29 septembre 2016

ESCAPADE PARISIENNE AVEC PAPA EN CUISIINE (septembre 2016)

Après notre première escapade Varoise ICI, avec Olivier du blog PAPA EN CUISINE, nous avons décidé de continuer notre projet et cette fois-ci à PARIS.

Ce qu'on aime tous les deux, c'est : rencontrer, partager, apprendre et surtout rigoler, prendre les choses simplement et surtout profiter de la vie et vous en faire profiter aussi !!

Ce rendez-vous Parisien à donc commencé sur des chapeaux de roues avec la visite exclusive et VIP des laboratoires de Christophe Adam "L'éclair de génie" avec en plus un cours particulier sur le dressage de ses éclairs aussi beaux que bons avec la chef pâtissière des lieux : Paula !

Rendez-vous pris avec Marie à 10h devant les labos, rencontre avec toute l'équipe et même Christophe Adam qui nous a poussé la chansonette !

On a même eu la chance de visiter la fabrique où se trouve l'atelier chocolat et toute l'épicerie.

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Je vous laisse découvrir notre première escapade en vidéo !!

Les éclairs de Christophe Adam

Vous imaginez bien que je ne suis pas revenue de l'éclair de génie les mains vides !!

Je peux vous dire que ceux sont des petites merveilles de gourmandises et que tout ça n'a pas fait long feu en rentrant à la maison  bien évidemment !!

Spéciale dédicace (coup de coeur réel) pour la tablette chocolat au lait praliné coco  !! J'en rêve toute les nuits !!!

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Petite suite de cette escapade plutôt sympathique avec Christophe Michalak qui nous a accueillit et fait visiter son tout nouveau labo.

Un petit moment privilégié dans ses labos, dans son bureau à discuter tranquillement de tous ses projets.

Ca rappelle de beaux souvenirs de l'émission "Dans la peau d'un chef" !!!

 

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Pour ce petit périple, Olivier m'avait réservé une petite surprise, la rencontre avec un grand chef mais il ne voulait même pas me dire qui c'était.

Je l'ai donc su quand je suis arrivée sur Paris et j'ai même du attendre le lendemain matin !

J'ai du patienter mais pour quel résultat ????!!! Philippe Continici, un des maitres en patisserie qui a accepté de nous rencontrer pour une vidéo et passer un moment privilégié avec nous.

Le truc de fou quoi !!!

Je peux vous dire qu'avec Olivier on a profité de ce moment comme des gosses, buvant ses paroles, sa façon d'aborder la cuisine- la patisserie, l'envie qu'il donne de nous y interesser encore plus !!

Ce Monsieur est un grand Monsieur et il s'est surtout interessé à nous, à ce qu'on faisait, ce qu'on aimait !

Ce fut au final 1 heure prévue qui s'est transformée en deux heures d'échanges en tout genre ! Une de mes plus belles rencontres... une de celle qui t'apporte du bonheur à l'état pur et l'envie de continuer dans ce que tu fais !

A passage, une spéciale dédicace à Séverine !

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 Je vous laisse le constater par vous même dans à peine 1mn30 de uncut...

Entretien avec Philippe Conticini

 Et voici donc la technique pour faire une pâte sucrée plus que réussie ! Désormais je ne l'a ferais uniquement de cette façon.

Recette de la pâte sucrée

 Ce petit périple parisien a touché trop vite à sa fin ! Nous avons découvert d'autres saveurs, j'ai fait découvrir mon QG Parisien à Olivier aussi, alors on vous réserve d'autres surprises, d'autres découvertes, d'autres rencontres de chefs....enfin pleins de choses à venir...

Voici donc le résumé de notre escapade Parisienne réalisé en mini Vlog !!

J'espère qu'il y en aura plein d'autres....à la découverte de régions, de villes, de chefs, de pays et d'horizons lointains !!

vlog 1 - Sarah à Paris

 

 


28 septembre 2016

SABLES A LA CONFITURE DE FRAISES

SABLES A LA FRAISE

 

Pour une vingtaine de biscuits :

* 150g de farine

* 50g de sucre glace + pour le décor

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 jaunes d'oeufs

* 60g de beurre pommade

* 1 gousse de vanille

* de la confiture de fraises

Travaillez du bout des doigts la farine, les sucres, les graines de la gousse de vanille et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Ajoutez les oeufs et formez une boule.

Filmez la boule de pâte et placez-la au frais au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 150° puis étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm.

Découpez avec vos emportes pièces des ronds de pâte puis un disque au centre sur la moitié de vos sablés avec un plus petit emporte pièces sur l'autre moitié des sablés.

Disposez les sablés sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Laissez-les refroidir et déposez au centre des sablés non troués une cuillère à café de confiture de fraises.

Saupoudrez les sablés troués de sucre glace et déposez-les sur les autres sablés recouverts de confiture.

08 janvier 2014

TARTE AU CAFE DE PIERRE HERME

Pour les amateurs de café : Foncez !!!!!!!!!

C'est du boulot.

Enfin avec deux mioches dans les pattes et une cuisine spartiate j'y suis arrivé !!!! ENFINNNNN

5 préparations en tout pour réaliser cette tarte, mais les 5 préparations assemblées, une véritable tuerie, un mélange de texture en bouche, c'est une excellente recette.

TARTE AU CAFE PIERRE HERME LOGO

Préparer la veille la chantilly au café :

* 50cl de crème fraiche liquide

* 35g de café moulu

* 20g de sucre en poudre

* 1 feuille et demie de gélatine

Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la crème à ebullition, retirez du feu versez le café et laissez infuser deux minutes.

Filtrez et ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez bien et gardez au frais.

Le jour même réparez la pâte sucrée :

Pour 300g de pâte sucrée :

* 126g de farine

* 51g de sucre glace

* 1/3 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 75g de beurre pommade

* 15g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Travaillez le beurre au batteur et ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en mélangeant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et placez-la dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchettere, placez au frais pendant 30 minutes.

Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de légumes secs pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Au bout de 15 minutes retirez le papier et les légumes et laissez cuire 10 minutes.

Sortez le fond de tarte du four et faites refroidir sur une grille.

Préparer le biscuit à la cuillère :

* 40g de farine

* 2 oeufs entiers

* 4 jaunes d'oeufs

* 55g de sucre en poudre

* un peu de sucre glace

Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez 25g de sucre .

Fouettez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Tamisez la farine.

Ajoutez le mélange jaunes-sucre au fur et à mesure dans vos blancs montés en soulevant bien la masse.

Puis ajoutez en pluie la farine et soulevant délicatement.

Placez votre pâte à biscuit dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Tracez un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et formé une spirale de biscuit en commencant par le centre.

Saupoudez de sucre glace tamisé laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau puis enfournez à four chaud à230° pendant 8 à 10 minutes.

A la fin de la cuisson retournez le disque de biscuit puis décollez le délicatement.

Laissez refroidir.

Préparez la ganache au café :

* 300g de chocolat blanc à patisser

* 22cl de crème fraiche liquide

* 20g de café moulu

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Pendant ce temps portez la crème à ébullition.

Dès que la crème a atteint l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez le café,laissez infuser pendant 2 minutes.

Filtrez et ajoutez la crème bien chaude en 3 fois dans le chocolat fondu sans cesser de remuer.

Versez immédiatement une fine couche de ganache sur le fond de tarte puis recouvrez du disque de biscuit à la cuillère.

Imbibez le disque de biscuit :

* 5cl de café serré froid

Imbibez le disque de biscuit puis recouvrez le tout du reste de ganache au café.

Placez la tarte au frais pendant au moins 1 heure.

Préparez votre chocolat en forme de grain de café :

* 50g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain marie et remplissez vos empreintes à chocolat.

Placez au congélateur pendant 15 minutes et sortez-les pour les démouler.

Au bout d'une heure de repos préparez la crème chantilly :

Sortez la crème café que vous avez préparé la veille.

Montez-là en chantilly bien ferme et remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Décorez votre tarte avec de la crème chantilly.

Placez vos grains de café pour la déco et placez le tout au frais au moins 2 heures.