31 janvier 2021

PANIERS FEUILLETES OIGNONS CHAMPIGNONS ET APPENZELLER

J'ai reçu dernièrement un des plus fort fromage Suisse l'Appenzeller !

Pour moi ce fromage me rappelle tellement de souvenirs d'enfance - une rencontre avec une vieille dame qui ne mangeait que ça et des velouté de danone nature - c'est quelque chose qui m'a beaucoup marqué et c'est grâce à elle que j'ai découvert et aimé ce fromage !

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Pour 6 paniers :

* 6 carrés de pâte feuilletée

* 1 oignon

* 1 barquette de champignons de Paris

* 50g de beurre + 10g pour la cuisson des oignons

* 50g de farine

* 150ml de lait

* 150ml de bouillon de volaille

* 100g d'appenzeller fraichement râpé

* 1 jaune d'oeuf + 2CS de crème liquide pour la dorure

Préchauffez votre four à 190°.

Pelez et hachez l'oignon finement et faites le revenir doucement dans les 10g de beurre fondu à la poêle quelques minutes.

Ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelez et coupez finement et faites les cuire environ 5mn afin qu'ils  se débarassent de leur eau de végétation.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Faites chauffer le bouillon avec le lait dans une casserole.

Dans une autre casserole - faites fondre le beurre - ajoutez-y la farine et laissez cuire quelques minutes en remuant constamment.

Ajoutez en filet le mélange lait et bouillon et fouettez jusqu'à épaississsement.

Ajoutez l'appenzeller à la béchamel puis le mélange oignon-champignons et laissez tiédir.

Garnissez chaque carré de pâte feuilletée de sauce aux champignons et repliez les 4 bords vers le centre.

Badigeonnez avec la dorure (oeuf et crème mélangé) et enfournez pour environ 15 mn.

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