PANNA COTTA AU CHEVRE ET BASILIC BILLES DE MELON ET GOUTTES DE POIVRONS ROUGES ET SIROP D'ERABLE
Je cherchais une idée simple mais fraîche pour utiliser ces jolies petites gouttes de poivrons de chez Sabarot !!
J'aime le mélange poivron-chèvre, je sais que le melon se marie bien avec le basilic et j'avais envie d'une touche sucrée pour adoucir l'acidité des petits poivrons.
J'ai donc pensé à cette recette.
Pour la panacotta :
* 50cl de crème liquide entière
* 1 petit crottin de chèvre au choix selon votre goût
* 6 feuilles de basilic frais
* 2 feuilles de gélatine (2g par feuille soit 4g)
* sel et poivre du moulin
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceaux jusqu'à petite ébullition.
Eteindre le feu puis déposez vos feuilles de basilic dans la crème, couvrez et laissez infuser environ 10 minutes.
Passez un coup de mixeur plongeant et passez le tout au chinois en écrasant bien la préparation, assaisonnez à votre convenance et faites fondre votre gélatine bien essorée dans votre crème encore bien chaude.
Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.
Pour le montage :
* 1 melon
* Des gouttes de poivrons SABAROT en vente ICI ou des petits piquillos
* 2CS de sirop d'érable
Avec une cuillère parisienne formez des billes de melon et placez-les dans un saladier avec quelques gouttes de poivrons rouges, arrosez de sirop d'érable et mélangez, assaisonnez et placez au dessus de vos panna cotta une fois qu'elles sont prises.
Servez bien frais.
SOUPE DE MELON MERINGUEE
Pour finir un repas en fraîcheur !!! Indispensable avec ces chaudes journées !
Pour 6 verrines :
* 2 melons mûrs
* 1 orange
* 1CS de sucre en poudre
* 2 branches de menthe fraiche
Pour la meringue :
* 3 blancs d'oeuf
* le double du poids des blancs d'oeufs soit environ 200 g de sucre en poudre
* un peu de sucre glace
Mixez ensemble la chair des melons, le jus d'orange, le sucre et les feuilles de menthe, jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse.
Versez dans vos verrines et placez au frais.
Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.
Faites tiédir le mélange en continuant de fouetter.
Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.
Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.
Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.
Placez votre meringue dans une poche à douille et déposez-là sur chaque verrine.
Saupoudrez légèrement le tout de sucre glace puis passez le chalumeau.
Placez au frais au moins 4 heures.
