27 octobre 2017

GATEAU CHOCO-POIRE ET AMANDE

Une petite recette qui change du classique gâteau au chocolat pour le goûter avec un poil plus de gourmandise !!!

IMG_6940

Pour un gâteau :

* 3 poires

* 100g de chocolat noir

* 165g de beurre

* 155g de sucre roux

* 3 oeufs

* 150g de farine

* 80g d'amandes + 20g pour le décor

* 1 poignée de pépites de chocolat

* 1/2 sachet de levure chimique

Mixez grossièrement les amandes.

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez - épépinez deux poires et coupez-les en petits cubes.

Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et faites y revenir les poires avec 30g de sucre roux pendant environ 5 minutes sur feu moyen.

Eteignez le feu, égouttez les poires en gardant de côté le jus de cuisson.

Faites fondre le chocolat avec le reste de beurre et mélangez pour obtenir une texture bien lisse.

Fouettez les oeufs avec le reste de sucre, ajouter le mélange chocolat-beurre et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure et en dernier les amanes et les dés de poires.

Versez cette pâte dans un moule à gâteau et enfournez pour environ 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps pelez et épépinez la poire restante et coupez-la en cube.

Mélangez ces cubes avec le jus de cuisson des autres poires, les pépites de chocolat et le reste des amandes concassées.

Dès que votre gâteau a tiédit ajoutez ce mélange sur le dessus.

IMG_6967


28 août 2017

BRIOCHE SANS BEURRE AU MASCARPONE

J'adore faire mes brioches et je n'avais jamais testé sans beurre !

J'ai vu passer cette recette sur le blog de Papa en cuisine avec du mascarpone pour remplacer le beurre et j'ai voulu tenter !!

Franchement pas déçue par le résultat, j'ai beaucoup aimé !

IMG_4632

IMG_4658

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* 10cl de lait

* 500g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 50g de sucre en poudre

* 250g de mascarpone

* 1 oeuf + 1 jaune

* 1/2 cuillère à café de sel fin

* 200g de pépites de chocolat noir ou au lait selon votre goût - moi j'utilise les valhona

Faites tiédir le lait et versez-y la levure, laissez-là fondre et reposer 10 minutes.
Préchauffez votre four à 50°.
Dans le bol de votre robot versez le farine, le sel sur un côté, le sucre d'un autre, faites un puits et ajoutez le lait-levure, l'oeuf et le jaune avec la mascarpone préalablement fouetté et mélangez avec le crochet de votre robot à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
Couvrir le tout d'un torchon propre et laissez reposer 1h30 dans votre four chaud, coupé et ouvert.
Farinez le plan de travail et dégasez la pâte, ajoutez les pépites de chocolat et travaillez-là à la main environ 5 minutes.
Formez 9 boules de tailles identiques et disposez-les dans votre moule à cake préalablement beurré, remettre le torchon et laissez-pousser 1h.
A l'aide d'un pinceau - badigeonner la brioche au lait froid et enfournez pour environ 25 minutes à 180°.

03 juillet 2017

GAUFRES LIEGEOISE AUX GRIOTTES ET PEPITES DE CHOCOLAT

Oui je sais, nous sommes en plein dans l'été mais j'avais comme une envie de ressortir mon gaufrier et de l'utiliser, ça faisait trop longtemps qu'il dormait dans mon placard !!

J'ai repris ma recette de gaufre liégeoise et j'y ai juste rajouter des griottes en bocal et et des pépites de chocolat WEISS

IMG_4432

Pour 10 gauffres

* 250g de farine

* 2 pincées de sel

* 1 morceau de sucre

* 21g de levure de boulanger fraiche

* 1 Cs de sucre roux ou cassonade

* 10cl de lait

* 125g de beurre

* 2 oeufs

* une belle poignée de pépites de chocolat noir

* une vingtaine de griottes en bocal sans le jus

Faites diluer la levure émiettée dans le lait tiède avec un morceau de sucre.

Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel et mélangez, faites un puit au milieu, versez le mélange lait-levure, le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeuf.

Mélangez bien puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.

Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 40 minutes.

Montez les blancs en neige ferme avec la dernière pincée de sel.

Incorporez  le sucre roux à la pâte avec une cuillère en bois puis à la main ajoutez les pépites de chocolat et les griottes.

Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et incorporez-là à la pâte en mélangeant bien.

Versez le reste de blancs montés en neige et avec une cuillère en bois incorporez le tout délicatement à la pâte.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.

16 février 2017

COOKIES AU SUCRE MUSCOVADO ET PEPITES DE CHOCOLAT NOIR

 

16112629_1338337322897622_2364428916680465566_o

Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 1 gousse de vanille

* 200g de pépites de chocolat noir

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.
 

COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

06 septembre 2016

MADELEINES AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE FELDER

En ce moment je me remets doucement à la patisserie car avec cette chaleur, impossible pour moi d'allumer trop le four à la maison, les crèmes n'en parlons pas !!

Voici donc, une super recette de madeleines qui restent ultra moelleuses !!

Pas de doute c'est bien la recette d'un grand chef, pas de surprise non plus, c'est super bon !

Un gros merci à mon partenaire WEISS pour ces produits d'exception !!

 

MADELEINES AU CHOCOLAT

 

Pour 24 madeleines :

 * 140g de beurre

* 140g de farine

* 40g de chocolat noir

* 90g de sucre semoule

* 10g de sucre vanillé

* 2Cs de miel

* 20g de cacao en poudre non sucré

* 2 oeufs

* 1Cc de levure chimique

 Préchauffez votre four à 210 °.

 Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le refroidir.

Hachez le chocolat en pépites.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec les sucres.

Ajoutez le miel tout en continuant de fouetter.

Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre puis ajoutez le tout au mélange précédent.

Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien, en dernier ajoutez les pépites de chocolat et placez le tout au frais au moins 2 heures avec votre moule.

Remplissez vos empreintes de moule à madeleine et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.

Petite

seau_fondettes_chocolat_noir_weisspoudre_cacao_chocolat_weiss

logo1

 

 

 


04 janvier 2016

BROOKIES CHOCO-FRAMBOISES

Un savoureux mélange entre le cookies croustillant et le brownies tout moelleux !!!

Bien sur, je ne passerai pas à côté de la super qualité du chocolat weiss, ce qui change quand même la donne sur le goût du gâteau.

J'ai utilisé ici, pour la pâte à brownies leurs pistolles de chocolat noir 70 % et celles au chocolat au lait 41 % de cacao.

Et pour les cookies les fameuses pépites de chocolat noir !! Un délice....

chocolat-patisserie-70p_pites-de-chocolat-45fondette-patisserie-1800

weiss

 

BROOKIES AU FRAMBOISE ET PEPITES DE CHOCOLAT

Pour un brookies :

Préchauffez votre four à 180°.

Pour la pâte à  brownies :

* 100 g de chocolat noir à 70 %

* 100g de chocolat au lait 41 % à pâtisser

* 120 g de beurre

* 3 œufs

* 120 g de sucre

* 1 sachet de sucre vanillé

* 3 cuillères à soupe de farine

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 barquette de framboise.

Faites fondre, au bain-marie, le chocolat et le beurre, lissez bien.

Faites blanchir les oeufs et les sucres jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse.

Ajoutez le mélange chocolaté et mélangez doucement, ajoutez la farine et mélangez.

Versez la pâte dans un moule à manqué à fond amovible ou un cercle à patisserie sans fond ou un moule rectangulaire préalablement beurré.

Placez vos framboises un peu partout en les enfonçant un petit peu.

Pour la pâte à cookies :

* 80 g de sucre blanc

* 70 g de cassonade + 10 g de cassonade

* 180 g de farine

* 1cc de levure chimique

* 125 g de beurre à température ambiante

* 1/2 œuf battu

* 1 pincée de fleur de seil

120 g de pépites de chocolat noir

Mixez ensemble les sucres, la farine et la levure.

Ajoutez le beurre pommade et le sel et mixez.

Vous allez obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le demi-oeuf battu et mélangez.

Ajoutez en dernier les 10g de cassonade et les pépites de chocolat et intégrez-les bien à la main.

Façonnez des boules de cookies et déposez-les sur le dessus de la pâte à brownies en recouvrant toute la surface.

Enfournez pour environ 40 minutes.

Les 10 dernières minutes de cuisson, si vous estimez que votre cookies est trop doré, placez une feuille de papier sulfurisé par dessus pour que le gâteau continue à cuire mais sans colorer plus.

 

16 mars 2015

LES CREPES BANANE CHOCOLAT

J'adore les recettes compliquées, mais j'aime plus que tout les recettes où je ne me prends pas la tête avec une balance et les ingrédients.

Là c'est vraiment une pâte que vous pouvez préparer en 5 minutes chrono.

Les proportions sont petites pour ma recette mais vous pouvez, bien évidemment, multiplier les doses pour faire une belle pile de pancrêpes.

J'utilise une mini poêle à pancakes pour que les pancrêpes aient toutes le même diamètre.

pancrèpe choco-banane

Pour 6 crêpes :

* 2 bananes

* 2cc sucre

* 2 oeuf

* 4 CS de lait

* 6 CS de farine

* 1 p'tite lichette de rhum

* 1 poignée de pépites de chocolat

Ecrasez les bananes avec le sucre.

Dans une jatte, battez les oeufs et ajoutez-y la farine, le lait, le rhum, les pépites de chocolat et les bananes écrasées sucrées.

Dans une poêle à pancakes huilée et bien chaude faites cuire 2 minutes de chaque côté chaque crêpes.

CREPES A LA BANANE

 

20 février 2014

BRIOCHE FEUILLE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET CREME PATISSIERE

BRIOCHE FEUILLE CREME ET PEPITES DE CHOCOLAT

BRIOCHE FEUILLE CREME ET PEPITES DE CHOCOLAT 1

Pour la pâte

* 350g de farine

* 2 oeufs

* 5cl de lait

* 11g de levure fraiche de boulanger

* 1/2 cc de sel

* 1 sachet de sucre vanillé

* 50g de sucre en poudre

* 60g de beurre fondu

Pour la Crème patissière :

 * 25cl de lait entier

* 1/2 gousse de vanille

* 3 jaunes d'oeufs

* 60g de sucre semoule

* 25g de maïzena

* 25g de beurre

Dans le bol du robot, versez la farine et faites-y un puit au milieu.

Ajoutez-y la levure, que vous aurez préalablement diluée dans un peu d'eau tiède, le sel, sur le côté (ne pas mettre en contact la levure et le sel surtout avant de tout mélanger) le beurre, le lait, le sucre et le sucre vanillé et les oeufs battus.

Mettez en marche le robot sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes pour bien tout mélanger puis en vitesse 2 pour commencer à pétrir pendant 10 minutes.

Si vous n'avez pas de robot, mélangez à la main et commencez à pétrir, tout ca pendant 10 bonnes minutes.

Formez une boule, mettez dans un saladier et placez au frigo pendant toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte et pétrissez là 2 minutes en ajoutant au fur et à mesure les pépietes de chocolat.

Préparez la crème patissière :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange.

Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition.

Incorporez la moitié du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis le reste de lait et fouettez bien.

Filtrez la préparation puis faites épaissir la préparaion sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-là.

Laissez refroidir au frigo.

Avec le rouleau à patisserie, sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle.

Puis avec une règle coupez des rectangles de 12cm sur 20 cm.

Badigeonnez ces rectangles de crème patissière puis parsemez-les de sucre-citron.

Placez vos rectangles les uns sur les autres, jusqu'à épuisement de la pâte.

Coupez à nouveau des rectangles de 12cm par 5cm puis placez ces rectangles dans un moule à cake beurré verticalement.

Couvrez d'un linge propre et laissez gonfler 2 à 3 heures.

Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez la brioche pendant environ 35 minutes.

Sortez du four et démoulez-la.

15 décembre 2012

CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET CREME PATISSIERE

Alors voilà une autre version du chinois, bon y'a pas grand chose en plus, juste des bonnes pépites de chocolat.

CHINOIS CREME ET PETITES DE CHOCOLAT 2

 

Pour le chinois

* 400g de farine

* 1 pincée de sel

* 1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou 10g de levure de boulanger fraiche

* 8 Cs à soupe de lait à température ambiante

* 2 oeufs entiers battus en omelette

* 100g de beurre fondu

* 50g de sucre en poudre

* des pépites de chocolat

Pour la crème patissière

* 150ml de lait

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 jaune d'oeuf

* 1/2  CS de maïzena

Dans un bol, versez le sachet de levure (ou la levure fraiche émiettée) et mouillez avec 5 CS de lait et laissez reposer 15 minutes.

Dans un saladier versez la farine, le sel puis versez la levure, pétrissez avec la main. Versez ensuite le lait, le sucre et l'oeuf et le beurre et pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
La pâte doit être douce, élastique et ne doit pas attacher au main à la fin.

Laissez reposez 1 heure dans un endroit chaud.

Dans un saladier, au fouet electrique, battez le jaune d'oeuf avec le sucre et ajoutez la maïzena.

Versez un peu de lait chaud et mélangez bien.

Reversez cette préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (environ 5 minutes).

Retirez du feu et laissez refroidir.

Ensuite étalez la pate au rouleau pour former un cercle aussi grand qu'un rouleau de pâte feuilletée.

Badigeonnez de crème patissière et parsemez de pépites de chocolat et roulez la pâte pour former un gros boudin.

Coupez 6 tronçons de 5 cm de large et disposez les dans votre moule à manquer rond sans les coller car ils vont gonfler et remplir tout le plat.

Laissez reposer 1h - 1h30 recouvert d'un torchon et enfournez à 180 ° pendant 30 minutes.

Pour le glacage, prenez du sucre glace (les proportions au pif) et dans un bol fouettez-le avec un filet d'eau et rajoutez de l'eau si nécessaire. Il faut obtenir une pâte pas trop liquide. Etalez-là sur le chinois.

Ou plus simple utilisez du fondant patissier.

 

Posté par sarah-tatouille à 11:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

12 avril 2012

MADELEINES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Et voilà encore une recette de madeleines !! j'suis accroc à cette recette hyper simple, j'y peux rien...

MADELEINE PEPITES DE CHOCOLAT

Pour 30 madeleines :

* 100g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 75ml de lait tiède

* 250g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 125g de beurre fondu

* des pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait tiède, la farine, la levure puis ajoutez le beurre fondu.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

En dernier ajoute les pépites de chocolat que vous aurez préalablement frottées avec de la farine pour éviter qu'elles ne retombent au fond des madeleines.

Versez dans vos moules à madeleines préalablement beurrés.

Enfournez pour environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.