GAUFRES CROUSTILLANTES
J'adore faire des gaufres bien croustillantes et cette recette est top pour utiliser les blancs qui peuvent nous rester d'une autre recette.
J'en fait en général une belle quantité et une fois cuites je les congèles sur des plateaux et je les glisse dans des sachets congélation.
Il n'y a plus qu'à les passer quelques minutes dans le gaufrier bien chaud et le goûté est prêt !
Le lait que j'ai utilisé pour cette recette est un lait de la marque FAIRE FRANCE - un lait 100% équitable et une marque gérer par 500 producteurs de lait français !
Pour environ 20 gaufres :
* 230g de farine
* 30g de sucre en poudre
* 110g de blancs d'oeufs
* 200g de beurre fondu
* 250g de lait
Mélangez avec un fouet la farine et le lait - ajoutez le beurre fondu.
Montez les blancs en neige bien ferme et serrez-les (ajoutez le sucre en 3 fois en continuant de fouetter) avec le sucre.
Ajoutez cette préparation à la préparation précédente avec une maryse bien délicatement.
Faites chauffer et huilez légèrement l'appareil à gaufre et faites les cuire jusqu'à épuisemnet de la pâte.
A servir avec un bon praliné de chez weiss - une sauce chocolat ou tout simplement avec du sucre
BRIOCHE FACON PAIN PERDU FIGUES ET FRAMBOISES
J'adore réaliser des desserts faciles et rapides et surtout avec des jolies produits de saison.
En ce moment nous sommes en plein dans la période des figues et c'est vrai que quand je vais chez mon petit producteur local j'aime bien en acheter quelques unes à chaque fois même que 6-8 histoire d'en profiter soit direct dans mes fromages blancs soit dans des desserts ou même les plats salés comme les recettes précédentes que j'ai publiées.
Pour 4 personnes :
* 4 belles tranches épaisses de brioches
* 1 oeuf
* 1 verre de lait
* 1CS de sucre en poudre
* du beurre pour la cuisson
Pour la garniture :
* 8 figues fraîches
* 8 framboises fraîches
* 1 beau filet de sirop d'érable
* quelques amandes effilées
* sucre glace pour la déco
Commencez par la compotée de fruits en coupant en deux les 6 framboises et en petits cubes les 6 figues.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les fruits coupés et faites-les compoter environ 5 à 8 minutes avec le filet de sirop d'érable.
En attendant coupez les fruits restants en petits quartiers et réservez-les.
Fouettez l'oeuf dans une assiette creuse - ajoutez le sucre et le lait et faites tremper les brioches quelques secondes des deux côtés et faites les cuire à feu moyen dans une poêle avec le beurre fondu.
Une fois la brioche cuite - déposez de la compotée tiède sur le dessus et décorez avec des fruits frais - quelques amandes effilées préalablement dorées à la poêle ou au four et un peu de sucre glace.
OEUFS MIMOSAS ET RILLETTES DE SAINT JACQUES
Il me restait des oeufs mais à consommer rapidement du coup pour éviter de les perdre et en faire un repas j'ai décidé de les faire façon mimosas mais j'y ai rajouté des rillettes de saint jacques de la compagnie bretonne du poisson que j'avais dans mon placard histoire de changer un peu.
Vous pouvez remplacer les rillettes par du thon au naturel si vous avez une boîte ou mêmes des sardines écrasées - on fait avec ce qu'on a !
« couverts de table Jean Dubost »
* 4 oeufs durs
* 2cc de mayonnaise
* 1 cs de rillettes de saint jacques ou du thon écrasé
* sel et poivre du moulin
* quelques brins de ciboulette
Ecalez vos oeufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez les jaunes et gardez un jaune pour la déco.
Ecrasez le reste à la fourchette et ajoutez la mayonnaise - la ciboulette ciselée - les rillettes et assaisonnez.
Remplissez vos blanc avec cette préparation et ajoutez le jaune restant râpé sur le dessus.
TARTINES AUX OEUFS FACON FLORENTINE
Voici ma version des oeufs florentine en tartine avec une excellente sauce au comté pour les fans de fromage.
C'est une tartine à servir chaude mais il est possible de la servir froide également juste avec la sauce au comté servie dessus bien chaude.
J'ai rajouté du cachet à ces tartines avec quelques lamelles de truffes fraîches tout droit venues du DOMAINE D'ARGENS à DRAGUIGNAN, vous n'êtes bien sûr pas obligé d'en rajouter.
Pour 4 personnes :
* 4 tranches de pain de campagne
* 4 oeufs
* 500g d'épinard frais
* truffes noires (facultatif)
Pour la sauce au comté :
* 20g de beurre
* 100g de comté
* 1 échalote
* 10cl de vin blanc
* 25cl de crème liquide
* sel et poivre
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez vos épinards frais juste 3-4 minutes puis plongez-les dans un gros volume d'eau fraiche pour stopper la cuisson.
Essorez bien le tout et mixez ou hachez finement au couteau, assaisonnez et réservez.
Dans une casserole, faites suer l'échalote finement émincée avec le beurre, ajoutez le vin et laissez le tout s'évaporer en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème et laissez cuire environ 2 minutes, ajoutez le comté préalablement coupés en dés et laissez-le fondre, assaisonnez puis passez cette préparation au chinois pour ne récupérer que la crème et réservez.
Faites dorer vos tranches de pain à la poêle ou au four.
Pour les oeufs mollets, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez vos oeufs 6 minutes, sortez-les et plongez-les dans de l'eau froide - Ecalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Tartinez vos tranches de pain de purée d'épinards, déposez vos oeufs, ajoutez de la fleur de sel et du poivre, et arrosez le tout de sauce au comté bien chaude.
CROQUE MADAME FACON OEUF COCOTTE AU ROTI DE JAMBON
Une idée très simple mais assez originale pour faire d'un croque monsieur une entrée sympa à servir avec une bonne salade.
Depuis que j'ai connu la marque Brocéliande, une groupement d'éleveur de porc breton, je n'achète que celle-là.
La nouveauté du moment, c'est une gamme de charcuterie fabriquée avec de la viande de porc élevé sans antibiotique et ça j'aime beaucoup.
J'ai eu l'occasion de voir un reportage très interessant à ce sujet et j'aimerai fortement aller visiter certains éleveurs pour en apprendre plus sur leur méthode.
Ramequins REVOL - Collection Frenchclassics
Pour 2 croques :
* 4 tranches de pain de mie sans la croûte
* 2 gros oeufs
* 2 tranches de rôti de porc BROCELIANDE
* 20g de beurre
* 2 filets de crème liquide
* 2 pincée de gruyère râpé
* 2 brins de ciboulette
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le beurre.
Applatissez au rouleau à pâtisserie vos tranches de pain de mie puis badigeonnez-les des deux côtés de beurre fondu sur toute la surface.
Placez-les en quinconce dans vos ramequins préalablement beurrés afin de recouvrir tous le fond et la surface de vos ramequins.
Déposez vos tranches de rôti, puis ajoutez dans le fond le gruyère, la crème liquide.
Cassez les oeufs et ajoutez-les dans vos ramequins, salez et poivrez et enfournez pour 20 minutes.
Parsemez de ciboulette hâchées
