23 octobre 2021

RISOTTO AU LAIT DE COCO - CITRON VERT ET GINGEMBRE - GAMBAS POELEES AU PAPRIKA

Le risotto c'est un plat hyper réconfortant et que l'on peut manier de toutes les manières.

Aujourd'hui je vous propose une recette plutôt exotique, il suffit juste d'aromatiser le bouillon et vous twistez facilement la recette.

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Pour 4 personnes :

* 12 gambas

* 1cc de paprika

* 250g de riz spécial risotto

* 800g de bouillon de légumes ou crustacés (ici j'ai utilisé le bouillon de crustacés ARIAKE)

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* le zeste d'un citron vert

* 1 cc de gingembre en poudre

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 100g de parmesan râpé

*20cl de lait de coco

* sel et poivre du moulin

Décortiquez les gambas en gardant la peau sur la queue et roulez-les dans le paprika, réservez jusqu'à la fin de cuisson du risotto.

Faites chauffer votre bouillon avec le zeste du citron vert et le gingembre.

Dès qu'il est chaud ajoutez 2CS de lait de coco et gardez-le au chaud.

Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

5 minutes avant la  fin de cuisson, ajoutez le reste du lait de coco, le parmesan mélangez-bien et servez bien chaud et faites poêler rapidement vos gambas de chaque côté quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive.


09 septembre 2021

DOS DE CABILLAUD - COMPOTéE DE TOMATES ET POLENTA CREMEUSE AU PARMESAN

Ca c'est le genre de plat que j'affectionne particulièrement, pour moi c'est réconfortant avec cette polenta bien crémeuse et en plus au parmesan, un fromage que j'adore et le poisson rend le tout bien frais et léger finalement.

Les tomates, toujours celles du jardin qui ont un goût et une texture extraordinaires !

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Pour 4 personnes :

* 4 dos de cabillaud

* 1 verre de polenta

* 3 verres d'eau

* 20cl de crème liquide

* 40g de parmesan râpé

* sel poivre du moulin

* huile d'olives

 * 4 tomates bien mûres

* 1 gousse d'ail

* 1cc de concentré de tomates

Commencez par la compotée de tomates.

Pelez et épépinez vos tomates et coupez-les en petits cubes.

Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive sur feu moyen et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée quelques minutes.

Ajoutez les tomates concassées puis le concentré de tomates, couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes.

Salez et poivrez et laissez au chaud.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olives, sur feu moyen faites cuire les dos de cabillaud sur une seule face, couvrez la poêle pour apporter de la vapeur et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson se détache légèrement en feuillet- salez et poivrez.

Faites chauffer les 3 verres d'eau et ajoutez du sel.

Une fois arrivée à ébullition ajoutez la polenta et faites-la cuire comme indiqué sur le paquet tout en remuant.

En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et le parmesans, poivrez et remuez bien.

Déposez de la polenta bien chaude au fond des assiettes, de la compotée de tomates puis déposez les dos de cabillaud.

Servez bien chaud.

16 août 2021

TARTARE DE TOMATES ARTICHAUTS ET PARMESAN

En pleine saison des tomates, pourquoi s'en priver !

J'ai la chance d'avoir d'excellentes tomates qui viennent du potager de chez mes beaux-parens et comme chaque année on se régale, à peine cuieillies, à peine cuisinées.

J'en profite aussi pour faire mes réserves de sauce tomates que je mets au congélateur pour l'hiver suivant, c'est le top !

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux tartares de tomates avec une présentation qui fait penser aux tartares de boeuf classique avec le jaune d'oeuf pour la déco et pour le goût également.

Ici j'ai utilisé des jaunes d'oeufs de pintade que mon producteur local m'a gentiment offert mais vous pouvez utiliser un oeuf de poule ou des oeufs de cailles également.

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Pour 4 personnes :

* 4 belles tomates bien mûres de taille moyenne

* 4 jaunes d'oeufs de caille

* 1 branches de basilic frais

* 3 artichauts poivrade

* 1 petit morceau de parmesan

* 1 petit oignon rouge

* 3CS d'huile d'olive

* 1CS de vinaigre balsamique

* 1/2 cc de moutarde

* 1/2 citron jaune

* sel et poivre du moulin

* fleur de sel

Dans un bol, mélangez l'huile d'olives, le vinaigre et la moutarde, salez et poivrez et réservez.

Lavez, pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en tout petits cubes.

Epluchez les artichauts et prélevez-en les coeurs que vous plongerez immédiatement dans de l'eau avec le jus du citron, puis avec un économe ou une mandoline taillez-les très finement, laissez-les dans l'eau citronnée puis ensuite épongez-les avant de les mélanger avec les cubes de tomates dans un saladier.

Ajoutez aussi des copeaux de parmesan, le basilic finement ciselé, la sauce et mélangez le tout.

A l'aide d'un emporte pièce  disposez le tartare au centre de chaque assiette et déposez le jaune d'oeuf au centre, ajoutez du poivre et de la fleur de sel.

 

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14 mars 2020

GNOCCHIS DE PATATES DE DOUCES ET BOUILLON AU PARMESAN - SAUGE ET CITRON

 

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Assiette REVOL collection Caractère

Pour 4 personnes :

* 400g de patates douces

* 200g de farine

* 300ml de bouillon de légumes

* le zeste d'un citron jaune bio

* 5 feuilles de sauges

* 30g de parmesan râpé

* 20g de beurre

* sel et poivre du moulin

Faites cuire vos patates douces entières environ 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée.

Eplucez-les et écrasez la chair avec un écrase purée - ajoutez la farine et mélangez le tout à la main afin de former une boule de pâte homogène.

Ajoutez de la farine si besoin.

Formez vos gnocchis en formant d'abord des boudins et en les coupant en petits tronçons de 2 cm de long environ et réservez sur plan fariné.

Faites chauffer le bouillon de légumeset ajoutez-y les feuilles de sauges - les zestes de citron et laissez infuser pendant 20 minutes.

Allumez le feu sur feu moyen et ajoutez le beurre tout en fouettant - ajoutez le parmesan, assaisonnez à votre convenance et gardez au chaud.

Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface - égouttez-les et servez bien chaud accompagné du bouillon.

22 octobre 2019

TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO

Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour la farce :

*  80g de sauce pesto LE BEC FIN

* un pot de 250g de ricotta

Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.

Pour l'emulsion :

* 20cl de crème liquide

* 80g de sauce pesto LE BEC FIN

Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.

Pour les finitions :

* quelques tomates cerises

* du parmesan

* quelques feuilles de basilic frais

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.

Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.

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27 septembre 2019

RISOTTO AU BOUILLON DE CRUSTACES - CREVETTES SAUTEES AU CURRY ET JUS DE LANGOUSTINES

 

J'adore le risosotto et je le décline selon mes envies du moment.

Ma belle-soeur étant Italienne j'ai la chance qu'elle me ramène du bon riz des petits producteurs Italien.

Ce mois-ci j'ai découvert la gamme de jus de langoustine de chez  ARIAKE-EUROPE 

que j'adore - tellement goûtues - assaisonnées à la perfection - même pas besoin de réasaisonner mon plat - elles sont justes de top qualité.

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Assiette REVOL « couverts de table Jean Dubost Laguiole fabrication française » 

Pour 2 personnes :

* 125g de riz spécial risotto

* 1 échalote

* 1 filet d'huile d'olive

* 1/2 verre de vin blanc

* 350ml de bouillon de crustacés

* 40g de parmesan râpé

* 10 crevettes cuites

* 1 cc de curry

* 5 CS de jus de langoustine Ariake

Pelez-émincez l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive dans une casserole - ajoutez le riz et mélangez bien une minute.

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez une petite louche de bouillon et laissez sur le feu jusqu'à complète évaporation- ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson doit durer environ 20 minutes pas plus).

En fin de cuisson ajoutez le parmesan et mélangez.

Faites sauter les crevettes préalablement décortiquées, parsemez-les de curry et laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur feu vif.

Déglacez avec un peu de jus de langoustines - laissez cuire sur feu moyen 1 à 2 minutes.

Versez du risotto dans le fond de votre plat - déposez vos crevettes arrosez de jus de langoustine

04 avril 2019

PETITS PAINS AUX HERBES DE PROVENCE ET PARMESAN

Il y a quelques temps j'ai reçu un kit d'herbes aromatiques spécial provence de chez Albert Ménès.

Ces petits pains j'en raffole et je pourrai même me faire un repas avec ça.

J'ai choisi de les réaliser aux herbes de provence et au parmesan mais vous pouvez les aromatiser à ce que vous voulez.

C'est une recette simple et rapide à réaliser.

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Pour 6 petits pains (la quantité dependra de la taille choisi pour vos pains, moi j'en ai fait des moyens)

* 300g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8g)

* 25g de beurre fondu

* 20cl de lait tiède + 1 CS

* 2cc de sel

* 1 cc de sucre en poudre

* 2Cc d'herbes de provence

* du parmesan râpé

Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.

Ajoutez le lait tiède et mélangez-bien - ajoutez les herbes de provence.

Ajoutez le beurre fondu et pétrissez le tout pendant 5 minutes.

Laissez monter une heure à l'entrée du four.

Au bout d'une heure étalez la pâte sur environ 2cm d'épaisseur et avec un emporte pièce formez vos ronds.

Avec un pinceau, badigeonnez les pâtes de lait froid et saupoudrez de parmesan.

Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 210° pendant 15 à 20 minutes selon votre four.

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12 novembre 2018

GNOCCHIS DE PATATES DOUCE

J'adore faire mes gnocchis maison et encore plus avec les patates douces du potager des mes beaux-parents !

Pour les accompagner j'ai juste rajouter une sauce tomate CIRIO que j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX du mois.

Recette simple mais avec une bonne dose de parmesan râpé (mon pêché mignon) - enfin pour moi ça sera plutôt du parmesan aux gnocchis ;-)

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Pour 4 personnes :

* 400g de patates douces

* 200g de farine

* 1 pincée de sel

* 1 pot de sauce tomate

Faite cuire vos patates douces, départ eau froide salée, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pointe de votre couteau puisse les transpercer.

Egouttez-les puis épluchez-les.

Ecrasez-les en purée afin d'obtenir une texture sans morceaux et ajoutez la farine en une fois.

Pétrissez à la main pour former une belle boule de pâte.

Farinez votre plan de travail et formez plusieurs boudins de la taille souhaitée.

Une fois vos gnocchis prêt, faites les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Faites chauffer votre sauce et ajoutez-là aux gnocchis égouttés, servez bien chaud.

 

Voici également le tuto gnocchis en vidéo que j'ai tourné dans ma cuisine.

 

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07 mai 2018

PENNE AU PESTO

Je suis très gourmande et pour moi la gourmandise passe des fois par des choses hyper simples, comme ces pâtes au pesto par exemple.

J'y rajoute de la crème pour encore plus de gourmandise et je vide, en général, le pot de parmesan dessus ;-)

J'ai utilisé dans cette recette les penne ALPINA SAVOIE que j'ai reçues dans ma dégustabox du mois - fabrication 100 % française ! La savoie me poursuit en ce moment ou quoi ????

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Assiette REVOL - Collection arboresence

Pour 4 personnes :

* 400g de penne

* 1 bouquet de basilic

* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation

* 1 gousse d'ail

* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation

* 20cl d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 20cl de crème liquide

Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.

Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.

Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.

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29 mars 2018

BARIGOULE D'ARTICHAUT

 

IMG_3993 (2)Plats de présentation REVOL

Pour 4 personnes :

* 8 artichauts en bouquet

* 1 grosse carotte

* 1 oignon

* un morceau de poitrine fumé

* 2CS d'huile d'olive

* du pesto (La recette ICI)

* des copeaux de parmesan

* 1 verre de vin blanc

Pelez et émincez l'oignon finement.

Pelez la carotte, coupez-la en deux  puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.

Préparez les artichauts en les tournant (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)

Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.

Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.

Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.

Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.

La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.

Arrosez de pesto au moment de servir.