MINIES CHARLOTTE FRAMBOISES- FRAISES ET PISTACHES
En allant faire mes courses et en errant dans le rayon biscuits à la recherche de nouveautés pour mes enfants, je tombe sur ce paquet !!!
Cette marque je l'a connais car j'ai déjà acheté des biscuits assez originaux, notamment leur cookies avec une plaquette de chocolat sur le dessus et des inscriptions super rock and roll.
Et sur quoi je tombe, des biscuits cuillère en kit pour faire des minies charlottes, j'ai trouvé l'idée sympa mais surtout très pratique quand on a pas le temps de faire ses biscuits cuillères ou que l'on n'est pas équipé de moules adaptés ou que l'on n'est pas non plus un pro de la patisserie.
Il n'y a plus qu'à les garnir et le tour est joué !!!
Du coup sur le paquet, il conseille de les laisser dans leur étuis pour un démoulage plus facile et surtout pour éviter que la crème qui n'a pas encore prise ne détruise la forme du gâteau.
J'ai pris le partie de découper aux ciseaux les 4 moules pour en faire des individuels, car pour le démoulage avec ma délicatesse je savais que j'allais au moins en exploser un au passage.
Du coup, ma méthode est plutôt pas mal, j'ai démoulé les 4 nickel et le résultat et plus que parfait !
Pour 4 minies charlottes :
Pour le sirop d'imbibage :
* 200ml d'eau
* 100g de sucre en poudre
* 2CS de kirsch
* 50g de framboise
Faites bouillir l'eau, le kirsch et le sucre puis éteignez le feu.
Mixez les framboises et récupérez le jus en passant le tout au chinois très fin.
Ajoutez la pulpe de fruits au premier mélange et laissez refroidir.
Pour la crème fraise-framboise :
* 130g de framboises
* 120g de fraises
* 20g de maïzena
* 15 g de sucre roux
* 40g de jaune d'oeufs (environ 2)
* 10cl de crème liquide entière bien froide
* 1/2 feuille de gélatine (1g)
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixez les fruits ensemble et passez le tout au chinois très fin.
Faites chauffer cette pulpe de fruits.
Fouettez ensemble les jaunes, la maïzena et le sucre roux.
Ajoutez la pulpe chaud à ce mélange, fouettez bien et remettez dans la casserole sur feu moyen tout en fouettant régulièrement pour obtenir une crème patissière - ajoutez la feuille de gélatine essorée, mélangez et versez dans un plat à gratin - filmez au contact et placez au frais.
Une fois refroidie versez cette crème dans un saladier, fouettez pour la lisser et ajoutez la crème préalablement montée.
Remplissez une poche munie d'une douille cannelée et placez au frais.
Montage :
* 4 minies charlotte
* 1 poignée de pistaches non salées mixées finement
* quelques framboises fraiches
Punchez de sirop vos gâteaux à l'intérieur à l'aide d'un pinceau puis remplissez vos minies charlotte de crème jusqu'en haut.
Recouvrez la surface de pistaches mixées et décorez avec le reste de crème et des framboises fraiches.
BISCUITS A L'AMANDE
Voici une recette très très simple de biscuits ultra savoureux.
J'ai découvert la base de cette recette avec mon ami Pâtissier Eric Bergon avec lequel j'avais fait une démonstration patissière lors d'un salon, j'avais adoré ces p'tits biscuits qu'il appelle croquants mais qui étaient confectionnés avec de la noisette et de l'amande directement mixés pour garder du croquant.
J'avais depuis un moment envie de petits biscuits aux amandes avec ce bon goût d'amande amère et j'ai récemment fait la connaissance de Julie VIDAL, créatrice d'extrait naturel à destination de la gastronomie avec sa société et marque QUOSENTIS.
Nous nous sommes rencontrés par la magie des réseaux sociaux et finalement en chair et en os il y a quelques jours.
Pour mon premier test de ses extraits, j'ai choisi l'amande amère, cette odeur qui me rappelle tant de souvenirs d'enfance avec celle de la fleur d'oranger !!
Juste deux-trois gouttes suffisent !
Pour une trentaine de biscuits :
* 500g de sucre
* 170g de blanc d'oeuf
* 125g de farine
* 200g de poudre d'amandes
* 3 gouttes d'extrait d'amande amère.
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le sucre en poudre, la farine avec la poudre d'amandes, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque à pâtisserie et déposez des minis tas de pâte, bien espacés.
Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Laissez refroidir.
GALETTE A LA CREME D'AMANDES AU PRALINé
Je passe du temps à casser les amandes du jardin et à faire moi-même mon sucre vanillé mais au final c'est tellement cool d'utiliser de bons produits, ce n'est finalement pas pour moi une perte de temps mais avoir de bons produits ça n'a pas de prix.
On a la chance aussi toutes les semaines d'avoir de bons oeufs frais et c'est vraiment autre chose !
Pour cette galette j'ai fait une simple crème d'amande, pas eu le temps de faire une frangipane et puis du coup on va dire que c'est moins riche en calorie ;-)
Pour 1 grande galette ou 4 petites :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 130g de beurre pommade
* 130g d'amandes en poudre
* 10g de farine
* 100g d'oeuf battu (environ 2)
* 70 de sucre vanillé
* 2CS de praliné
Préchauffez votre four à 180°.
Pour la dorure :
* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)
* 20g de crème liquide entière
Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.
Pour le sirop :
* 45g d'eau
* 55g de sucre en poudre
Faites bouillir le tout - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à utilisation.
Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis les amandes en poudres, la farine, le praliné mélangez bien le tout et en dernier le rhum.
Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.
Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus.
Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.
Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.
Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.
Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.
A la 28ème minute, sortez votre galette du four puis badigeonnez-la de sirop refroidie, placez au four les deux dernières minutes.
MONTECAO
Une recette hyper simple et qui rappelle forcément des souvenirs d'enfance !!!!
J'ai bien sur utilisé ma sublime cannelle de chez MAX DAUMIN mon partenaire épices.
coupelle Revol - Collection Arborescence
Pour 15 montécaos :
* 300g de farine
* 100g de sucre en poudre
* 130g d'huile de tournesol
* de la cannelle en poudre
Préchauffez votre four à 180 °/.
Dans le bol de votre robot ou à la main mélangez vos ingrédients sauf la canelle afin d'obtenir une texture sableuse.
Formez une boule et détaillez-là en 15 morceaux égals.
Formez des petits monts et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et saupoudrez de canelle.
Enfournez pour 12 à 13 minutes.
TARTE AUX POMMES
En ce moment j'ai envie de passer par des fondamentaux et les fondamentaux passent bien évidemment par la tarte aux pommes traditionnelle !
J'ai depuis l'année dernière le livre qu'ont sorti chef damien et chef Régis de 750g et c'est certainement la bible idéale pour apprendre ses bases !
Cette recette est simplement fondante et légère, bref une excellente recette !
Voici donc la recette tirée de ce livre.
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pour la pâte :
* 175g de farine
* 90g de beurre
* 20g de jaune d'oeuf
* 20g de lait
* 20g de sucre en poudre
* 3 g de sel
Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez en suite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.
Formez une boule - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.
Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez votre cercle à tarte ou votre moule.
Pour la compote :
* 400g pommes golden
* 1 gousse de vanille
* 30g d'eau
* 30g de sucre en poudre
* 50g de beurre
Pelez et épépinez vos pommes et coupez-les en petits cubes.
Faites les revenir à la casserole avec l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille environ 10 minutes.
Eteignez le feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir en filmant au contact.
Une fois bien refroidie, déposez cette compote sur toute la surface de la pâte.
Pour le sirop :
* 100g de beurre
* 25g de miel
* les graines d'une gousse de vanille
Faites chauffez le tout dans une casserole.
Pour le montage :
* 3 pommes golden
* 5g de nappage neutre
Pelez - épépinez vos pommes et coupez-les en tranches fines et régulières.
Déposez-les sur la compotes en formant une rosace puis au pinceau badigeonnez-les du mélange miel vanille.
Enfournez pour 45 minutes.
Dès la sortie du four, badigeonnez la surface de la tarte avec du nappage neutre.
