TARTE AU CHOCOLAT GIANDUJA DE CYRIL LIGNAC
Cela fait longtemps que je lorgne cette tarte au gianduja de Cyril Lignac et aujourd'hui j'ai décidé de me lancer !
Pas si compliqué que ça à réaliser finalement et très gourmande - le sgarçons ont adoré !
Je l'ai réalisée la veille de la dégustation et elle est bien meilleur avec du repos.
Pour une grande tarte :
Pour la pâte :
* 100g de beurre
* 30g de poudre d'amandes
* 206g de farine T55
* 70g de sucre glace
* 40g d'oeuf
* 1g de fleur de sel
Dans le bol de votre robot avec l'accessoire feuille travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade un peu dur - ajoutez poudre d'amandes, la fleur de sel et le sucre glace et laissez tourner environ 1 minute à petite vitesse.
Ajoutez 1/3 de l'oeuf - puis 1/3 de farine et mélangez pendant 1 minutes et recommencez l'opération avec les autres tiers jusqu'à la fin.
Filmez et placez la pâte au frais au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 175°.
Etalez votre pâte et garnissez votre cercle à tarte - piquez toute la surface avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes environ.
Laissez complètement refroidir.
Pour la ganache :
* 330g de gianduja
* 40g de lait
* 130g de crème liquide entière
Coupez le gianduja en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 - 4 fois sur le gianduja fondu et émulsionnant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Versez le tout dans le fond de tarte refroidi et placez au frais jusqu'au lendemain.
Pour la déco :
* Paillettes de chocolat noir
Décorez avec les paillettes de chocolat sur toute la surface de la tarte.
LES LUNETTES A LA CONFITURE
J'ai fait il n'y a pas longtemps des petits sablés à la confiture !
Aujourd'hui j'utilise exactement la même recette mais en version lunette - quel beau souvenir d'enfance pour pas mal d'entre nous d'ailleurs !
Pour environ 10 lunettes :
* 130g de beurre pommade
* 50g de poudre d'amandes
* 225g de farine
* 70g de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf
* confiture de votre choix ou pâte à tartiner
Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.
Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.
En dernier ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.
Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de votre emporte-pièces - et deux petits ronds pour la moitié des biscuits.
Déposez les biscuits sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et placez deux heures au frais.
Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 12 minutes.
Laissez-les complètements refroidir avant de saupoudrer ceux avec les trous au centre de sucre glace.
Déposez la confiture au centre des biscuits non troués et posez délicatement les biscuits recouverts de sucre par dessus.
GATEAU NANTAIS
J'adore les classiques, j'adore les gâteaux gourmands sans chichis, plein de beurre et plein de goût bien tranchés !!
Alors le petit conseil que je pourrai vous donner c'est de le faire la veille même deux jours avant, je l'ai goûté presque sortant du four, on sent vraiment trop le goût de l'alcool et le gras du beurre, mais deux jours après il est top top top top top top top !! OUi oui il est vraiment top top top top !!
J'utilise aussi du très bon rhum qui est le saylor jerry, je le trouve vanillé et épicé et pour les pâtisseries, il fait des merveilles !
Pour un gâteau nantais :
* 3 oeufs
* 125g de beurre pommade
* 150G de sucre en poudre
* 125g de poudre d'amandes
* 40g de farine
* 20g de rhum brun
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez au robot le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez, le rhum et en dernier la farine.
A partir de ce dernier ajout, ne mélangez pas excessivement la pâte.
Beurrez et farinez votre moule à manquer et versez-y la pâte.
Enfournez pour 45 minutes.
Laissez tiédir et démoulez délicatement votre gâteau, laissez-le refroidir à l'envers sur une grille.
Pour le glacage :
* 100g de sucre glace
* 20g de rhum ambré
Fouettez ensemble les deux ingrédients.
Dès que le gâteau et complètement froid versez le glacage et lissez-bien finement à la spatule.
Laissez figez le glacage et filmez votre gâteau pour le déguster le lendemain.
SABLE BRETON CITRON FRAISE
J'avais envie de réaliser un dessert dans trop utiliser d'oeufs de farine et tout ce qui est important pour cuisiner tous les jours mais tout en se faisant plaisir.
Vous pouvez bien sûr multiplier les proportions par 3 si vous êtes plus nombreux.
A la maison on adore la tarte au citron mais aussi les sablés bretons - j'ai mélangé les deux et c'était très réussi.
Pour 4 tartelettes :
Pour les sablés bretons :
* 1 jaune d'oeuf
* 45g de sucre en poudre
* 50g de beurre très mou
* 65g de farine
* 1/2 demie cc de levure chimique
* 1 pointe de cc de sel fin
Fouettez le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu (versez quelques gouttes d'eau si besoin pour délayer).
Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez à la spatule en bois.
Ajoutez le beurre bien mou et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Placez cette pâte dans un papier film et mettez-la au frais minimum 2 heures.
Au bout de 2 heures préchauffez votre four à 180° puis étalez la pâte sur environ 5mm d'épaisseur.
Avec vos minis cercles à tarte découpez vos biscuits et placez-les avec vos cercles sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulufurisé.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Sortez-les du four, démoulez et laissez bien refroidir.
Pour la crème citron :
* 1 oeuf
* le jus d'un citron jaune bio et son zeste
* 65g de sucre en poudre
* 75g de beurre à température ambiante
* 1/2 feuille de gélatine
Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un cul de poule mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes et le jus.
Faites cuire au bain marie jusqu'à 82-83°C (presque à ébullition) tout en remuant de temps en temps.
Filtrez le mélange dans une terrine et placez aussitot cette terrine dans un saladier rempli de glaçon en remuant jusqu'à ce que la préparation atteigne 55-60°C.
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange tout en mélangeant dans votre robot pendant 10 minutes.
Filmez cette crème et versez-là dans vos demie-sphère et placez au congélateur jusqu'à ce qu'elles prennent.
Pour le décor :
* Quelques fraises
* sucre glace
Démoulez les demies-sphères citron et déposez-les sur vos sablés - déposez dessus des fines tranches de fraises - saupoudrez de sucre glace et placez eu frais jusqu'à décongélation des sphères.
TUILES AUX AMANDES
J'avais tout un stock d'amandes effilées et des blancs d'oeufs qui étaient en attente au frais depuis 2 jours et voilà ce que j'en ai fait pour le plus grand bonheur de nos tea time et nos petits déjeuners !!!
Une recette hyper simple à préparer en quantité et à conserver dans une boîte en fer.
Pour environ 20 tuiles :
* 125g d'amandes effilées
* 125g de sucre en poudre
* 20g de farine
* 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
* 2 blancs d'oeufs
Mélangez à la spatule les blancs d'oeufs - le sucre - l'extrait d'amandes amères et les amandes effilées.
Réservez au frais au moins une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 150°;
Ajoutez la farine au mélange de la veille et mélangez bien.
Déposez des petits tas sur une feuille de papier cuisson et avec le dos d'une cuillère à café trempée dans l'eau froide étalez-les.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four et dès la sortie du four décollez les tuiles et déposez-les sur votre rouleau à patisserie pour qu'elles prennent une jolie forme.
CAKE AMANDE VANILLE
J'ai eu la chance de recevoir en avant-première de chez EPICES MAX DAUMIN que je suit depuis leur tout début - une vanille de Madagascar dernière récolte qui parfume extremement ce cake - une seule gousse à suffit pour rendre ce cake totalement vanillé.
Pour le cake :
* 25g de lait
* 1 gousse de vanille
* 170g de beurre mou
* 125g de sucre glace
* 170g de poudre d'amandes
* 4 oeufs
* 40g de sucre en poudre
* 80g de farine
Préchauffez votre four à160°.
Faites bouillir le lait - ajoutez les graines de la gousse de vanille et laissez infuser pendant 10 minutes.
Fouettez le sucre glace avec le beurre mou dans le bol de votre robot pendant 2 minutes.
Ajoutez la poudre d'amande et fouettez pendant 5 minutes rapidement.
Ajoutez 3 jaunes d'oeufs et un oeuf entier et continuez de fouetter - ajoutez ensuite le lait vanillé.
Faites monter les blancs en neige et ajoutez-y le sucre en 3 fois afin de bien serrer les blancs et ajoutez-les au mélange précédent délicatement à la spatule sans casser les blancs.
Ajoutez en dernier la farine et mélangez bien en soulevant la masse.
Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche.
Pour le sirop :
* 150g d'eau
* 40g de sucre vanillé
Faites bouillir le tout et laissez cuire 1 minute. Eteignez le feu et imbibez votre cake cuit encore chaud.
Laissez refroidir.
BARQUETTES A LA PATE A TARTINER COMME DES LU
J'ai fait une sublime découverte dans ma DEGUSTABOX du mois dernier - la pâte à tartiner de chez LINDT - j'ai adoré son goût prononcé en noisette et très proche de celle qu'on trouve dans les barquettes de LU - ca m'a donc inspiré pour cette recette que j'ai également réalisée en vidéo !
Pour une dizaine de barquettes :
* 2CS de pâte à tartiner
* 1 oeuf
* 40g de sucre en poudre
* 40g de farine
Préchauffez votre fourà 180°.
Faites monter le blanc en neige et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien le serrer.
Ajoutez le jaune à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.
Remplissez vos moules à barquettes (ou à financiers) au 3/4 et enfournez pour 10 minutes.
Faites une empreinte à l'aide d'un ustensile spécial ou avec le dos d'une cuillère à café et ajoutez la pâte à tartiner.
Enfournez 1 minute dans votre four encore chaud mais éteint.
La recette en vidéo
MES BARQUETTES MAISON
TARTE AUX POMMES
Couteau de cuisine Jean Dubost
* 200g de farine
* 100g de beurre froid
* 2g de sel fin
* 1CS de sucre en poudre
* 40ml d'eau froide
* 4 grosses pommes (ici pomme AOP du Limousin)
* 100g de sucre en poudre
* 1Cc de cannelle en poudre
Mélangez du bout des doigts la farine - le sel - le sucre et le beurre afin d'obtenir une texture de sable.
Ajoutez l'eau froide et formez une boule de pâte - filmez-la et placez au frais au moins 30 minutes.
Pelez et coupez vos pommes en tranches en peu épaisses - placez-les dans un saladier - saupoudrez des 100g de sucre et de la cannelle et mélangez.
Etalez votre pâte et placez-la dans votre moule - disposez les pommes partout en deux couches si possible et enfournez pour 1 heure à 170°.
CAKE MARBRE DE CIRYL LIGNAC
Je crois - le meilleur cake marbré que j'ai jamais mangé !!!
J'ai simplement repris la recette du livre PATISSERIE de Cyril Lignac !
Cake nature :
* 30g de beurre
* 100g de jaune d'oeufs (5)
* 130g de sucre
* 70g de crème liquide
* 100g de fraine T55
* 2g de levure chimique
Mélangez les jaunes avec le sucre avec votre batteur - ajoutez la crème - la farine et la levure.
Incorporez en dernier le beurre fondu et mélangez le tout délicatement.
Cake chocolat :
* 30g de beurre
* 80g de jaune d'oeufs (4)
* 110g de sucre
* 20g de cacao en poudre non sucré
* 60g de crème liquide
* 90g de fraine T55
* 2g de levure chimique
Mélangez les jaunes avec le sucre et le cacao en poudre avec votre batteur - ajoutez la crème - la farine et la levure.
Incorporez en dernier le beurre fondu et mélangez le tout délicatement.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 165°.
Beurrez et farinez votre moule à cake.
Versez la moitié de l'appareil nature au fond du moule - versez l'appareil chocolat - le reste de la pâte nature et créez des marbrures à l'aid d'une spatule.
Enfournez pour 45 minutes
Laissez complètement refroidir.
Feuilletine praliné :
* 50g de chocolat au lait
* 10g de beurre
* 90g de praliné noisette
* 50g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat avec le beurre - ajoutez le praliné et les crêpes dentelles.
Etalez le tout sur une feuille de cuisson et découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake.
Réservez au frais.
Glaçage :
* 50g d'amandes hachées
* 225g de chocolat au lait
* 50g d'huile de tournesol
Faites fondre le chocolat ajoutez l'huile et les amandes et laissez à température ambiante.
Montage :
Déposez le cake sur la feuilletine - réchauffez un peu votre glaçage et verser-le sur votre cake.
SUCCES AU PRALINE
J'adore les bons gâteaux à l'ancienne - ceux de mon enfance avec les bonnes crèmes au beurre - avec ma maman on avait cette passion commune !!!
Voici une très jolie recette que j'ai trouvé sur le blog de Christelle "Il était une fois la pâtisserie" !
Dacquoise à la noisette :
* 75g de poudre d'amande
* 75g de poudre de noisette
* 25g de farine
* 100g de sucre glace
* 5 blancs d'oeufs
* 40g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 170°C.
Tamisez la poudre d’amande, la poudre de noisette, la farine et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation.
Remplissez une poche munie d'une douille lisse et former deux cercles de 20 à 22cm de diamètre sur un papier sulfurisé posé sur votre plaque patisserie.
Enfournez pour 20 minutes et laissez refroidir.
Pour la crème mousseline au praliné :
* 25cl de lait
* 1/2 gousse de vanille
* 50g de sucre poudre
* 2 jaunes d'oeufs
* 10g de farine
* 20g de maïzena
* 130g de beurre pommade
* 75g de praliné
Portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille - éteignez le feu et laissez infuser 1 heure.
Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre - ajoutez la fécule et la farine.
Versez le lait sur la préparation en continuant de fouetter.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu ajoutez 30 g de beurre et mélangez.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Replacez cette crème dans le bol de votre robot et ajoutez 100 g de beurre petit à petit tout en fouettant.
Ajoutez en dernier le praliné et fouettez.
Garnissez une dacquoise de crème mousseline et déposez le second cercle par dessus.
Décorez en saupoudrant de sucre glace et de noisettes entières.
