07 août 2021

VELOUTé COURGETTE BASILIC OEUF POCHé ET CROUTONS BEURRéS

Une recette vraiment toute simple, à proposer en entrée et vraiment qui en met plein la vue !

 

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Couverts manche bambou JEAN DUBOST

Planche à découper FACKLEMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

* 2 courgettes de taille moyenne

* quelques feuilles de basilic

* sel et poivre du moulin

* 4 oeufs frais de préférence

* 2 tranches de pain de mie

* 30g de beurre

Lavez et pelez à moitié les courgettes puis coupez-les en cubes.

Placez-les dans une grande casserole et couvrez à hauteur d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.

Une fois cuite, enlevez les 3/4 de l'eau de cuisson (mais gardez-la de côté pour rectifier la texture de votre velouté si besoin), et mixez les courgettes avec le reste d'eau, salez et poivres.

Ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau, ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin.

Coupez la croûte des pains de mie et détaillez les tranches en petits cubes, faites fondre sur feu moyen le beurre dans une petite poêle, une fois qu'il commence à mousser, ajoutez vos cubes de pains de mie et faites les cuire quelques minutes en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour les oeufs, faites bouillir un grand volume d'eau bien salée et dès ébullition, déposez vos oeufs délicatement et faites les cuire 6mn exactement.

Plongez-les dans un bain d'eau froide et écalez-les délicatement.

Au moment de servir, versez du velouté au fond des assiettes déposez l'oeuf au centre puis décorez avec les croutons et quelques petites feuilles de basilic, salez et poivrez.

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07 décembre 2020

FOIE GRAS POELE AUX 4 EPICES - PUREE DE POTIMARRON ET PAIN DE MIE TOASTE AU BEURRE DEMI-SEL

 

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Vaiselle REVOL

Couvert de table Jean Dubost

Pour 4 personnes :

* 6 tranches de foie gras cru

* 1cc de 4 épices (j'utilise celle de chez EPICES MAX DAUMIN)

* 1 potimarron

* 10cl de crème liquide

* 20g de beurre doux

* sel et poivre du moulin

* 2 tranches de pain de mie

* 20g de beurre demi-sel

Assaisonnez vos tranches de foie gras avec le 4 épices (gardez une pincée pour l'étape suivante) - salez et poivrez et replacez au frais.

Détaillez les tranches de pain de mie en cubes - faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux - ajoutez une pincée de 4 épices et faites-y cuire vos dés de pain de mie et les retournant pour qu'ils soient bien cuits de tout les côtés.

Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et salez-les encore chauds.

Epluchez et coupez en cubes le potimarron puis faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 mn.

Egouttez et mixez au mixeur plongeant avec 20g de beurre pour obtenir une purée bien lisse - remettez le tout dans une casserole et versez-y la crème et mixez à nouveau et gardez au chaud.

Au moment de manger, faites chauffer une poêle et déposez vos tranches de foie gras et faites-les cuire une minutes de chaque côté.

06 juin 2016

PUDDING TOUT CHOCOLAT

J'avais envie d'une recette simple mais pleine de chocolat, j'ai trouvé cette recette dans le livre LE CHOCOLAT QUI ME FAIT CRAQUER de Christophe Michalak, je l'ai juste agrémentée de quelques framboises pour le p'tit goût acidulé et d'une sauce au chocolat pour plus de gourmandise !!!

Ici à la maison, c'est un dessert 100 % chocolat WEISS grâce à mon partenaire Chocolat Weiss qui me fait confiance et qui m'envoie de fantastiques colis !

 

pudding tout chocolat

Pour 4 personnes :

* 8 tranches de pain de mie

* 100g de lait entier

* 165g de crème liquide

* 50g de chocolat noir

* 40g de chocolat au lait

* 30g de jaunes d'oeufs (soit 3 oeufs)

* beurre et cassonade

Faites toaster vos tranches de pain de mie et détaillez-les en petits cubes.

Beurrez votre moule à gratin et ajoutez de la cassonade  pour qu'elle adhère bien au moule.

Préchauffez votre four à 150 °.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis versez le tout sur les chocolats préalablement hachés.

Mélangez bien avec un fouet et ajoutez les jaunes puis mixez.

Versez sur les cubes de pain de mie puis mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans le moule à gratin et enfournez pour environ 30 minutes.

Sauce au chocolat au lait :

* 120g de lait

* 100g de chocolat au lait

* 1CS de sucre en poudre

Pendant ce temps, réalisez la sauce chocolat en faisant chauffer le lait, le sucre et le chocolat dans une casserole.

Remuez bien pendant environ 5 à 7 minutes, laissez refroidir.

Dressage :

* Framboise

A la sortie du four, laissez tiédir le puffind et versez de la sauce chocolat dessus, ajoutez quelques rondelles de framboises.