J'adore la polenta et depuis que je reçois de mon partenaire SABAROT la polenta déjà cuite et moulée, je gagne encore plus de temps et je n'ai plus qu'à en découper des tranches.
A la maison on adore faire des barbecues et du coup il faut toujours réfléchir à un accompagnement.
En feuilletant un magazine j'ai trouvé cette idée sympa, d'utiliser la galette de polenta façon tartelette.
J'ai utilisé du magret fumé et des courgettes mais il est tou tà fait possible de décliner les ingrédients selon vos goûts perso ou ceux de votre famille.
Cette galette on l'a retrouve sur le site SABAROT mais aussi dans les rayons de votre supermaché avec les légumes secs, semoule....
Pour environ 10 galettes :
* Une polenta à trancher de 500g ICI
* 1 petite courgette
* 20 tranches de magret fumé
* du parmesan râpé
* 10 petites branches de romarin frais
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
Ouvrez le paquet de polenta et découpez 10 tranches de la même épaisseur.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque allant au four et huilez-là avec un sopalin et de l'huile d'olive.
Déposez-y vos tranches de polenta et parsemez-les de parmesan.
Déposez par dessus deux tranches de magret fumé sur chaque tranche de polenta, placez une petite branche de romarin entre la polenta et le magret.
Lavez et coupez les extrémités de votre courgette puis découpez-la en fines rondelles.
Déposez ces rondelles en rosace sur les magrets et arrosez d'huile d'olive, parsemez de parmesan et assaisonnez avec un tour de moulin à poivre et du sel.
Enfournez à four chaud à 210° pendant environ 15 minutes.
GASPACHO PETITS POIS-MENTHE - MOUSSE DE MOZZA ET MAGRET FUMé
Une idée bien fraîche pour une entrée en plein été ou alors en mini-verrines pour l'apéro.
Pour 6 personnes :
* 400g de petit pois surgelés
* 70cl de lait
* 1/4 de botte de menthe fraîche
* 1 boule de mozza au lait de bufflone
* 25cl de crème liquide
* du piment d'espelette
* 3 tranches de magret fumé
Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante et cuisez-les 5 minutes.
Egouttez et mixez-les avec le lait et la menthe.
Assaisonnez selon votre goût et laissez refroidir puis placez au frais jusqu'au service.
Pour la mousse de mozzarella, faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux en remuant, ajoutez du piment d'espelette et filtrez au chinois avant de versez le tout dans votre syphon.
Percutez deux cartouches dans le syphon et placez-le au frais jusqu'au service.
Détaillez votre tranches de magret fumé en petites lanières.
Au moment de servir versez votre gaspacho dans vos verrines puis dressez de la mousse de mozzarella, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de lanières de magret.
Servez bien frais.
MILLEFEUILLES DE POMME DE TERRE FOIE GRAS ET MAGRET FUME
Voici une petite recette de mon invention dont je suis particulièrement fière.
Bon le mélange des ingrédients est bien connu mais j'ai imaginé la présentation.
Pour 2 mille feuilles
* 2 belles pommes de terre
* 1 tranche de foie gras
* 12 petites tranches de magret fumé
* 10cl de crème liquide
* du poivre
Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et découpez chaque pomme de terre en 4 tranches régulières de 0,5 cm environ d'épaisseur et avec votre emporte-pièce faites vos formes carrés ou rondes, au choix.
Déposez vos tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et déposé une feuille de papier aluminium sur le dessus.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180 °. Sortez du four et laissez refroidir.
Déposez au fond de votre emporte-pièce une tranche de pomme de terre, puis 2 tranches de magret puis des petits cubes de foie gras et ainsi de suite jusqu'à la 4ème tranche de pomme de terre.
Faites pareil avec le deuxième.
Enfournez pendant 20 minutes à 200 °.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème à feu doux avec le reste de la tranche de foie gras.
