TIRAMISU CLASSIQUE
Un grand classique que j'adore et surtout avec un bon café bien serré.
Très simple à réaliser le tiramisu c'est en général une valeur sûre pour le dessert.
J'ai réalisé mes biscuits cuillère maison mais vous pouvez bien entendu si vous n'avez pas le temps utiliser ceux du commerce.
Pour 4 tiramisu ou 4 personnes
Pour les biscuits cuillère :
* 2 oeufs
* 80g de sucre en poudre
* 80g de farine
Préchauffez votre four à 180°.
Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.
Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.
Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.
Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que vos verrines.
Pour la crème :
* 250g de mascarpone
* 3 oeufs
* 3 CS de sucre en poudre
* du café bien serré froid
* 10 biscuits à la cuillère
* du cacao non sucré WEISS
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Tremper vos biscuits dans le café et alternez dans vos verrines les couches de crème et de biscuits.
Recouvrez le dessus de crème et saupoudrez de cacao.
Placez au frais au minimum 6 heures.
NUGGETS DE CABILLAUD ET SAUCE TARTARE MAISON
J'ai deux enfants et surtout un, un peu difficile alors je cherche des stratagèmes pour lui faire apprécier certains aliments - il est fan de friture donc je n'ai pas hésité avec ce filet de cabillaud et j'ai tout de suite pensé à faire des nuggets et ça a marché !
Pour environ 15 à 20 nuggets :
* 2 filets de cabillaud
* 4CS de farine
* 2 oeufs battus
* 1 bol de chapelure
Coupez les filets de cabillaud en morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf et la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.
Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez-les et salez-les.
Pour la sauce :
* 2 jaunes d'oeufs
* 10cl d'huile
* 1 cs de moutarde
* 1 filet de vinaigre
* 2 petits cornichons
* 1/2 oignon blanc
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons - l'oignon et la ciboulette le tout coupé en très petits morceaux.
OEUFS COCOTTE EPINARDS - CHORIZO ET CHEVRE
Les recettes simples et rapides à faire on adore tous - surtout si elles sont réalisés avec de bons produits et/ou des produits locaux.
Dans cette recette j'ai utilisé des épinards de Vidauban - du chèvre de Taradeau et des oeufs de Ampus ! J'adore consommer local dès que je peux - celà fait vivre les petits artisans d'ici et puis on a une certaine fierté aussi - faut pas se le cacher !
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
* 4 oeufs frais
* 1 fromage de chèvre de votre choix pas trop frais
* 100g d'épinards frais
* 6 tranches de chorizo coupé finement
* beurre demi-sel
* 10cl de crème liquide
* sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°.
Dans une casserole faites revenir les épinards dans une belle noisette de beurre demi-sel - assaisonnez - laissez cuire 5 minutes et hachez le tout au couteau.
Déposez les épinards dans vos ramequins préalablement beurrés et cassez les oeufs par dessus - ajoutez un filet de crème - le chèvre coupé en petits morceaux et le chorizo coupé en lanières.
Enfournez pour 10 à 15 minutes environ en vérifiant bien pendant la cuisson.
Assaisonnez et servez aussitôt.
POMMES AMANDINES
Plats à gratin REVOL - Collection FRENCHCLASSICS
Pour 4 à 5 gratins :
* 2 Pommes golden
* 2 oeufs
* 25g de beurre + un peu pour les plats
* 75ml de lait
* 30g de sucre en poudre
* 5g de sucre vanillé
* 60g de farine + un peu pour les plats
* 1 sachet de levure chimique
* quelques amandes effilées
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, battez les oeufs avec les sucre, ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes et mélangez.
Ajoutez en dernier le lait et le beurre fondu et mélangez.
Epluchez et détaillez vos pommes en fines lamelles et ajoutez-les au mélange précédent.
Beurrez et farinez vos plats à gratins et versez cette prépration dans vos plats, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25 minutes.
Servez tiède.
