NUGGETS DE CABILLAUD ET SAUCE TARTARE MAISON
J'ai deux enfants et surtout un, un peu difficile alors je cherche des stratagèmes pour lui faire apprécier certains aliments - il est fan de friture donc je n'ai pas hésité avec ce filet de cabillaud et j'ai tout de suite pensé à faire des nuggets et ça a marché !
Pour environ 15 à 20 nuggets :
* 2 filets de cabillaud
* 4CS de farine
* 2 oeufs battus
* 1 bol de chapelure
Coupez les filets de cabillaud en morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf et la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.
Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez-les et salez-les.
Pour la sauce :
* 2 jaunes d'oeufs
* 10cl d'huile
* 1 cs de moutarde
* 1 filet de vinaigre
* 2 petits cornichons
* 1/2 oignon blanc
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons - l'oignon et la ciboulette le tout coupé en très petits morceaux.
TARTELETTES CREVETTES CURRY ET AVOCAT
Cela fait un moment que la galette du chef Cyril Lignac me faisait de l'oeil quand je feuilletais son livre "SAISONS".
Lui utilise du tourteau et d'autres ingrédients que je n'ai pas à la maison pour le moment - alors j'ai quelque peu changé la recette à ma façon et avec ce que j'avais sous la main et le résultat est vraiment très frais et très bon.
Assiette REVOL collection PEKÖE
Pour 4 tartelettes :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 2 avocats
* 60g de crevettes cuites
* 1CS de mayonnaise
* 2 feuilles de salade type iceberg
* 1cc de curry
* 1CS de vinaigre de cidre
* 2CS d'huile d'avocat
* 1cc de vinaigre balsamique blanc (facultatif)
* sel et poivre du moulin
* 1/2 citron jaune
* 1 citron vert
Préchauffez votre four à 180° puis découpez dans votre pâte des cercles d'environ 8 à 9cm de diamètre, déposez-les sur une plaque allant au four sur du papier cuisson et posez un second papier cuisson sur le dessus et une autre plaque.
Enfournez pour 15 à 20 minutes et laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble le vinaigre de cidre - l'huile davocat et le vinaigre balsamique blanc et réservez.
Décortiquez les crevettes et hachez-les avec un gros couteau - hachez la salade également - versez le tout dans un saladier ajoutez la mayonnaise et le curry et assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez au frais.
Pelez les avocats et coupez-les en très fines tranches - arrosez-les de jus de citron jaune et placez-les au frais en attendant.
Pour le montage, déposez du mélange crevettes sur le dessus de vos tartelettes puis déposez régulièrement les tranches d'avocats afin de tout recouvrir la surface.
Avec un pinceau badigeonnez les avocats de vinaigrette - poivrez à nouveau et zestez un peu de citron vert dessus.
Servez bien frais.
CREMES DE CREVETTES DECLINEES EN DEUX VERSIONS
J'avais des crevettes roses dans mon frigo alors j'ai décidé de changer un peu de la sardine, parce que la crème de sardine j'adore et je la fais à tous les apéros... donc voilà deux versions de crèmes de crevettes
Pour la première version :
* 10 crevettes roses décortiquées bien sur
* 1 CS de crème fraiche
* 1 Cs de chèvre (style chavrou)
* un peu d'estragon
* du sel et du poivre
Rien de plus simple, mettez le tout dans votre mixeur, appuyez sur le bouton et c'est prêt.
Pour la deuxième version on ne peut plus simple et classique :
* 10 crevettes roses décortiquées elles aussi
* 1 CS de crème fraiche
* 1 CS de mayonnaise
Pareil que pour la première, le tout dans le mixeur et en avant !!!!!!
