05 avril 2017

ENTREMET PISTACHE FRAISE

Et voilà j'ai enfin testé le tapis à rouler de chez SILIKOMART qui me faisait de l'oeil depuis un petit moment déjà.

Je l'avais aperçu dans l'émission "le Meilleur patissier" plusieurs fois et je m'étais demandé si c'était pratique et franchement j'aime beaucoup le principe.

Déjà le biscuit est nickel puisque l'on remplis ce tapis jusqu'en haut, on peut le lisser facilement et donc le biscuit est super régulier.

Par contre j'ai bien huilé le moule afin de pouvoir le démouler et je n'ai eu aucun soucis au démoulage.

Le moule à bûche, pas de surprise, j'adore pour l'avoir déjà utilisé à Noël.

Si bien sur, vous n'êtes pas équipé de ce matériel, vous pouvez décliner cette recette en "vrai" roulé à la pistache et à la fraise, seulement il ne faudra peut être pas mettre autant de crème dans le roulé.

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Pour 6-8 personnes :

Pour le sirop :

* 100g de sucre en poudre

* 10cl d'eau

* 2CS de kirsh

Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et éteignez le feu.

Pour le biscuit :

* 6 oeufs entiers

* 75g de farine

* 150g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les jaunes avec 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Montez les 3 blancs restant en neige et serrez-les avec le reste du sucre.

Incorporez les blancs montés aux jaunes mousseux bien délicatement puis en dernier la farine tamisée.

Remplissez le tapis à rouler silikomart préalablement huilé ou beurré, à défaut recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et étalez votre pâte sur une épaisseur de 1cm.

Enfournez pour 10 minutes, sortez le biscuit et badigeonnez-le au pinceau de sirop et laissez-le tiédir.

Une fois le biscuit tiède, placez-le délicatement dans votre moule à bûche en faisant dépasser les bords et attendez qu'il refroisse complètement avant de le garnir.

Pour la crème pistache :

* 3 CS de pâte de pistache

* 60cl de crème liquide bien froide

* 3 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 20cl de crème liquide avec la pâte de pistache pour bien la faire fondre.

Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.

Ajoutez le reste de crème bien froide et montez le tout en chantilly bien ferme.

Remplissez une poche avec cette préparation et placez au frais.

Pour la la garniture et la déco :

* une barquette de 250g de fraise

* Quelques pistaches décortiquées et non salées

Une fois le biscuit refroidi, garnissez de crème pistache puis de fraises coupées en petits morceaux, puis de crème et de fraises, et ainsi de suite jusqu'à remplir le moule.

Gardez un peu de crème pistache pour badigeonnez le gâteaux une fois qu'il sera démoulé.

Rabattez délicatement le biscuit sur la crème et placez le tout au frais pendant au moins une nuit.

Une fois le gâteau démoulé, badigeonnez-le du reste de crème pistache puis mixez les pistaches et saupoudrez sur toute la surface.

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21 août 2016

PETITS FARCIS AU PORC ET A LA PATE DE ROQUETTE ET PISTACHE

J'ai découvert il y a peu la marque Brocéliande qui est une marque d'éleveurs bretons regroupés en coopérative -  engagés sur le goût, l'origine et le mode d'élevage.

Les cochons ont grandi sans antibiotiques dès la fin du sevrage.

Pour avoir pu goûter à de nombreux produits de cette marque, je peux vous dire que la viande est de très bonne qualité.

J'ai donc voulu tester les chippolatas avec des morceaux de jambon de chez BROCELIANDE avec leurs lardons bien élevés.

J'avais envie de détourner un peu ces chipolatas et d'utiliser la viande pour ma farce, au lieu de les faire griller sur le barbecue.

J'ai fait une pâte de roquette qui se marie super bien avec le poulet - elle peut être également étalée sur un rôti de porc roulé et bien ficelé.

Dans les petits farcis, pour obtenir plus de moelleux, on utilise souvent du pain de mie trempé dans du lait mais là, avec cette pâte qui reste humide la farce restera bien moelleuse et pas sèche du tout.

Avec cette quantité de farce, j'ai rempli environ 10 petits farcis donc la quantité est bien sûre à adapter selon vos envies.

FARCIS BROCELIANDE AVEC LOGO

* 6 chipolatas jambon BROCELIANDE soit environ 330g

* 75g de lardons fumés bien élevés BROCELIANDE

* une petite échalotte

* 80g de pistaches salées décortiquées

* 20g de parmesan râpé

* 100g de roquette

* 2CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* Minis légumes : tomates, courgettes, aubergines, oignons, poivrons

Dans votre mixeur réunissez les pistaches, la roquette, l'huile d'olive et le parmesan et mixez le tout ensemble afin d'obtenir une pâte moelleuse.

Videz les chippos dans un saladier et ajoutez la pâte de pistache et roquette.

Coupez les lardons en tout petit morceaux et mélangez le tout avec la farce.

Coupez le chapeau des légumes et évidez chaque légume, hachez-en la chair.

Emincez l'échalotte finement et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive avec la chair des légumes pendant 5 minutes.

Ajoutez le tout à la farce et mélangez bien avec les mains.

Remplissez vos légumes de cette farce et enfournez à four chaud à 180° pendant environ 25 à 30 minutes.

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Vous pouvez trouver les produits BROCELIANDE chez Auchan, Carrefour, Leclerc, Monoprix, Cora, Geant Casino !!

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Vous pouvez aussi cliquer sur la photo, et envoyer un e-mail, vous aurez toutes les infos !

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23 juin 2016

MOELLEUX PISTACHE - CHANTILLY CHOCOLAT BLANC ET PISTACHE ET CONFITURE DE FRAISES

 Une recette sur laquelle j'ai bavée en feuilletant le livre de Christophe Michalak "Le chocolat qui me fait craquer" !!

J'ai bien eu raison de baver en fait ;-)

Merci à mon partenaire chocolat WEISS pour ce merveilleux chocolat !!

MOELLEUX PISTACHE - CREME CHOCOLAT BLANC ET PISTACHE ET FRAISES

 

Pour le moelleux :

 * 60g de poudre d'amandes

* 110g de sucre glace

* 15g de maïzena

* 80g de pistaches entières non salées

* 150g de blanc d'oeufs (environ 5 oeufs)

* 20g de jaune d'oeuf (1 oeuf)

* 85g de beurre

* 45g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180 °.

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et les pistaches.

Ajoutez-y 2 blancs d'oeufs et le jaune et le beurre fondu, mixez.

Montez les 3 blancs restant avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et intégrez-la à la préparation précédente.

Versez cette pate dans un moule à patisserie de 21cm de diamètre et enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez refroidir.

Pour la chantilly au praliné pistache :

 * 180g de crème liquide (18cl)

* 85g de chocolat blanc

* 10g de pate de pistache

Faites chauffez la crème et dès la première ébullition versez-la sur le chocolat blanc préalblement haché, ajoutez la pâte de pistache, mixez et placez au frais au moins 3 heures (l'idéal c'est de faire cette préparation la veille et de la laisser au frais).

Le jour du montage, montez cette crème en chantilly et placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.

Montage :

* confiture de fraises (maison pour moi)

* 1 barquette de fraises

* quelques pistaches

Concassez les pistaches.

Lavez, équeuttez les fraises et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Etalez de la confiture de fraise sur toute la surface du moelleux.

Faites chauffer un peu de confiture restante et avec un pinceaux badigeonnez les bords du moelleux pour y faire adhérer quelsque pistaches concassées.

Déposez les fraises harmonieusement sur toute la surface de votre gâteau et parsemez de pistaches concassées.

 

16 janvier 2015

UN NOUVEAU COLIS DE MON PARTENAIRE "CUISINE ADDICT"

Cette année le site CUISINE ADDICT, site de vente d'ustensiles et matériels de cuisine, a reconduit notre partenariat.

Je n'ai pas beaucoup de partenaires, mais des partenaires de qualités !

Souvenez vous l'année dernière, il m'avait offert de la pâte de pistache en vente ICI, et mon super cercle à tarte patissier en vente ICI.

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Avec la pâte de pistache j'avais réalisé ma tartelette fraise pistache, j'adore ça et je vais bientôt imaginer d'autres recettes avec, peut être une bonne glace tiens.

Le sablé breton-crème à la pistache et fraise de sarahtatouille

Cette année, j'ai pu choisir deux ustensiles qui me tiennent à coeur et que j'utilise assez souvent.

En premier le thermomètre de cuisine : http://www.cuisineaddict.com/acheter-thermometre-de-cuisine-192.htm

En second, la fameuse spatule coudée de patissier, j'en voulais une depuis longtemps mais une spatule de pro et celle-là je peux vous dire que c'est du pur matos http://www.cuisineaddict.com/acheter-spatules-coudee-616.htm

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Je voudrais vraiment remercier Antoine de cuisine addict qui me fait confiance et qui m'a recontacté pour ce partenariat que je suis fière d'avoir avec ce site.

J'espère qu'il durera encore et encore !!!

Bientôt des nouvelles recettes avec mes nouveaux ustensiles de compèt' !!!!!template-logo

 

 

 

29 mai 2014

SABLE BRETON CREME PISTACHE ET FRAISES

Une recette à refaire encore et encore et à décliner selon les fruits et parfums préférés.

Je l'ai réalisé avec la pâte de pistache que m'a gentillement offert mon partenaire CUISINE ADDICT

Je ne connaissais pas du tout la pâte de pistache et j'avoue que j'adore ça.

http://www.cuisineaddict.com/achat-pate-de-pistache-coloree-150-g-trablit-2419.htm

Vous pouvez en trouver facilement sur le site et ça se conserve très bien le récipient bien fermé.

Je vais la tenter dans une prochaine recette de tarte aux pêches et pourquoi pas une glace maison, ça me rappellera mon enfance.

 

SABLE BRETON CREME PISTACHE ET FRAISES

Pour 6 tartelettes de 8cm de diamètre :

* 6 CS rase de confiture de fraise

* quelques pistaches non salées

Pour le sablé breton :

* 3 jaunes d'oeufs

* 130g de sucre en poudre

* 150g de beurre très mou

* 200g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 1 pointe de cc de sel fin

Pour la crème pistache :

* 120g de crème liquide

* 60g de mascarpone

* 12g de sucre en poudre

* 1CS de pâte de pistache

Préparer la pâte à sablé :

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu.

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez à la spatule en bois.

Ajoutez le beurre bien mou et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Placez cette pâte dans un papier film et mettez-la au frais minimum 2 heures.

Au bout de 2 heures préchauffez votre four à 180° puis étalez la pâte sur environ 5mm d'épaisseur.

Avec vos minis cercles à tarte découpez vos biscuits et placez-les avec vos cercles sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulufurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Sortez-les du four, démoulez et laissez bien refroidir.

Préparez la crème pistache :

Mettez la crème liquide bien fraiche, le mascarpone le sucre et l'arome pistache dans le bol de votre batteur.

Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Ajoutez la pâte de pistache et battez à vitesse lente pour que la couleur soit bien homogène.

Remplissez une poche à douille munies d'une douille cannelée et placez au frais.

Pour le montage :

Prenez un sablé, remplissez-le d'une cuillère à soupe de de confiture de fraise.

Ajoutez de la crème pistache puis décorez de vos fraises coupez en deux.

Parsemez des pistaches concassées ou en poudre.