COOKIES A LA CASSONADE PURE CANNE ET PEPITES DE CHOCOLAT
Pour une quinzaine de cookies :
* 60g de cassonade pure canne
* 155g de farine
* 1 oeuf entier
* 3g de levure chimique
* 150g de chocolat noir concassé
* 90g de beurre à température ambiante
Préchauffez votre four à 170°.
Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez le sucre, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.
Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.
GATEAU CHOCO-POIRE ET AMANDE
Une petite recette qui change du classique gâteau au chocolat pour le goûter avec un poil plus de gourmandise !!!
Pour un gâteau :
* 3 poires
* 100g de chocolat noir
* 165g de beurre
* 155g de sucre roux
* 3 oeufs
* 150g de farine
* 80g d'amandes + 20g pour le décor
* 1 poignée de pépites de chocolat
* 1/2 sachet de levure chimique
Mixez grossièrement les amandes.
Préchauffez votre four à 180°.
Pelez - épépinez deux poires et coupez-les en petits cubes.
Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et faites y revenir les poires avec 30g de sucre roux pendant environ 5 minutes sur feu moyen.
Eteignez le feu, égouttez les poires en gardant de côté le jus de cuisson.
Faites fondre le chocolat avec le reste de beurre et mélangez pour obtenir une texture bien lisse.
Fouettez les oeufs avec le reste de sucre, ajouter le mélange chocolat-beurre et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure et en dernier les amanes et les dés de poires.
Versez cette pâte dans un moule à gâteau et enfournez pour environ 35 à 40 minutes.
Pendant ce temps pelez et épépinez la poire restante et coupez-la en cube.
Mélangez ces cubes avec le jus de cuisson des autres poires, les pépites de chocolat et le reste des amandes concassées.
Dès que votre gâteau a tiédit ajoutez ce mélange sur le dessus.
BRIOCHE SANS BEURRE AU MASCARPONE
J'adore faire mes brioches et je n'avais jamais testé sans beurre !
J'ai vu passer cette recette sur le blog de Papa en cuisine avec du mascarpone pour remplacer le beurre et j'ai voulu tenter !!
Franchement pas déçue par le résultat, j'ai beaucoup aimé !
* 10cl de lait
* 500g de farine
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
* 50g de sucre en poudre
* 250g de mascarpone
* 1 oeuf + 1 jaune
* 1/2 cuillère à café de sel fin
* 200g de pépites de chocolat noir ou au lait selon votre goût - moi j'utilise les valhona
GAUFRES LIEGEOISE AUX GRIOTTES ET PEPITES DE CHOCOLAT
Oui je sais, nous sommes en plein dans l'été mais j'avais comme une envie de ressortir mon gaufrier et de l'utiliser, ça faisait trop longtemps qu'il dormait dans mon placard !!
J'ai repris ma recette de gaufre liégeoise et j'y ai juste rajouter des griottes en bocal et et des pépites de chocolat WEISS
Pour 10 gauffres
* 250g de farine
* 2 pincées de sel
* 1 morceau de sucre
* 21g de levure de boulanger fraiche
* 1 Cs de sucre roux ou cassonade
* 10cl de lait
* 125g de beurre
* 2 oeufs
* une belle poignée de pépites de chocolat noir
* une vingtaine de griottes en bocal sans le jus
Faites diluer la levure émiettée dans le lait tiède avec un morceau de sucre.
Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel et mélangez, faites un puit au milieu, versez le mélange lait-levure, le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeuf.
Mélangez bien puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.
Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 40 minutes.
Montez les blancs en neige ferme avec la dernière pincée de sel.
Incorporez le sucre roux à la pâte avec une cuillère en bois puis à la main ajoutez les pépites de chocolat et les griottes.
Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et incorporez-là à la pâte en mélangeant bien.
Versez le reste de blancs montés en neige et avec une cuillère en bois incorporez le tout délicatement à la pâte.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.
COOKIES AU SUCRE MUSCOVADO ET PEPITES DE CHOCOLAT NOIR
Pour une quinzaine de cookies :
* 125g de sucre muscovado
* 125g de beurre pommade
* 200g de farine
* 2 oeufs
* 1cc de levure chimique
* 1 gousse de vanille
* 200g de pépites de chocolat noir
Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.
Ajoutez les œufs, la levure et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.
Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.
Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.
Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.
COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT
MADELEINES AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE FELDER
En ce moment je me remets doucement à la patisserie car avec cette chaleur, impossible pour moi d'allumer trop le four à la maison, les crèmes n'en parlons pas !!
Voici donc, une super recette de madeleines qui restent ultra moelleuses !!
Pas de doute c'est bien la recette d'un grand chef, pas de surprise non plus, c'est super bon !
Un gros merci à mon partenaire WEISS pour ces produits d'exception !!
Pour 24 madeleines :
* 140g de beurre
* 140g de farine
* 40g de chocolat noir
* 90g de sucre semoule
* 10g de sucre vanillé
* 2Cs de miel
* 20g de cacao en poudre non sucré
* 2 oeufs
* 1Cc de levure chimique
Préchauffez votre four à 210 °.
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le refroidir.
Hachez le chocolat en pépites.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec les sucres.
Ajoutez le miel tout en continuant de fouetter.
Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre puis ajoutez le tout au mélange précédent.
Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien, en dernier ajoutez les pépites de chocolat et placez le tout au frais au moins 2 heures avec votre moule.
Remplissez vos empreintes de moule à madeleine et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.
BROOKIES CHOCO-FRAMBOISES
Un savoureux mélange entre le cookies croustillant et le brownies tout moelleux !!!
Bien sur, je ne passerai pas à côté de la super qualité du chocolat weiss, ce qui change quand même la donne sur le goût du gâteau.
J'ai utilisé ici, pour la pâte à brownies leurs pistolles de chocolat noir 70 % et celles au chocolat au lait 41 % de cacao.
Et pour les cookies les fameuses pépites de chocolat noir !! Un délice....
Pour un brookies :
Préchauffez votre four à 180°.
Pour la pâte à brownies :
* 100 g de chocolat noir à 70 %
* 100g de chocolat au lait 41 % à pâtisser
* 120 g de beurre
* 3 œufs
* 120 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 3 cuillères à soupe de farine
* 1 pincée de fleur de sel
* 1 barquette de framboise.
Faites fondre, au bain-marie, le chocolat et le beurre, lissez bien.
Faites blanchir les oeufs et les sucres jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse.
Ajoutez le mélange chocolaté et mélangez doucement, ajoutez la farine et mélangez.
Versez la pâte dans un moule à manqué à fond amovible ou un cercle à patisserie sans fond ou un moule rectangulaire préalablement beurré.
Placez vos framboises un peu partout en les enfonçant un petit peu.
Pour la pâte à cookies :
* 80 g de sucre blanc
* 70 g de cassonade + 10 g de cassonade
* 180 g de farine
* 1cc de levure chimique
* 125 g de beurre à température ambiante
* 1/2 œuf battu
* 1 pincée de fleur de seil
120 g de pépites de chocolat noir
Mixez ensemble les sucres, la farine et la levure.
Ajoutez le beurre pommade et le sel et mixez.
Vous allez obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le demi-oeuf battu et mélangez.
Ajoutez en dernier les 10g de cassonade et les pépites de chocolat et intégrez-les bien à la main.
Façonnez des boules de cookies et déposez-les sur le dessus de la pâte à brownies en recouvrant toute la surface.
Enfournez pour environ 40 minutes.
Les 10 dernières minutes de cuisson, si vous estimez que votre cookies est trop doré, placez une feuille de papier sulfurisé par dessus pour que le gâteau continue à cuire mais sans colorer plus.
LES CREPES BANANE CHOCOLAT
J'adore les recettes compliquées, mais j'aime plus que tout les recettes où je ne me prends pas la tête avec une balance et les ingrédients.
Là c'est vraiment une pâte que vous pouvez préparer en 5 minutes chrono.
Les proportions sont petites pour ma recette mais vous pouvez, bien évidemment, multiplier les doses pour faire une belle pile de pancrêpes.
J'utilise une mini poêle à pancakes pour que les pancrêpes aient toutes le même diamètre.
Pour 6 crêpes :
* 2 bananes
* 2cc sucre
* 2 oeuf
* 4 CS de lait
* 6 CS de farine
* 1 p'tite lichette de rhum
* 1 poignée de pépites de chocolat
Ecrasez les bananes avec le sucre.
Dans une jatte, battez les oeufs et ajoutez-y la farine, le lait, le rhum, les pépites de chocolat et les bananes écrasées sucrées.
Dans une poêle à pancakes huilée et bien chaude faites cuire 2 minutes de chaque côté chaque crêpes.
CREPES A LA BANANE
BRIOCHE FEUILLE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET CREME PATISSIERE
Pour la pâte
* 350g de farine
* 2 oeufs
* 5cl de lait
* 11g de levure fraiche de boulanger
* 1/2 cc de sel
* 1 sachet de sucre vanillé
* 50g de sucre en poudre
* 60g de beurre fondu
Pour la Crème patissière :
* 25cl de lait entier
* 1/2 gousse de vanille
* 3 jaunes d'oeufs
* 60g de sucre semoule
* 25g de maïzena
* 25g de beurre
Dans le bol du robot, versez la farine et faites-y un puit au milieu.
Ajoutez-y la levure, que vous aurez préalablement diluée dans un peu d'eau tiède, le sel, sur le côté (ne pas mettre en contact la levure et le sel surtout avant de tout mélanger) le beurre, le lait, le sucre et le sucre vanillé et les oeufs battus.
Mettez en marche le robot sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes pour bien tout mélanger puis en vitesse 2 pour commencer à pétrir pendant 10 minutes.
Si vous n'avez pas de robot, mélangez à la main et commencez à pétrir, tout ca pendant 10 bonnes minutes.
Formez une boule, mettez dans un saladier et placez au frigo pendant toute la nuit.
Le lendemain, sortir la pâte et pétrissez là 2 minutes en ajoutant au fur et à mesure les pépietes de chocolat.
Préparez la crème patissière :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange.
Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition.
Incorporez la moitié du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis le reste de lait et fouettez bien.
Filtrez la préparation puis faites épaissir la préparaion sur feu vif en fouettant vivement.
Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-là.
Laissez refroidir au frigo.
Avec le rouleau à patisserie, sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle.
Puis avec une règle coupez des rectangles de 12cm sur 20 cm.
Badigeonnez ces rectangles de crème patissière puis parsemez-les de sucre-citron.
Placez vos rectangles les uns sur les autres, jusqu'à épuisement de la pâte.
Coupez à nouveau des rectangles de 12cm par 5cm puis placez ces rectangles dans un moule à cake beurré verticalement.
Couvrez d'un linge propre et laissez gonfler 2 à 3 heures.
Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez la brioche pendant environ 35 minutes.
Sortez du four et démoulez-la.
CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET CREME PATISSIERE
Alors voilà une autre version du chinois, bon y'a pas grand chose en plus, juste des bonnes pépites de chocolat.
Pour le chinois
* 400g de farine
* 1 pincée de sel
* 1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou 10g de levure de boulanger fraiche
* 8 Cs à soupe de lait à température ambiante
* 2 oeufs entiers battus en omelette
* 100g de beurre fondu
* 50g de sucre en poudre
* des pépites de chocolat
Pour la crème patissière
* 150ml de lait
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 jaune d'oeuf
* 1/2 CS de maïzena
Dans un bol, versez le sachet de levure (ou la levure fraiche émiettée) et mouillez avec 5 CS de lait et laissez reposer 15 minutes.
Dans un saladier versez la farine, le sel puis versez la levure, pétrissez avec la main. Versez ensuite le lait, le sucre et l'oeuf et le beurre et pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
La pâte doit être douce, élastique et ne doit pas attacher au main à la fin.
Laissez reposez 1 heure dans un endroit chaud.
Dans un saladier, au fouet electrique, battez le jaune d'oeuf avec le sucre et ajoutez la maïzena.
Versez un peu de lait chaud et mélangez bien.
Reversez cette préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (environ 5 minutes).
Retirez du feu et laissez refroidir.
Ensuite étalez la pate au rouleau pour former un cercle aussi grand qu'un rouleau de pâte feuilletée.
Badigeonnez de crème patissière et parsemez de pépites de chocolat et roulez la pâte pour former un gros boudin.
Coupez 6 tronçons de 5 cm de large et disposez les dans votre moule à manquer rond sans les coller car ils vont gonfler et remplir tout le plat.
Laissez reposer 1h - 1h30 recouvert d'un torchon et enfournez à 180 ° pendant 30 minutes.
Pour le glacage, prenez du sucre glace (les proportions au pif) et dans un bol fouettez-le avec un filet d'eau et rajoutez de l'eau si nécessaire. Il faut obtenir une pâte pas trop liquide. Etalez-là sur le chinois.
Ou plus simple utilisez du fondant patissier.
