11 avril 2018

PANNA COTTA AUX FRUITS DE LA PASSION ET FRAISES MARINEES A LA ROSE ET AU CITRON VERT

 

Les fraises arrivent doucement sur les étals de marché et je n'ai pas résisté ce matin à en acheter une petite barquette pour les goûter !

J'ai imaginé cette recette qui est simple et qui sent bon le printemps, qui tarde à venir !!

Attention si vous utilisez de l'extrait de rose comme moi, soyez prudent et n'utilisez que 3 gouttes car c'est assez puissant.

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Pour 8 petites verrines :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)

* 3 gros fruits de la passion

* 250g de fraises

* 3 gouttes d'extrait de rose

* 1 cc de sucre en poudre

* le zeste d'un citron vert

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Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébullition la crème avec le sucre et le jus des fruits de la passion (gardez les grains des fruits de côté).

Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 2 heures.

Pendant ce temps, rincez, équeuttez vos fraises et coupez-les en tout petits cubes.

Déposez-les dans un saladier, ajoutez-y le zeste du citron, les grains de fruits de la passion, la cuillère à café de sucre et l'extrait de rose, mélangez bien, couvrez et placez au frais minimum 1 heure.

Au moment de servir ajoutez sur chaque panna cotta les fraises marinées, servez bien frais.

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02 septembre 2017

PANNA COTTA VANILLE - FIGUES ROTIES AU JUS DE POMME ET CRUMBLE SABLE BRETON ET AMANDES

En ce moment c'est la saison des figues, j'en ai plein le figuier dans le jardin - j'adore la panna cotta et j'ai goûté les sablés La mère poulard et j'adore !!

J'ai aussi rajouté des amandes du jardin et ça a donné cette recette !!

Léger et frais en même temps !

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Pour 6 panna cotta :

Figues rôties :

* 6 figues fraiches

* 10g de beurre

* 20g de sucre en poudre

* 50cl de jus de pomme

Incisez vos figues sur le sommet et placez-les dans un plat à gratin.

Ajoutez le reste des ingrédients dans le plat et enfournez pour 20 minutes à 200°.

Arrosez vos figues avec le jus toutes les 3 minutes.

Sortez et laissez refroidir.

Une fois refroidie hachez grossièrement les figues et placez-les au fond de vos verrines.

Pour la panna cotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 2g de feuille de gélatine

* 50g de sucre en poudre

* Une gousse de vanille

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la crème, le sucre et faites chauffer le tout jusqu'à presque ébullition.

Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez bien.

Versez la panna cotta sur les figues et placez le tout au frais.

Pour le crumble :

* 6 sablés bretons

* 6 amandes entières

Hachez les sablés avec les amandes et déposez le crumble sur les panna cotta qui sont prises au frais.

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* Verrines REVOLPORCELAINE  et plateau ZAKDESIGNS

25 juillet 2016

PANNA COTTA AU CHEVRE ET BASILIC BILLES DE MELON ET GOUTTES DE POIVRONS ROUGES ET SIROP D'ERABLE

Je cherchais une idée simple mais fraîche pour utiliser ces jolies petites gouttes de poivrons de chez Sabarot !!

J'aime le mélange poivron-chèvre, je sais que le melon se marie bien avec le basilic et j'avais envie d'une touche  sucrée pour adoucir l'acidité des petits poivrons.

J'ai donc pensé à cette recette.

PANACOTTE CHEVRE BASILIC MELON-GOUTTE DE POIVRON ET SIROP D'ERABLE

Pour la panacotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 1 petit crottin de chèvre au choix selon votre goût

* 6 feuilles de basilic frais

* 2 feuilles de gélatine (2g par feuille soit 4g)

* sel et poivre du moulin

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceaux jusqu'à petite ébullition.

Eteindre le feu puis déposez vos feuilles de basilic dans la crème, couvrez et laissez infuser environ 10 minutes.

Passez un coup de mixeur plongeant et passez le tout au chinois en écrasant bien la préparation, assaisonnez à votre convenance et faites fondre votre gélatine bien essorée dans votre crème encore bien chaude.

Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.

Pour le montage :

* 1 melon

* Des gouttes de poivrons SABAROT en vente ICI ou des petits piquillos

* 2CS de sirop d'érable

Avec une cuillère parisienne formez des billes de melon et placez-les dans un saladier avec quelques gouttes de poivrons rouges, arrosez de sirop d'érable et mélangez, assaisonnez et placez au dessus de vos panna cotta une fois qu'elles sont prises.

Servez bien frais.

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