GALETTE A LA CREME D'AMANDES AU PRALINé
Je passe du temps à casser les amandes du jardin et à faire moi-même mon sucre vanillé mais au final c'est tellement cool d'utiliser de bons produits, ce n'est finalement pas pour moi une perte de temps mais avoir de bons produits ça n'a pas de prix.
On a la chance aussi toutes les semaines d'avoir de bons oeufs frais et c'est vraiment autre chose !
Pour cette galette j'ai fait une simple crème d'amande, pas eu le temps de faire une frangipane et puis du coup on va dire que c'est moins riche en calorie ;-)
Pour 1 grande galette ou 4 petites :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 130g de beurre pommade
* 130g d'amandes en poudre
* 10g de farine
* 100g d'oeuf battu (environ 2)
* 70 de sucre vanillé
* 2CS de praliné
Préchauffez votre four à 180°.
Pour la dorure :
* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)
* 20g de crème liquide entière
Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.
Pour le sirop :
* 45g d'eau
* 55g de sucre en poudre
Faites bouillir le tout - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à utilisation.
Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis les amandes en poudres, la farine, le praliné mélangez bien le tout et en dernier le rhum.
Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.
Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus.
Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.
Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.
Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.
Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.
A la 28ème minute, sortez votre galette du four puis badigeonnez-la de sirop refroidie, placez au four les deux dernières minutes.
CROUSTILLANTS A LA SARDINE MILLESIMEE - OLIVES NOIRES ET PATE DE TOMATES SECHEES
J'ai découvert une super conserverie bretonne "La compagnie bretonne du poisson" qui propose des produits d'une qualité extrême et ils sont d'une gentillesse, ce qui ne gâche rien !
Ils m'ont fait total confiance en m'envoyant une sélection de produits à tester !
Je suis fan de sardines en boîtes et je peux vous dire que celles-ci sont juste exceptionnelles de fraicheur et pour ne rien gâcher le packaging édition limitée est juste trop beau !
Pour 15 croustillants :
* 8 feuilles de bricks
* 2 boîtes de sardines à l'huile
* 10 olives noires dénoyautées
* 4 brins de ciboulettes
* 4 cc de pâte de tomates séchées
* fleur de sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200°.
Coupez les bords arrondis des feuilles de bricks pour obtenir des carrés, puis coupez ces carrés en deux pour obtenir des rectangles.
Dans un saladier, écrasez les sardines égouttées (il faudra garder l'huile de la boîte) avec la pâte de tomates et les olives coupez en petits morceaux.
Assaisonnez le tout et ajoutez la ciboulette finement ciselée.
Badigeonnez au pinceau les rectangles de bricks et déposez de la farce au centre.
Rabattez le bord inférieur de la brick sur la farce puis les deux côtés et refermez avec le bord supérieur.
Déposez chaque petit rectangle sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes - servez immédiatement.
