FREGOLA SARDE EN RISOTTO - PETIT POIS - PALOURDE ET TUILES DE PAIN
Grace à mon partenaire SABAROT j'ai découvert les Fregola sarda, des petites perles de blé dur.
J'adore faire des risottos et j'avais envie de tester avec les fregola et je trouve que le résultat est plûtot pas mal car ces petites pâtes restent plus fermes que le riz et il y a plus de mâche à la dégustation.
Pour 4 personnes :
Pour le risotto :
* 250g de fregola sarde SABAROT
* 1 oignon
* 1 petit verre de vin blanc
* 750ml de bouillon de volaille
* 20cl de crème liquide
* 100g de pécorino sarde en poudre
Pelez et ciselez l'oignon finement, faites le suer quelques minutes dans une grand casserole avec un filet d'huile d'olive.
Versez les fregola sarde et remuez-bien, ajoutez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer tout en remuant de temps en temps.
Pour faire cuire les fregola ajoutez louche par louche le bouillon et laissez-cuire entre chaque louche jusqu'à épuisement du bouillon.
A la fin de la cuisson, rajoutez la crème liquide et le pécorino et réservez.
Pour les petits pois :
* 200g de petits pois frais
* Du sel
Faitres cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les.
Pour les parlourdes et l'émulsion
* 400g de parloudes
* 1 oignon
* 1 carotte
* 2 branches de thym citron
* 10cl de vin blanc
* 10 cl de crème liquide
Nettoyez et rincez les palourdes à l'eau claire.
Pelez et coupez l'oignon grossièrement ainsi que la carotte et faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole avec les branches de thym.
Ajoutez les coques puis le vin blanc et couvrez pour laissez le tout cuire pendant 5 minutes.
Récupérez vos palourdes et passez le jus au chinois puis reversez-le dans une casserole, ajoutez la crème et faites réduire le tout sur feu moyen.
Pour obtenir l'écume, plongez votre mixeur plongeant dans le liquide chaud et récupérez l'écume.
Pour les tuiles de pains :
* 10g de farine
* 50g d'eau
* 20g d'huile
* du sel
Mixez tous les ingrédients ensemble.
Chauffez une poele sans matière grasse et ajoutez des petites louches de pâtes.
Faite cuire jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.
Montage :
Déposez du risotto de fregola au fond de vos assiettes, ajoutez les petits pois chaud puis les palourdes et les tuiles de pains et arrosez d'écume.
VELOUTE DE BUTTERNUT-CHATAIGNE A L'HUILE DE TRUFFE et TUILE DE PECORINO AU SESAME GRILLE
J'aime les veloutés, j'aime surtout essayer de les améliorer en y apportant une texture, une saveur supplémentaire qui ne vas pas casser le goût du légume en lui-même mais plutôt lui apporter ce petit truc en plus.
Voici une recette très simple à déguster froid ou chaud.
Réalisez les tuiles minutes pour ne pas qu'elles se ramolissent avec le temps.
Pour 4 personnes :
* 1 courge butternut
* 100g de chataigne cuites
* 700ml de bouillon de volaille
* 5cl de crème liquide
* 2CS d'huile de truffe noire
* sel et poivre du moulin
* 100g de pécorino sarde fraichement râpé
* 2 pincées de sésame grillé
* 1 brin de persil
Pelez et coupez en petit morceaux la courge butternut.
Déposez ces morceaux dans un fait-tout et mouillez avec le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes.
Mixez le tout avec les chataignes, la crème et l'huile de truffe.
Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.
Préchauffez votre four à 180°.
Déposez des petits tas de pécorino d'environ 2mm d'épaisseur et parsemez de sésame grillé, sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 5 à 8 minutes environ, surveillez bien la cuisson et laissez refroidir.
Servez votre velouté bien chaud ajoutez les tuiles de pécorino, quelques brins de persil frais et un peu de pécorino frais fraichement râpé sur le dessus et servez aussitôt.
SABLES AU ROMARIN ET PECORINO
Une idée simple et rapide pour un apéritif entre amis !!!
Pour environ 20 sablés :
* 70g de pécorino râpé
* 80g de beurre
* 125g de farine
* 1 belle tige de romarin
* 1 petite pincée de piment d'espelette
* 1 pincée de sel
Sortez le beurre du frais pour qu'il soit pommade (à température ambiante).
Mixez le romarin pour obtenir des petits morceaux pas trop épais.
Mélangez la farine, le sel, le piment d'espelette et le pécorino dans une terrine.
Ajoutez le beurre bien mou et malaxez d'abord du bout des doigts puis avec la main pour obtenir une pate homogène.
Attention de travaillez pas trop la pâte.
Divisez cette pâte en deux et formez deux boudins d'environ 10 centimètres de long.
Filmez les deux boudins et placez au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 200°.
Sortez vos boudins du frais et du film et découpez-les en tranches d'environ 1 cm.
Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir avant dégustation.
