21 juillet 2020

TARTE FINE RICOTTA MENTHE COURGETTE ET TOMATES

J'avais une certaine phobie pour les courgettes pendant quelques années et puis j'ai appris à les apprécier - les cuisiner et même les cultiver.

Ajourd'hui je suis fière de les bichonner avec mes plants de tomates variétés anciennes et non hybrides.

Voici une recette très simple - à décliner selon vos envies - on peut remplacer la ricotta - y rajouter aussi une touche de moutarde - quelques herbes de provence.

 

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* 1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisé maison

* 1 pot de ricotta

* quelques feuilles de menthe

* sel et poivre du moulin

* 2 tomates

* 1 courgette

* huile d'olive

Préchauffez votre four à 180 °.

Dans bol, mélangez la ricotta avec les feuilles de menthe ciselées - salez et poivrez et étalez le tout sur toute la surface de la pâte brisée.

Coupez en fines rondelles les tomates et la courgette très finement à l'aide d'une mandoline si vous avez.

Disposez joliement vos tomates et vos courgettes - gardez quelques rondelles de courgettes crues pour la déco.

Enfournez pour 20 minutes et arrosez d'un beau filet d'huile d'olive.

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28 décembre 2016

RAVIOLES DE LANGOUSTINES BOUILLON POIVRE-MENTHE DE FREDERIC ANTON

Celà fait maintenant deux ans que j'ai participé à l'émission "Dans la peau d'un chef" - Le temps passe troooop vite !!

Au cours de l'émission, j'ai eu l'immense chance de cuisiner avec et pour le chef Frédéric Anton et j'ai réalisé 3 recettes avec lui dont celle-ci que je n'avais pas encore eu l'occasion de réaliser à la maison.

Je m'y suis mise au bout de deux ans, et ouai (faut avoir un peu de patience des fois avec moi ;-))

Et franchement le résultat est parfait, j'adore sa recette de pâte à raviole qui reste fine et fondante avec le saindoux et facile à travailler surtout !

Et puis ce bouillon !!! Vraiment excellent !!!

Je n'ai bien sur pas jeter les parures de langoustines et j'en ai fait un super fumé que j'ai congelé par petite portion pour pouvoir l'utiliser comme bon me semble.

Je vous mets en bas de la recette le lien vers l'émission, comme ça vous pourrez voir les gestes du chef pour réaliser cette recette !!

 

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Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaud ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour les langoustines :

* une vingtaine de langoustines

* du sel du poivre

* quelques feuilles de menthe

Décortiquez les langoustines, rincez-les puis déposez dessus un petit carré de feuille de menthe que vous aurez préalablement découpé dans une feuille.

Assaisonnez vos langoustines  puis placez-les au frais en attendant.

Pour le bouillon poivre-menthe :

* 300g de bouillon de volaille

* 1/2 bouquet de menthe

* 2 belles pincées de poivre concassé (poivre à steack)

* 50g de beurre

Faites bouillir le bouillon, éteignez le feu ajoutez les feuilles de menthe et le poivre, couvrez et laissez infuser 5 minutes.

Filtrez et réservez.

Pour les feuilles de menthe fries :

* 6 feuilles de menthe

* un peu d'huile neutre

Dans une poêle faites chauffer de l'huile à 140° (recouvrez bien le fond de la poêle - environ 1cm de haut).

Déposez vos feuilles de menthe une à une et applatissez-les à l'aide d'une spatule, laissez cuire quelques secondes et déposez vos feuilles de menthe sur du papier absorbant.

Faites pareil pour le reste des feuilles et réservez.

Pour le montage :

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce plus large que la grosseur de vos langoustines des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez une langoustine avec le carré de menthe au milieu et refermez la raviole avec une deuxième cercle de pâte.

Fermez bien les bords en pincant votre pate pour l'afinner encore et faites de même avec le reste des langoustines.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les et placez-les dans vos assiettes.

Faites rechauffez votre bouillon puis ajoutez 1Cs d'huile d'olive tout en fouettant - ajoutez le beurre et continuez de fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde bien, rectifiez l'assaisonnement.

Arrosez les ravioles de bouillon très chaud et déposez deux feuilles de menthe fries dans chaque assiette.

N'oubliez pas un peu de fleur de sel et un peu de poivre à steack.

9ème émission - Dans la peau d'un chef du 05 01 2015

 

03 août 2015

COURGETTES FARCIES AUX HERBES ET AU COMTé

 

courgettes farcies au comté et aux herbes

Pour 2 personnes :

* 2 courgettes

* 100g de chapelure

* 80g de comté râpé + 20g pour la déco

* 8 feuiles de basilic

* 8 feuilles de menthe

* 8 feuilles de sauge

* 1 oeufs

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Nettoyez les courgettes et plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Coupez-les dans le sens de la longeur puis creusez-les à la petite cuillère, réservez la chair.

Ciselez finement l'ensemble des herbes puis ajoutez-les à la chapelure et le comté.

Ajoutez l'oeuf, l'huile, le sel et le poivre et la chair de courgette et mélangez bien le tout.

Remplissez vos courgettes et parsemez d'un peu de comté.

Enfournez pour 20 minutes.

02 juillet 2015

TUILES AUX NOISETTES - PECHES AU MIEL ET COULIS D'ANANAS VERVEINE-MENTHE

Un dessert tout en fraicheur pour terminer un repas en douceur !!

TUILES AUX NOISETTES PECHE AU MIEL ET COULIS D'ANANAS FRAIS

Pour les tuiles aux noisettes :

* 100g de sucre en poudre

* 100g de poudre de noisettes

* 80g de beurre

* 80g de crème liquide

* 1 gousse de vanille

Mélangez ensemble le sucre et la poudre de noisettes.

Faites chauffer la crème avec les graines de vanille puis ajoutez-là au mélange sucre-poudre de noisettes, ajoutez également le beurre préalablement fondu puis mélangez le tout.

Placez au frais au moins deux heures.

Au bout de deux heures, préchauffez votre four à 180° puis sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée déposez vos emporte pièces rond.

Déposez au centre de chaque emporte-pièce une petite cuillère de pâte et étalez-la très finement.

Placez la plaque au four pour 5 à 6 minutes en surveillant, jusqu'à ce que les tuiles prennent une belle couleur dorée.

Sortez immédiatement du four, démoulez et laissez refroidir une minute avant de les manipuler et de les poser sur une surface plate.

Pour les pêches au miel :

* 100g de miel

* 4 pêches jaune

Faites fondre le miel dans une poêle puis ajoutez les quartiers de pêches.

Laissez caraméliser quelques minutes, retirez du feu et laissez refroidir.

Pour le coulis d'ananas :

* 1/2 ananas

* 5 feuilles de menthe

* 2CS de sucre en poudre

* 1 sachet de verveine

Découpez l'ananas en morceaux puis mixez le très finement.

Versez le tout dans une casserole, puis ajoutez le sucre, la menthe et le sachet de verveine.

Portez le tout à ébullition, laissez refroidir, puis retirez la menthe et la verveine et placez au frais.

Pour le montage :

Déposez une cuillère à soupe de coulis d'ananas au centre de votre assiette.

Posez par dessus une rosace de quartier de pêches puis posez une tuile aux noisettes, une rosace de pêche, une tuile, et déposez sur la 3ème tuile des pêches coupées en petits morceaux.

Décorez avec de la menthe.

Servez bien frais.

17 avril 2015

GASPACHO PETITS POIS-MENTHE - MOUSSE DE MOZZA ET MAGRET FUMé

Une idée bien fraîche pour une entrée en plein été ou alors en mini-verrines pour l'apéro.

gaspacho petit pois menthe et mousse de mozzarella

Pour 6 personnes :

* 400g de petit pois surgelés

* 70cl de lait

* 1/4 de botte de menthe fraîche

* 1 boule de mozza au lait de bufflone

* 25cl de crème liquide

* du piment d'espelette

* 3 tranches de magret fumé

Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante et cuisez-les 5 minutes.

Egouttez  et mixez-les avec le lait et la menthe.

Assaisonnez selon votre goût et laissez refroidir puis placez au frais jusqu'au service.

Pour la mousse de mozzarella, faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux en remuant, ajoutez du piment d'espelette et filtrez au chinois avant de versez le tout dans votre syphon.

Percutez deux cartouches dans le syphon et placez-le au frais jusqu'au service.

Détaillez votre tranches de magret fumé en petites lanières.

Au moment de servir versez votre gaspacho dans vos verrines puis dressez de la mousse de mozzarella, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de lanières de magret.

Servez bien frais.