TARTINES DE SEICHES EN PERSILLADE
Encore une recette avec des seiches et cette fois-ci toute simple mais tellement bonne et goûteuse !
Question de solidarité on va dire !!!!!
* 400g de seiches entières ESCAL SEA FOOD
* 1 botte de persil frisé frais
* 2 gousses d'ail
* 2CS d'huile d'olive
* Sel et poivre du moulin
* 4 tranches de pain de campagne
Faites griller les tranches de pains au grille-pain et frottez-le à l'ail.
Nettoyez les seiches coupez-les en deux - retirez les tentacules et les ailes des seiches et gardez-les.
Mixez ensemble finement le persil et une gousse d'ail avec l'huile d'olive - le sel et le poivre.
Dans une poêle bien chaud ou sur une plancha avec de l'huile d'olive - faites sauter l'ensemble des seiches avec les tentacules et les ailes pendant quelques minutes seulement.
Eteignez le feu et en fin de cuisson ajoutez la persillade - mélangez et déposez le tout sur les tartines grillées.
TARTINE PROVENCALE
Et voilà la recette de la tartine salée aux saveurs de provence !!!
Pour ceux qui ne l'ont pas vu, il y a aussi la vidéo de cette recette ICI
Pour environ 4 tartines (selon la grosseur de vos tranches de pain) :
* 4 belles tranches de pain au seigle ou de campagne
Pour le confit d'oignons :
* 1kg d'oignons
* 1 filet d'huile d'olive
* 125g de sucre en poudre
* 4 CS de vinaigre balsamique
Pelez et émincez finement vos oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec le filet d'huile d'olive, environ 30 minutes sur feu moyen, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.
Ajoutez le sucre et le vinaigre, mélangez bien et laissez mijoter à couvert environ 30 minutes (remuez de temps en temps).
Laissez refroidir.
Pour le pesto :
* 1 botte de basilic frais
* 1 petite gousse d'ail
* 1 poignée de pignons de pin
* 2CS de parmesan rapé
* 6CS d'huile d'olive
* sel et poivre
Mixez ensemble le basilic effeuillé, les pignons,le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'olive et mixez.
Pour le tarte de tomates :
* 4 belles tomates
* sel et poivre
Emondez les tomates, entaillez-les d'une croix et plongez-les dans l'eau bouillante 10 secondes.
Egouttez et plongez-les dans l'eau froide et pelez-les.
Evidez-les et découpez-les en petits dés.
Salez et poivrez.
Pour la crème au chèvre :
* 1 chèvre semi-frais
* 20cl de crème
* 1 pincée de piment d'espelette
Coupez le chèvre en dés et faites-le fondre dans la crème sur feu doux avec le piment.
Réservez au chaud.
Le montage :
Dans une poele bien chaude, versez un filet d'huile d'olive puis 2 CS à soupe de pesto.
Faites-y dorer votre tartine environ 1 minutes de chaque côté.
Faites pareil avec les autres tartines.
Recouvrez d'une couche d'oignon confit puis de tartare de tomates.
Emulsionnez votre crème au chèvre et déposez l'écume sur le dessus.
Décorez de pignons de pin grillés et servez avec une salade verte.
LA TARTINE SALEE EN VIDEO
Suite à mon passage en direct sur FRANCE 2 j'ai eu pas mal de retombées, puis des contacts, des rencontres...
La maison du tourisme du Golfe de Saint Tropez a souhaité collaborer avec moi et j'ai accepté d'être leur ambassadrice culinaire et mettre en place des vidéos mettant en scène mes recettes.
Nous avons eu l'idée de mettre en avant, à chaque vidéo, des producteurs, artisans et commerçants du Golfe de Saint Tropez afin de présenter leurs produits et leurs lieux de travail mais aussi pour valoriser notre Golfe de Saint Tropez, son terroir, et la vie en dehors des évenements populaires et autres attractions.
Si vous voyez cette vidéo, que vous êtes commerçant, artisan, producteur dans le Golfe c'est avec plaisir que vous pouvez me contacter via le blog ou ma page facebook, toutes propositions (sauf les indescentes bien sur) seront étudiées.
J'aime la cuisine, bien entendu, ça on le sait, mais aussi la mode, alors j'accepte bien entendu les collaborations avec DIOR, CHANEL ou tout autres marques... pour mettre en avant leur accessoires et vêtements... non j'déconne !!!!
Alors voici notre toute 1ère vidéo, qui sera j'èspère, la 1ère d'une longue série.
Tartine provençale de Sarahtatouille le 18 04 2014
TARTINES SAUMON ET ST JACQUES AUX FINES HERBES
Pour 4 personnes :
* 4 tranches de pain de campagne
* 4Cs d'huile d'olive
* 2 pincées de piment d'espelette
* 1 gousse d'ail
* 200g de pavés de saumon frais
* 8 belles noix de st jacques sans le corail
* 2 échalotes
* 5 brins de ciboulette
* 3 brins d'aneth
* 1CS de poivre rose
* 2 citrons vert
* sel et poivre du moulin
Rapez le zeste des citrons et pressez le jus et réservez.
Pelez et émincez finement les échalotes et réservez.
Ciselez finement la ciboulette et l'aneth et réservez.
Hachez au couteau les noix de st jacques pas trop petit mais pas trop gros non plus et remettez au frais.
Faites pareil avec le saumon.
Dans une terrine , mélangez délicatement les st jacques et le saumon avec les herbes, les échalotes et le zeste des citrons.
Incorporez au fur et à mesure 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus des citrons et le poivre rose.
Salez et poivrez et remettez au frais.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle.
Badigeonnez vos tranches de pain de campagne avec l'huile d'olive des deux côtés.
Faites les griller dans la poêle bien chaude.
Piquez la gousse d'ail au bout d'une fourchette et pendant que le pain cuit frottez-la sur vos tartines des deux côtés.
Parsemez de piment d'espelette.
Une fois vos tartines grillées posez-les sur les assiettes de présentation et disposez votre tartare dessus.
Servez bien frais.
