20 septembre 2021

OEUFS COCOTTE POTIRON ET CHORIZO

 

Dernièrement j'ai participé à un évenement LES CUISINES DU SUD, un évènement gastronomique au coeur du village de la Valette du Var, avec des shows culinaires animés par de grands chefs, des ateliers pour les petits et grands et un marché de producteurs dans les ruelles du village.

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J'y ai moi-même animé des ateliers pour les enfants autour des gnocchis faits maison au pesto.


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Sur le marché de producteurs, j'ai trouvé ces merveilleuses petites courges que j'ai directement achetées en imaginant cette recette toute simple.

Des oeufs cocottes cuits directement dans la courge.


 

Pour ces minies courges la productrice m'a conseillé de les cuire comme des pommes de terre, directement comme ça dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn et ça a bien fonctionné, je les ai laissé refroidir une nuit puis j'ai enlevé le chapeau et je les ai creusé en enlevant les graines à l'intérieur mais en gardant la chair.

J'ai reçu également un très joli morceau de chorizo ibérique Cebo des Campo tout droit de chez EDOUARD ARTZNER que j'ai immédiatement pensé à associer avec cette recette et le résultat est parfait !

La recette ci-dessous :

 

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Pour 2 oeufs cocottes :

* 2 minies courges

* 2 oeufs bien frais

* 3 tranches de chorizo ibérique

* 2CS de crème liquide

* 1CS de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

La veille faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée les minies courges pendant 15 mn environ, laissez-les refroidir jusqu'au lendemain puis coupez le chapeau et évidez-les en réservant la chair.

le jour même, mixez la chair avec la crème, le parmesan, le sel et le poivre.

Préchauffez votre four à 200°.

Détaillez les tranches de chorizo en tout petits cubes.

Déposez de la purée de courge au fond de vos petites courges et recouvrez de dés de chorizo.

Cassez un oeuf par dessus et parsemez à nouveau de dés de chorizo.

Enfournez pour environ 10 - 12 mn selon la puissance de votre four (surveillez bien la cuisson).

 

 

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28 janvier 2021

OEUFS COCOTTE FOIE GRAS ET AIL NOIR

Je continue mes tests avec l'ail noir - cet ingrédient que Sylvie de chez GASTRONOMANIAK, m'a fait découvrir en ce début d'année.

Il ne cesse de m'inspirer pour les recettes et aujourd'hui je vous propose une recette simple mais tellement efficace.

Le mariage de l'ail noir avec la douceur du foie gras ! Ca matche très très bien ensemble.

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Cocotte REVOL PORCELAINE

Plateau PEBBLY

Pour 2 personnes
 
  • 4 oeufs
  • 10cl de crème liquide
  • 2 cc de purée d'ail noir
  • 2 tranches de foie gras mi-cuit
  • poivre du moulin et fleur de sel
Préchauffez votre four à 190° avec un plat à gratin à l'intérieur rempli à moitié d'eau pour que l'eau arrive à mi-hauteur de vos ramequins ou minie-cocotte au moment de la cuisson.
Séparez délicatement les blancs des jaunes et réservez les jaunes dans les coquilles.
Mélangez ensemble la crème et la purée d'ail noir et versez dans le fond des ramequins - déposez des dés de foie gras et versez l'équivalent de 2 blancs d'œufs dans chaque ramequin.
Enfournez pour 5 minutes dès que votre four est bien chaud.
Au bout de 5 minutes déposez délicatement les jaunes sur les blancs mi-cuit et replacez au four pour 5 minutes.
Dès la sortie du four déposez des morceaux de foie gras - poivrez et ajoutez de la fleur de sel.
Servez aussitôt.

11 février 2020

OEUFS COCOTTE EPINARDS - CHORIZO ET CHEVRE

Les recettes simples et rapides à faire on adore tous - surtout si elles sont réalisés avec de bons produits et/ou des produits locaux.

Dans cette recette j'ai utilisé des épinards de Vidauban - du chèvre de Taradeau et des oeufs de Ampus ! J'adore consommer local dès que je peux - celà fait vivre les petits artisans d'ici et puis on a une certaine fierté aussi - faut pas se le cacher !

 

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

* 4 oeufs frais

* 1 fromage de chèvre de votre choix pas trop frais

* 100g d'épinards frais

* 6 tranches de chorizo coupé finement

* beurre demi-sel

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole faites revenir les épinards dans une belle noisette de beurre demi-sel - assaisonnez - laissez cuire 5 minutes et hachez le tout au couteau.

Déposez les épinards dans vos ramequins préalablement beurrés et cassez les oeufs par dessus - ajoutez un filet de crème - le chèvre coupé en petits morceaux et le chorizo coupé en lanières.

Enfournez pour 10 à 15 minutes environ en vérifiant bien pendant la cuisson.

Assaisonnez et servez aussitôt.

03 avril 2018

CROQUE MADAME FACON OEUF COCOTTE AU ROTI DE JAMBON

Une idée très simple mais assez originale pour faire d'un croque monsieur une entrée sympa à servir avec une bonne salade.

Depuis que j'ai connu la marque Brocéliande, une groupement d'éleveur de porc breton, je n'achète que celle-là.

La nouveauté du moment, c'est une gamme de charcuterie fabriquée avec de la viande de porc élevé sans antibiotique et ça j'aime beaucoup.

J'ai eu l'occasion de voir un reportage très interessant à ce sujet et j'aimerai fortement aller visiter certains éleveurs pour en apprendre plus sur leur méthode.

 

IMG_4714 (2)Ramequins REVOL - Collection Frenchclassics

Pour 2 croques :

* 4 tranches de pain de mie sans la croûte

* 2 gros oeufs

* 2 tranches de rôti de porc BROCELIANDE

* 20g de beurre

* 2 filets de crème liquide

* 2 pincée de gruyère râpé

* 2 brins de ciboulette

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre.

Applatissez au rouleau à pâtisserie vos tranches de pain de mie puis badigeonnez-les des deux côtés de beurre fondu sur toute la surface.

Placez-les en quinconce dans vos ramequins préalablement beurrés afin de recouvrir tous le fond et la surface de vos ramequins.

Déposez vos tranches de rôti, puis ajoutez dans le fond le gruyère, la crème liquide.

Cassez les oeufs et ajoutez-les dans vos ramequins, salez et poivrez et enfournez pour 20 minutes.

Parsemez de ciboulette hâchées

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01 juillet 2017

OEUF COCOTTE DANS UN AVOCAT - OEUFS DE TRUITES ET JAMBON CRU

Une idée que j'ai vu tourner sur le net et enfin je l'ai testé !!!

Et ça fait deux fois que je récidive alors je vous partage ma version de l'oeuf cocotte dans un avocat avec des bons oeufs de truites que j'ai découvert lors du salon de l'agriculture cette année sur le stand OVIVE.

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Pour 2 personnes :
* 1 avocat bien mûr
* 2 œufs frais
* du parmesan râpé
* des œufs de truites
* une demie tranche de jambon cru
* du sel et du poivre
Coupez votre avocat en deux et sortez le noyau.
Creusez un peu plus le centre de l'avocat pour y casser vos œufs dedans, il n'y aura pas assez de place pour les blancs.
Parsemez de parmesan râpé et enfournez à four chaud pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps coupez en fines lamelles votre jambon.
Dès la sortie du four, déposez des œufs de truite, des lamelles de jambon cru, parsemez de parmesan frais, salez et poivrez et servez aussitôt.
 

30 décembre 2015

RENCONTRE AVEC GEOFFREY POESSON - LA BADIANE

Reportage culinaire chez Geoffrey Poesson - Restaurant "La Badiane" à Sainte Maxime - 1* Michelin !!!!

Une recette autour de l'oursin, que le chef va lui-même ramasser.

 

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Sarahtatouille chez Geoffrey Poesson "La Badiane"

29 janvier 2015

OEUF COCOTTE AUX POIREAUX

Une recette vraiment toute simple mais que j'adore manger avec une salade et des petites mouillettes !!!!

On peut bien sur varier les plaisirs en remplaçant les poireaux par des champignons ou des épinards par exemple.

OEUF COCOTTE AUX POIREAUX

Pour deux oeufs cocottes :

* 1 blanc de poireaux

* 2 oeufs

* 2CS de crème liquide

* 2 pincées de comté râpé

* du sel et du poivre

* une belle noisette de beurre

* un filet d'huile d'olive

* du piment d'espelette et de la fleur de sel

Préchauffez le four à 180°.

Emincez votre blanc de poireaux finement et faites le suer dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.

Placez au fond de vos ramequins préalablement beurrés et y versez par dessus 1CS de crème liquide puis la pincée de comté râpé dans chaque ramequin.

Cassez vos oeufs et disposez-les délicatement sur les poireaux et enfournez au bain-marie dans un plat à gratin rempli à mi-hauteur d'eau chaude pour environ 15 à 20 minutes.

Dès que vos blancs sont pris, les oeufs sont prêts.

A la sortie du four, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de fleur de sel et servez.

18 juin 2014

SARAHTATOUILLE ET LA RECETTE DU CHEF THIERRY BAROT DE LA GRANGE DES AGAPES "RASTEGUES"

Et voilà, la deuxième vidéo est en ligne, cette fois-ci je part à la rencontre et dans les cuisines du chef Thierry Barot, propriétaire de "LA GRANGE DES AGAPES" à Cogolin.

Nous sommes allé pêcher la rastègue puis le chef nous a concocté un p'tit plat que vous pouvez déguster dans son restaurant sur son menu "Provencal" !!!!

SARAHTATOUILLE ET LA RECETTE DU CHEF THIERRY BAROT