20 décembre 2017

DECOUVERTE DE LA FABRIQUE CLEMENT FAUGIER

Si vous me suivez depuis un moment, vous aurez remarqué que je suis fan des produits de bonne qualité, du travail artisanal et que j'adore découvrir les petits secrets de fabrication, les tours de mains, être en contact avec les gens !

J'ai la chance de travailler en partenariat aux côtés de l'entreprise CLEMENT FAUGIER qui est basé en Ardèche à Privas et qui est ultra connu pour sa crème de marron !

Qui n'a j'amais croisé du regard leur boîboîte dans les rayons de son supermarché ??

Une crème de marron incontournable  et je ne vous parle pas de leurs marrons glacés, je savais que c'était artisanal mais pas autant que ça  vraiment !

J'ai été bluffé par tout ce boulot et ces petites mains et on comprend vraiment pourquoi ces petites merveilles coûtent assez cher car c'est vraiment un travail d'orfèvre, tout est fait à la main.

Pour mon plus grand bonheur et ma plus grande curiosité, je suis montée en Ardèche au coeur de cette entreprise emblématique pour découvrir leur travail que vous pourrez découvrir à traver une clip réalisée par l'agence SEMAWEB avec qui nous avons passée un excellent moment pour ce tournage (vidéo vue plus de 307000 fois sur facebook, c'est dire son succès) !

 

La confection du Marron Glacé. Visite de Sarah Quaranta chez Clément Faugier.

 

 Ce fut une réelle journée de plaisir, la rencontre avec une super équipe, une belle expérience pour moi  !

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Je me suis tellement régalée et en plus je n'ai même pas fait d'overdose de marrons glacés !

Voici un petit making of de cette vidéo pour vous montrer un bien l'ambiance au cours du tournage !

Une expérience formidable à renouveler partout partout partout !!

Clément Faugier making of sarahtatouille


05 janvier 2017

BUCHE FACON MONT BLANC

J'ai tenté ce noël de me mettre à faire la bûche à la gouttière, d'habitude je fais toujours le dessert ou bien une bûche roulée car je n'étais pas équipée de gouttière.

Cette année les choses ont changées avec  Imane de l'émission "Le Meilleur patissier" que j'ai enfin rencontrée en "vraie" lors de mon dernier séjour à Paris.

Imane, après l'émission, est devenue l'égérie de la grande marque de moule silicone SILIKOMART et avec, elle à travers une super vidéo ICI en trio avec Olivier du blog Papa en cuisine j'ai appris à m'en servir.

Je n'ai pas voulu partir sur une recette complexe pour une première alors j'ai repris le principe du mont blanc sauf que j'ai rajouté une base de biscuit que m'a apprise Imane, une base hyper simple à réaliser.

J'ai testé aussi, pour cette première, la bombe de beurre de cacao pour avoir un rendu professionnel style velour et franchement je ne suis pas peu fière du résultat final.

Tadaaaa !!!

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Pour une bûche :

Pour le sablé :

* 100g de sablé Mc vities

* 50g de beurre

* un filet de rhum ambré

Mixez finement les biscuits avec le beurre et le rhum afin d'obtenir une pâte puis étalez là sur du papier sulfurisé en essayant d'obtenir un biscuit rectangulaire de la taille de votre moule.

Placez au congélateur au moins une heure.

Pour la chantilly vanille :

* 5cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 2 gousse de vanille

* 3g de gélatine

* 25cl de crème liquide entière

* 150g de mascarpone

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer sur feu moyen la crème avec le sucre et les graines de gousses de vanille.

Dès l'ébullition, eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans le bol de votre batteur avec les 25cl de crème et le mascarpone.

Placez le tout au frais minimum 2 heures.

Pour la meringue suisse :

* 2 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre

Préchauffez votre four à 90°.

Placez le bol de votre robot au bain marie et fouttez vivement les blancs avec le sucre jusqu'à ce que votre mélange atteigne une température légèrement plus chaud que la température de votre corps (tiède quand vous plongez votre doigt).

Dès que le mélange est tiède placez votre bol sur votre robot et faites tourner à puissance maximum jusqu'à complet refroidissement.

Placez votre meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez vos meringues sur une plaque patisserie recouverte de papier sulfurisée, des toutes petites puis des plus grosses pour pouvoir les concasser en gros morceaux pour mettre à l'intérieur de la bûche.

Attention, faites deux plaques différentes pour les deux tailles de meringues, les plus petites cuiront moins longtemps.

Enfournez le tout pour 1 heure et vérifiez la cuisson des plus petites pour les sortir avant.

Pour le montage :

* des éclats de marrons glacés

* de la crème de marron

* 2 marrons glacés

Sortez votre crème du frais et faites la monter en chantilly bien ferme.

Placez le tout dans une poche puis dans votre gouttière déposez une première couche de crème chantilly.

Ajoutez des morceaux de marrons glacés puis des gros morceaux de meringue et de la crème de marron un peu partout.

Recouvrez de chantilly en en mettant bien sur les bords, ajoutez du marrons glacés puis des bouts de meringue et de la crème de marron et ainsi de suite jusqu'en haut de la gouttière.

Sortez votre biscuit du congélateur puis placez-le sur le dessus, ajoutez le reste de crème puis lissez le tout.

Placez le tout au congélateur au moins une nuit.

Au moins 4 heures avant la dégustation, sortez la gouttière, démoulez votre bûche puis arrosez-là de beurre de cacao en bombe, décorez-la avec les marrons glacés et les petites meringues et placez au frais jusqu'à totale décongélation.

 

10 janvier 2016

BROWNIES AUX MARRONS

Il y a un an j'ai réalisé cette recette sur le plateau de l'émission "Dans la peau d'un chef".

J'ai adoré la réaliser mais je n'ai jamais eu le temps de la refaire tranquillement à la maison.

Je n'ai pas trouvé, ni de purée de marron, ni de pâte de marron, mais je me suis débrouillée sur les conseils de Christophe Michalak.

Pour réaliser une purée de marron, il suffit de mixer des marrons cuits, que vous trouvez facilement sous-vide en supermarché, et la pâte de marron, c'est tout simple il suffit de rajouter à cette pâte 10% de son poids en glucose et de mixer le tout.

C'est facile non ??? Et en plus c'est maison !!!!

Pour le chocolat j'ai utilisé bien sur du chocolat au lait de chez mon partenaire Weiss en fondette, le top pour pâtisser, que vous trouverez facilement sur l'e-shop ICI.

BROWNIES AUX MARRONS

 

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Pour le brownies :

* 100g de beurre

* 80g de chocolat au lait

* 80g de purée de marron

* 80g de crème de marron

* 2 oeufs

* 60g de sucre en poudre

* 60g de farine T55

Préchauffez le four à 210°.

Faites fondre doucement le beurre et le chocolat au lait.

Pendant ce temps, à pleine puissance fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse bien.

Ajoutez doucement le mélange beurre-chocolat, puis la crème de marron et la purée de marron.

En dernier ajoutez la farine.

Versez votre préparation dans un moule de 18cm de diamètre pendant environ 12 minutes selon votre four, il faut que le dessus du gâteau forme une croûte et que le gâteau reste très fondant.

Laissez refroidir.

Pour la crème aux marrons :

* 60g de beurre pommade

* 100g de crème de marron

* 100g de purée de marron

* 100g de pâte de marron

* 1Cs de rhum ambré

Mixez le tout ensemble et remplissez une poche à douille.

Réservez jusqu'à complet refroidissement du gâteau.

Dressage :

* 4 marrons glacés

* du sucre glace

Posez votre brownies sur votre plat de service.

Coupez l'extrémité de votre poche à douille et déposez la crème comme sur la vidéo, juste en bas !!

Déposez quelques morceaux de marrons glacés et saupoudrez de sucre glace.

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Dans la peau d'un chef 13 01 2015

21 décembre 2014

MON MONT BLANC AU MARRON EN VIDEO

Voici ma dernière recette en vidéo !!!

Une recette pas vraiment light mais ultra simple à réaliser !!

Mon mont blanc au marron - Sarahtatouille