SOUPE A L'OIGNON GRATINEE A L'EMMENTAL DE SAVOIE IGP
Planche et mug FACKELMANN FRANCE
Pour 6 personnes :
* 6 gros oignons
* 1CS de farine
* 60g de beurre
* 125ml de vin rouge
* 30ml de cognac
* 2L de bouillon de boeuf - vous pouvez aussi faire 1L de volaille et 1L de boeuf
* des tranches de pains grillées
Pelez et émincez les oignons finement.
Faites fondre le beurre sur feu moyen dans un grand fait-tout jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre - soit environ 15 minutes.
Augmentez le feu et faites caraméliser les oignons sans cesser de remuer tout en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson et leur donner une belle couleur caramel mais sans les bruler environ 15 minutes également.
Baissez sur feu moyen et déglacez avec le vin rouge et le cognac jusqu'à absorption presque totale des liquides.
Ajoutez la farine - mélangez et mouillez avec le bouillon - portez à ébullition et baissez le feu sur feu moyen pendant 30 minutes environ.
Faites gratiner sous le grille de votre four les tranches de pain recouverte d'Emmental et servez sur la soupe.
PISSALADIERE RAPIDE
Vous connaissez tous aujourd'hui mon amour et ma passion pour les bons produits - les entreprises locales et françaises - les produits du terroir et les spécialités.
J'ai eu la chance de découvrir une belle entreprise située à Salernes dans le Var non loin de chez moi - j'ai été accueillie extremement bien et j'ai rencontré de belles personnes et de belles valeurs.
CATRICE GOURMET c'est une histoire de famille - une épicerie fine - un laboratoire de fabrication sur place et des produits de qualités.
J'ai découvert le mélange "Pissaladière" et bien d'autres produits de leur fabrication et j'ai réaliser une pissaladière rapide - même pas besoin d'éplucher les oignons et de pleurer ;-)
Pour la pâte :
* 250g de farine
* 2CS d'huile d'olive
* 1 belle pincée de sel
* 115g d'eau tièDe
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour la garniture :
* 1 pot de confit d'oignon ou ici "Pissaladière" Catrice Gourmet
* des anchois à l'huile d'olive et des olives noires
Versez la levure dans l'eau tiède - mélangez et laissez agir 5 minutes.
Dans un saladier versez la farine, le sel dans un coin, l'huile dans un autre et versez l'eau au centre, mélangez le tout à la cuillère en bois afin de former une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins 30 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffez votre four à 190°.
Etalez la pâte avec la paume de votre main dans votre plat à pizza ou une plaque allant au four - étalez le confit d'oignon ou le mélange pour pissaladière et enfourner pour 15 minutes environ - ajoutez les anchois et les olives et enfournez pour 3 minutes.
BAGUETTES FARCIES OIGNONS ET LARDONS GRATINEES A L'EMMENTAL DE SAVOIE
Pour 4 personnes :
* 1 baguette tradition
* 2 oignons de taille moyenne
* 1 filet d'huile d'olive
* 150g de lardons fumés
* 30g d'Emmental de Savoie
* 150g de fromage blanc
* sel et poivre du moulin
Pelez et émincez vos oignons et faites les revenir dans une casserole à feu moyen avec l'huile d'olive environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez-y les lardons et continuez la cuisson en remuant pendant environ 5 minutes.
Eteignez le feu et laissez tiédir, ajoutez-y le fromage blanc et assaisonnez.
Coupez votre baguette en 4 puis creusez chaque morceaux en retirant l'excédant de mie.
Farcissez le tout de mélange oignons-lardons puis parsemez d'emmental de Savoie fraichement râpé.
Placez sous le grill de votre four pour faire gratiner l'Emmental de Savoie.
Servez avec une salade.
FREGOLA SARDE EN RISOTTO - PETIT POIS - PALOURDE ET TUILES DE PAIN
Grace à mon partenaire SABAROT j'ai découvert les Fregola sarda, des petites perles de blé dur.
J'adore faire des risottos et j'avais envie de tester avec les fregola et je trouve que le résultat est plûtot pas mal car ces petites pâtes restent plus fermes que le riz et il y a plus de mâche à la dégustation.
Pour 4 personnes :
Pour le risotto :
* 250g de fregola sarde SABAROT
* 1 oignon
* 1 petit verre de vin blanc
* 750ml de bouillon de volaille
* 20cl de crème liquide
* 100g de pécorino sarde en poudre
Pelez et ciselez l'oignon finement, faites le suer quelques minutes dans une grand casserole avec un filet d'huile d'olive.
Versez les fregola sarde et remuez-bien, ajoutez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer tout en remuant de temps en temps.
Pour faire cuire les fregola ajoutez louche par louche le bouillon et laissez-cuire entre chaque louche jusqu'à épuisement du bouillon.
A la fin de la cuisson, rajoutez la crème liquide et le pécorino et réservez.
Pour les petits pois :
* 200g de petits pois frais
* Du sel
Faitres cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les.
Pour les parlourdes et l'émulsion
* 400g de parloudes
* 1 oignon
* 1 carotte
* 2 branches de thym citron
* 10cl de vin blanc
* 10 cl de crème liquide
Nettoyez et rincez les palourdes à l'eau claire.
Pelez et coupez l'oignon grossièrement ainsi que la carotte et faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole avec les branches de thym.
Ajoutez les coques puis le vin blanc et couvrez pour laissez le tout cuire pendant 5 minutes.
Récupérez vos palourdes et passez le jus au chinois puis reversez-le dans une casserole, ajoutez la crème et faites réduire le tout sur feu moyen.
Pour obtenir l'écume, plongez votre mixeur plongeant dans le liquide chaud et récupérez l'écume.
Pour les tuiles de pains :
* 10g de farine
* 50g d'eau
* 20g d'huile
* du sel
Mixez tous les ingrédients ensemble.
Chauffez une poele sans matière grasse et ajoutez des petites louches de pâtes.
Faite cuire jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.
Montage :
Déposez du risotto de fregola au fond de vos assiettes, ajoutez les petits pois chaud puis les palourdes et les tuiles de pains et arrosez d'écume.
TARTINES OIGNON ET COMTE GRATINEES
Une entrée simple à réaliser et à accompagner avec une salade.
Le top pour cette recette serait de prendre un très bon comté d'au moins 18 mois d'affinage.
Pour 4 personnes
* 4 tranches de pain de mie complet
* 40g de pain de mie complet émietté
* 6CS de lait demi-écrémé
* 2 Cs de moutarde
* 125g de comté râpé
* 1 oignon blanc coupé en fines lamelles
Dans une casserole, mélangez le lait, la moutarde et le comté.
Sur feu doux remuez jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène.
Hors du feu, ajoutez le pain de mie émietté en laissant tièdir et en remuant de temps en temps pour bien incorporer le pain de mie.
Pendant ce temps, coupez vos tranches de pain en deux pour former des triangles et placez-les sous le grill de votre four et faites-les griller de chaque côté (ou au grille-pain).
Répartissez l'oignon émincé sur chaque tranche de pain de mie et recouvrez de la préparation au comté.
Passez les tartines sous le grill du fou 2 à 3 minutes et servez avec une salade composée.
SOUPE A L'OIGNON
Il pleut - Il pleut !!!!
Ca sent bientôt l'hiver.
A nous les gratins, les soupes car le potager donnent des légumes à foison !!!!!
Alors il faut bien en profiter avec les oignons et les pommes de terre du jardin !!!!
Pour 1 litre de soupe
* 6 oignons
* 1 pomme de terre
* 1/2 bouillon de volaille
* du sel et du poivre
* 1 morceau de beurre
Faites fondre le beurre et ajoutez les oignons émincés. Faites cuire jusqu'à légère coloration en mélangeant de temps et temps.
Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, salez et poivrez.
Laissez cuire 3 minutes en mélangeant.
Versez environ 1 litre d'eau, jetez-y votre moitié de cube, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Mixez la soupe et servez.
