orange

NID DE MERINGUE - MARMELADE D'ORANGE ET CREME MONTEE AUX MARRONS

J'avais envie d'un dessert à la fois sucré et acidulé, je savais que la marmelade d'orange allez reveler ce dessert !

La crème et une simple crème patissière que j'ai montée à la fin avec du mascarpone, rien de bien compliqué mais pour un résultat parfait et qui a une bonne tenue.

Pour 6 nids :

Pour les meringues :

* 3 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre

Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.

Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps

Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.

Préchauffez votre four.

Placez la meringue dans une poche à douille cannelée puis formez vos nids en formant une rose de meringue d'environ 6 cm de diamtère puis en rajoutant une couche de meringue tout autour sur le bords des roses.

Enfournez pour une heure à 90°.

Ouvrez la porte du four de temps en temps pour enlever l'humidité.

Eteignez votre four au bout d'une heure et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce que le four refroidisse.

Pour la crème au marron :

* 250g de lait entier

* 3 CS de crème de marrons

* 2 jaunes d'oeufs

* 25g de maizena

* 150g de beurre

* 1 feuille de gélatine

* 25g de mascarpone

Faites fondre la crème de marrons dans le lait sur feu moyen et portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps fouettez ensemble les jaunes avec la maizena.

Versez  2 tiers du lait chaud sur les jaunes en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.

Fouettez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans un bol d'eau froide et fouettez.

Ajoutez le beurre en petits morceaux petit à petit et fouettez .

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.

Une fois bien refroidie placez la crème dans le bol de votre robot avec le mascarpone et fouettez à vitesse rapide pendant 2 minutes, remplissez une poche munie d'une douille cannelée.

Montage :

* De la marmelade d'orange

* Des éclats de marrons glacés

* Le zeste d'une orange

Garnissez vos nids de marmelade d'orange puis ajoutez en rosace la crème au marrons.

Décorez avec des zestes d'orange et des éclats de marrons glacés.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

PAVLOVA CREME VANILLE TONKA - FRAISES ET POMMES GRANY - POUDRE DE ZESTES D'ORANGE

J'avais comme une grosse petite envie de meringue depuis trop longtemps un bon moment !!

Ayant des bons oeufs de la ferme et de la tonka qui trainait dans mon placard voici une petite recette improvisée pour ravir mes envies du moment !!

Pour 4 pavlovas individuelles :

Pour la meringue suisse :

* 4 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez 1/3 de votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse et le reste dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faconnez des spirales de la taille d'une tartelette avec la poche à douille lisse puis déposez des belles noisettes de meringues tout autour en chevauchant à moitié sur vos spirales.

Enfournez à 90° environ 2h et laissez refroidir vos merignues dans votre four éteint et encore chaud.

Pour la crème vanille-tonka :

* 20cl de crème liquide entière

* 125g de masacarpone

* 1/2 fève tonka

* 2 gousses de vanille

* 1 CS de sucre glace

Dans le bol de votre robot bien frais versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la fève tonka râpée et le sucre.

Placez au frais au moins une heure avant de monter le tout en chantilly bien ferme.

Pour la poudre de zeste d'orange :

Prélevez les zestes de votre orange non traitée et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte préalablement de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes à 90°.

Mixez le tout en poudre.

Pour le montage :

* Quelques fraises

* 1/2 pomme grany smith

Garnissez vos tartelettes meringuées de chantilly avec une poche munie d'une douille cannelée et disposez vos quartiers de fraises et batonnets de pomme.

Saupoudrez de poudre de zestes d'orange et placez au frais avant dégustation.

LA TARTE VALBONNAISE FAçON CHRISTOPHE MICHALAK

Et voilà, cette recette aussi je l'ai testée à la maison après mon retour de mes aventures Parisienne.

Pendant le tournage, je n'avais pas eu la chance d'y goûter et cette tarte m'avait donnée surper envie.

Alors, ni une, ni deux, j'ai refait cette tarte et aucune surprise : une tuerie !!!

C'est pas mal sucré, pourtant j'adore le sucre, (bon c'est p't'être parce que j'ai léché les casseroles à chaque étapes aussi) mais si on se tient à partager cette tarte avec la famille ou/et les amis et qu'on ne mange qu'une part, ça va !!!

Pour une tarte (cercle à patisserie de 20cm) :

Pour le sablé :

* 110 g de beurre frais

* 35g de sucre glace

* 2g de sel fin

* 2g de fleur de sel

* 100g de farine T55

* 20g de fécule de maïs

* 1 citron vert

* 1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre glace, ajoutez les sels, la fécule de maïs, le zeste du citron vert et les graines de la gousse de vanille et mélangez.

Ajoutez le beurre en cubes bien frais et malaxez le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte (ne travaillez pas trop la pâte).

Etalez-là sur du papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur et coupez avec votre cercle à patisserie.

Enlevez le surplus sur les côtés et enfournez pendant 10 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir.

Pour la pâte d'amande :

* 6 CS de poudre d'amande

* 4CS de sucre glace

* 3 CS de marmelade d'orange

* 1CS de fleur d'oranger

* 1 petite pincée de fleur de sel

Mixez ensemble tous les ingrédients et remplissez une poche à douille de cette pâte d'amande.

Déposez un boudin de pâte d'amande en spirale en partant du centre du sablé jusqu'à 1cm du bord.

Pour la dacquoise :

* 100g de sucre glace

* 100g de poudre d'amande

* 120g de blanc d'oeuf

* 35g de sucre en poudre

* 1g de sel fin

Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.

Montez les blancs en neige avec le sucre et le sel bien fermement.

Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande d'un coup et mélangez à la cuillère en bois en soulevant bien la masse.

Remplissez votre poche à douille et coupez le bout.

Découpez une bande de papier sulfurisé de la hauteur de votre cercle et de la même circonférence.

Beurrez cette bande avec un pinceau et saupoudrez-la de sucre en poudre.

Enlevez l'excédent de sucre.

Déposez cette bande dans votre cercle pour le chemiser.

Remplissez délicatement de dacquoise les 1cm du bord qui sont restés vide (entre la pâte d'amande et le papier sulfurisé sucré).

Recouvrez la pâte d'amande de dacquoise sur 1cm d'épaisseur.

Décoration et finitions :

* 1 zeste d'orange

* 120g d'amandes bâtons

* sucre glace

Parsemez la surface de votre tarte d'amandes bâton et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pour 15 minutes à 220°.

Surveillez bien votre cuisson.

Laissez refroidir et zestez votre orange sur toute la surface.

 Pour les petits tours du main du chef voici la masterclass :

CUPCAKES A L'ORANGE

Après le cupcakes tout citron, voici le cupcakes à l'orange !!!

Cette fois-ci avec un glacage différent.

Pour 8 cupcakes

* 125g de beurre mou

* 125g de sucre en poudre

* 125g de farine

* 1/2 sachet de levure

* 2 oeufs

* le zeste d'une orange

* 4 Cc de fleur d'oranger

Pour le glacage

* 100g de beurre mou

* 150g de sucre glace

* 2 CS de jus d'orange

* 2 gouttes de colorant rouge

* 9 gouttes de colorant jaune

Au batteur électrique fouettez le beurre et le sucre et ajoutez au fur et à mesur le jus d'orange puis finissez pas rajoutez les colorants et mélangez-bien.

Avec une poche à douille décorez vos cupcakes une fois bien refroidi et mettez au frais.

Au batteur électrique, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajoutez les oeufs un après l'autre en mélangeant bien. Ajoutez la farine, la levure, les zestes et la fleur d'oranger et mélangez bien.

Remplissez les caissettes mais pas jusqu'en haut et enfournez à four chaud à 180° pendant 15 minutes.

GELEE D'ORANGE ET MOUSSE AU CHOCOLAT

Pour 4 verrines

* 100gr de chocolat noir

* 2 oeufs

* 10cl de jus d'orange (environ 2 oranges)

* 10g de sucre

* 1 feuille de gélatine

Faites ramolir la gélatine de l'eau froide.

Versez le jus d'orange filtré dans une casserole avec le sucre et faites frémir.

Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine, remuez bien, versez dans le fond des verrines et mettez au frais pendant au moins 1h30.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes et faites monter les blancs en neige bien ferme.

Une fois le chocolat fondu, y ajoutez les jaunes d'oeuf.

Ajoutez délicatement les blancs dans le chocolat et versez ce mélange sur la gelée d'orange.

Placez au frais pendant 1H30.

Sortez les verrines environ 10 minutes avant de servir et miamez...