07 janvier 2015

PAPILLOTES D'HIVER D'AUDREY GELLET

Et voilà une deuxième recette que j'avais réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" au mois de décembre avec la chef Audrey Gellet.

Une tuerie cette papillotte et je vous conseille de la tester très très vite.

PAPILLOTTES D'HIVER AUDREY GELLET

Pour une dizaine de papillotes :

* feuilles filo

*  4 pommes golden

* 20g de figues séchées

* 20g de zestes d'oranges confites

* 20g de calvados

* 40g de vergeoise

* 2 gousses de vanille

* 2 pincées d'épices à pain d'épice

* 80g de spéculos

* 30g de noix de pécan

* 30g de beurre

* du sucre glace pour le décor

Torréfiez au four 10 minutes à 150° les noix de pécan.

Coupez les oranges confites en petits cubes et les figues séchées également.

Déposez le tout dans une petite coupelle et arrosez-les de calvados.

Passez le tout au micro ondes pendant 20 secondes et réservez.

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes, réservez dans un saladier.

Grattez les graines des gousses de vanille et ajoutez le tout aux pommes avec la gousse.

Ajoutez les épices à pain d'épices et mélangez.

Dans une grande poêle chaude, faites fondre la vergeoise, une fois le sucre fondu, ajoutez le beurre et laissez fondre.

Ajoutez toutes les pommes et mélangez bien pour qu'elles caramélisent.

En fin de cuisson, ajoutez les fruits imbibés de calvados et flambez le tout.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Une fois les pommes froides, ajoutez les noix de pécan hachées grossièrement et les spéculos cassés en morceaux, mélangez.

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 100g de mascarpone

* 20g de sucre en poudre

* 10g de manzana (alcool de pomme)

* 1 gousse de vanille

Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre batteur et montez le tout en chantilly pas trop ferme.

Versez dans des petits pots et réservez au frais.

Montage :

Découpez vos feuilles filo en petits rectangles et badigeonnez-les de beurre fondu.

Déposez sur une extrémité une cuillérée de pomme et roulez votre bonbon de filo.

Faites la même chose jusqu'à épuisement des pommes.

Saupoudrez vos bonbons de sucre glace sur toutes les faces.

Faites chauffez votre poêle légèrement beurrée et faites dorer vos bonbons.

Servez immédiatement avec la chantily.

Voici la masterclass de cette recette

Papillote aux saveurs d’hiver par Audrey Gellet (#DPDC)

 


04 novembre 2014

TARTELETTES BRETONNES DE CHRISTOPHE ADAM

Ayant fait ma confiture de lait maison avec la méthode à l'ancienne, la recette est ICI, j'ai cherché une recette pour l'utiliser et j'en ai trouvé une qui m'a attirée tout de suite !!!

Cette recette est faite pour réaliser environ 8 tartelettes de 8cm de diamètre.

Moi j'en ai fait 4 de 8 centimètres avec des petits cercles à tarte offert par mon partenaire CUISINE ADDICT et 6 autres plus petites avec des cercles de 5 cm.

TARTELETTES BRETONNE

Pour le sablé breton :

* 120g de sucre en poudre

* 2 jaunes d'oeufs

* 120g de beurre pommade

* 190g de farine

* 2g de sel fin

* 10g de levure chimique

Fouettez le sucre et les jaunes ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse (si besoin ajoutez un filiet d'eau).

Ajoutez au fur et à mesure, le beurre pommade, lissez bien le tout puis ajoutez la farine et la levure tamisé, mélangez à la cuillère en bois et ajoutez le sel.

Formez une boule de pâte et filmez-la avec du papier film, placez au frais 2 heures.

Préchauffez le four à 180°.

Sortez la pâte du frais et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 centimètres.

Avec vos cercles à tarte, découpez les tartelettes et placez le tout sur une plaque allant au four avec vos cercles.

Faites cuire 15 minutes, laissez tiédir avant de démouler vos tartelettes et réservez.

Pour la gelée de cidre :

* 1 feuille de gélatine (2g)

* 40g de cidre

* 35g de jus de pomme

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébulition le cidre et le jus de pomme et hors du feu ajoutez la feuille de gélatine bien éssorée.

Mélangez à cuillère en bois pour faire fondre la gélatine puis versez le tout dans des petits moules silicones style moule à miniss cake ou financiesr sur une épaisseur d'environ 1cm et placez au frais au moins 1 heure.

Pour les pommes poêlées :

* 1 pomme

* 25g de beurre

Epluchez et coupez la pomme en dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les dés de pommes.

Faites les revenir environ 5 minutes et réservez.

Pour les noix de pécan :

* 40g de noix de pécan

Préchauffez votre four à 180° puis placez vos noix de pécan sur une plaque et enfournez pour 10 minutes.

Sortez-les du four et concassez-les. Réservez.

Pour le montage :

* 8 CS de confiture de lait (maison ou pas)

Remplissez vos tartelettes de confiture de lait ajoutez des dés de pommes, des dés de gelée de cidre, des morceaux de noix de pécan et placez au frais avant dégustation.

26 mai 2011

BROWNIES AUX NOIX DE PECAN CARAMELISEES

Bon, j'vous conseille de faire cette recette à la fraîche parce qu'avec la chaleur qu'il fait en ce moment, mon 30m² s'est transformé en un vrai sauna...

Mais qu'est ce que ca sent bon le chocolat !!!!!!!!!!!!!!

J'en profite pour vous présenter mon nouveau partenaire CHEMIN DE TABLE qui est un site qui vend de la jolie vaisselle.

J'ai donc reçu un colis avec deux belles assiettes mais qu'elle fut ma mauvaise surprise, la plus grande et belle assiette était cassée en 10 morceaux.

Bon il faut dire que notre service postal n'est pas super délicat...et que le colis n'était pas bien emballé non plus !!!

Bref, voici donc une photo de mon brownies sur cette jolie et seule assiette que j'ai reçue :

 IMG_6979

 

* 100g de chocolat noir

* 75g de beurre

* 2 oeufs battus

* 90 g de sucre

* 90g de farine

* 65g de noix de pécan caramélisées

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie et laissez tiédir.

Ajoutez les oeufs, mélangez puis battez au fouet. Ajoutez le sucre, la farine et mélangez bien et en dernier les noix de pécan.

Versez cette pâte dans votre moule préalablemnet beurré et fariné ou utilisez un moule en silicone ou alors un cercle à patisserie.

Enfournez à 180° pendant 15 à 20 minutes.

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Posté par sarah-tatouille à 14:29 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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