11 décembre 2017

SAINT JACQUES NOIX ET CIBOULETTE - POLENTA CREMEUSE AU CHORIZO ET ECUME DE LANGOUSTINE

J'avais envie de tester le mélange terre et mer avec le chorizo et les saint jacques - Dans cette recette j'ai vraiment utilisé toutes les saveurs que j'aime ! L'écume de langoustine je ne l'ai pas réalisée, bien que je sache la faire, mais j'ai utilisé un suprême de langoustine que j'ai reçu de mon partenaire LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON une conserverie qui propose des produits d'une qualité exceptionnelle. Pour 4 personnes : Pour la polenta : * 1 verre de polenta * 5 verres d'eau * 10cl de crème liquide * 100g de... [Lire la suite]

01 janvier 2016

NOIX DE SAINT JACQUES SAUCE CIDRE ET PANURE DE NOIX

Une recette que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" en janvier l'année dernière avec le chef Frédéric Anton. J'ai réalisée cette recette pour le repas du jour de l'an de cette année, il était temps !!! Cette sauce est ultra savoureuse, une vraie surprise en bouche. En plus de la recette ci-dessous, je vous mets également le replay de l'émission pour y voir le coup de main du chef Anton. Pour 4 assiettes : * 12 noix de Saint Jacques * 1 pomme grany smith * 1 pomme reinette * 50cl de cidre brut * 1 carotte ... [Lire la suite]