15 mai 2021

BURGER AU BEIGNET DE FILETS DE POULET SAUCE POIVRONS ET APPENZELLER

Les burgers on adore ça à la maison et je varie les plaisirs avec ce que j'ai, les viandes, les fromages, les sauces !

Aujourd'hui je vous propose des bons filets de poulet en beignet avec du fromage suisse APPENZELLER bien fondu et une sauce hyper fraîche pour relever et en même temps apporter de la fraicheur à ce burger.

 

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Planche FACKELMANN FRANCE

Petit pot REVOL PORCELAINE

Pour 4 burgers :

* 4 pains à burger

* 4 filets de poulet

* 4 CS de fromage blanc

* 6 lamelles de poivrons rouge confits à l'huile d'olives

* 1/2 cc de moutarde

* quelques feuilles de persil

* sel et poivre du moulin

* 4 belles tranches d'appenzeller

* 1 oeuf

* 70g de farine

* 10cl de lait

* 1 cc d'huile d'olive

Dans une terrine, versez la farine, l'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos filets de poulet préalablement coupés en deux dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien et salez-les.

Mixez le fromage blanc, la moutarde, les poivrons rouges et le persil et rectifiez l'assaisonnement.

Badigeonnez la base de votre pain à burger de sauce aux poivrons, déposez  vos filets de poulet en beignets, les tranches d'appenzeller et passez sous le grill de votre four quelques minutes.

 

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06 mai 2021

SPAETZEL SAUCE ECHALOTES VIN BLANC ET CHAMPIGNONS

J'ai reçu un très beau colis rempli de champignons venus tout droit d'une entreprise familiale bretonne.

Ces champignons LOU sont cultivés sans pesticides, sont 100 % naturels.

La gamme est assez large, elle va du petit champignon de paris pour l'apéro, à celui déjà émincés, le rosé, le blanc, le gros champignon à farcir et à griller.... Même pas besoin de les laver et de les éplucher.

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C'est aussi Une démarche vers le ZERO DECHET

Substrat en fin de cycle devient un amendement organique sain et de qualité pour les sols agricoles à proximité.

Pieds de champignons utilisés en méthanisation.

Caisses de ramasse recyclées chez VEOLIA.

Suppression des verres plastiques jetables au sein de l’entreprise.

Tri des déchets : recyclage cartons et glacine.


 

J'ai tout de suite voulu les cuisiner avec de bons spaetzel maison que j'ai l'habitude de faire plûtot avec une sauce lardons - oignons - ca change un peu !

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Couvert JEAN DUBOST

Pour 4 personnes :

* 300g de farine T45

* 3 oeufs

* 1 verre d'eau

* 20g de beurre

* sel fin pour l'eau de cuisson

* 20cl de crème liquide

* 60g de parmesan râpé

* poivre du moulin

* 25cl de crème liquide

* 1 echalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 200g de champignons de Paris rosés

* quelques brins de persil

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) versez la farine, les 3 oeufs et la moitié du verre d'eau et fouettez vivement - ajoutez le reste d'eau.

Vous devez obtenir une pâte lisse et pas trop liquide  (un peu collante).

Faites bouillir de l'eau salée et à l'aide de votre râpe à spaetzel versez de la pâte dans l'eau bouillante.

Dès que les pâtes remontent à la surface récupérez-les et égouttez-les.

Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre afin de les colorer légèrement.

Pour la sauce, faites revenir l'échalote préalablement ciselée dans un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen, déglacez avec le vin blanc et ajoutez les champignons coupés en lamelles pour les faire cuire pendant quelques minutes.

Ajoutez la crème et laissez cuire sur feu doux pendant quelques minutes.

Servez avec les spaetzel et parsemez de persil frais ciselé.

 

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25 mars 2021

CROQUETTES COMME DES FALAFELS

 

Cette semaine, j'ai reçu les dernières nouveautés de chez D'Aucy, la marque des agriculteurs, les petits bocaux de légumineuses de faible contenance 37cl, ultra pratiques pour éviter le gaspillage quand on est seul ou que 2 à manger !

 

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Cette gamme est une gamme "bio engagée", D'Aucy s'engage encore plus auprès de ses agriculteurs en leur reversant 5cts par bocal vendu en plus de leur rémunération habituelle, vous êtes aussi acteurs de cette consommation engagés, plus juste et respecteuses, du coup ;-)

Pour cette recette j'ai utilisé le bocal de pois chiches et j'en ai fait une recette toute simple un mix entre des boulettes panées et des falafels, recettes rapides et efficaces à servir avec une sauce tzatziki par exemple !

 


 

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Petits pots REVOL

Pour environ 12 croquettes

* un bocal de pois chiche (37 cl)

* 1CS de coriande fraîche

* 1CS de persil plat frais

* 2cc de cumin en poudre

* 1 demi-oignon

* 1 gousse d'ail

* sel et poivre du moulin

* 1 oeuf

* 1 petit bol de farine

* 1 petit bol de chapelure

Rincez et égouttez les pois chiches et mixez-les avec les herbes, l'oignons, l'ail dégermé, le cumin, le sel et le poivre.

Avec un peu de farine dans le creux de votre main formez des boulettes de pois chiches de la taille d'une noix et déposez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson.

Placez le tout au congélateur 30 minutes.

Faites chauffez votre friteuse à 180°.

Pendant ce temps fouettez l'oeuf dans un bol.

Passez vos boulettes dans la farine puis l'oeuf et en dernier dans la chapelure.

Plongez-les dans l'huile chaude et faites les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

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21 décembre 2020

KNEPFLES COMME DES GNOCCHIS A LA FREDERIC ANTON

Une recette de l'émission "Dans la peau d'un chef" du 9 janvier 2015 que j'ai apprise aux côtés du chef Frédéric Anton, quand même 3 étoiles au guide Michelin depuis 2007, meilleur ouvrier de France, bref, ce chef c'est juste le top !

Quand j'y repense à tout ça quand même, je me dit que je suis une petite chanceuse...

Une recette finalement toute simple mais tellement goûteuse !!

 

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Planche de présentation en noyer du Périgord à retrouver chez GASTRONOMANIAK

Couvert de table JEAN DUBOST

Assiette REVOL PORCELAINE

Pour environ 4 assiettes :

Pour la pâte à knepfles :

* 150g de farine T55

* 125g de fromage blanc

* 25g de crème fraiche d'isigny

* 1 oeuf entier + 1 jaune

Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le fromage blanc, fouettez, la crème puis fouettez le tout.

Ajoutez en 3 fois la farine et mélangez à chaque fois à la cuillère en bois.

Travaillez la pate à la cuillère pour obtenir une texture bien lisse pendant au moins 2 minutes.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde et placez au frais en attendant.

Pour la duxelle de champignon :

* 6 gros champignons de paris

* 2 échalotes

* 50g de beurre

* 15cl de crème liquide environ

* 1/4 de botte de persil

* 2 gousses d'ail

Pelez et ciselez vos échalotes très finement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les gousses d'ail coupées en deux.

Ajoutez les échalotes et faites-les cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en surveillant pour ne pas les faire colorer.

Pendant ce temps, coupez le chapeau des champignons en tranches fines d'environ 1/2 centimètre (arrêtez-vous dès que vous voyez du marron) puis en fines lamelles puis en fine brunoise.

Augmentez le feu sous la poêle puis ajoutez votre brunoise de champignon, salez.

Faites-les saisir à feu vif pendant 1 minutes en remuant puis ajoutez 1/3 de crème, laissez réduire, puis rajoutez le 2ème tiers.

Laissez réduire pour que le tout se lit et arrêtez le feu.

Ciselez très finement les feuilles de persils.

Au moment de servir, il suffira de rallumer le feu bien vif, de rajouter du persil, le reste de crème, de mélanger et arrêter le feu.

Cuisson des knepfles :

Faites bouillir un grand volume d'eau bien salée puis posez votre douille sur le bord de la casserole.

Poussez sur la poche et coupez des morceaux d'environ 1cm à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux.

Laissez cuire les knepfles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Egouttez-les et faites les saisir dans une poêle bien chaude beurrée de chaque côté pendant 2 minutes.

Ajoutez du fond de volaille pour lier et colorer le tout et sortez du feu.

Montage :

Déposez au fond de chaque assiette, 3 belles cuillères de duxelles puis déposez vos kneffles dessus harmonieusement.

Ajoutez un peu de fond de volaille, du parmesan en copeaux et servez.

 

 Pour les tours de mains du chef c'est par ici :

Knepfles comme des gnocchis, duxelles de champignons par Frédéric Anton (#DPDC)

 

 

 

 

07 août 2020

TARTINES DE SEICHES EN PERSILLADE

  Encore une recette avec des seiches et cette fois-ci toute simple mais tellement bonne et goûteuse !

J'adore la persillade - bon j'avoue faut la manger à deux minimum pour des questions d'haleines à la fin 😉 Question de solidarité on va dire !!!!!
Une recette sympa aussi à servir avec des toasts à l'apéro c'est top aussi !

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* 400g de seiches entières ESCAL SEA FOOD

 * 1 botte de persil frisé frais

* 2 gousses d'ail

* 2CS d'huile d'olive

* Sel et poivre du moulin

* 4 tranches de pain de campagne

Faites griller les tranches de pains au grille-pain et frottez-le à l'ail.

Nettoyez les seiches coupez-les en deux - retirez les tentacules et les ailes des seiches et gardez-les.

Mixez ensemble finement le persil et une gousse d'ail avec l'huile d'olive - le sel et le poivre.

Dans une poêle bien chaud ou sur une plancha avec de l'huile d'olive - faites sauter l'ensemble des seiches avec les tentacules et les ailes pendant quelques minutes seulement.

Eteignez le feu et en fin de cuisson ajoutez la persillade - mélangez et déposez le tout sur les tartines grillées.

 


30 juin 2020

BEIGNETS DE CALAMAR ET SAUCE MAYONNAISE MAISON COMME UNE SAUCE TARTARE

 

Pour moi c'est un souvenir d'enfance ces anneaux de calamars frits - je ne mangeais pas grand chose à l'époque mais ces beignets de les aimais beaucoup.

La sauce est à base de mayonnaise maison mais pour les flemmards vous pouvez bien sûr opter pour de la bonne mayonnaise fraîche du commerce - on en trouve de très bonne dans les épiceries fines aussi  et changer aussi l'assaisonnement en changeant les herbes aromatiques - on peut aussi simplement les arroser de citron pressé.

 

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Anneaux de calamar ESCAL SEA FOOD

 

Pour une vingtaine de beignets :

* 20 anneaux de calamar

* 1 oeuf

* 80g de farine

* 1cc de levure chimique

* 15cl d'eau

* 2 pincée de sucre

* une pincée de sel

* huile de friture

Fouettez l'oeuf - ajoutez la farine le sucre - le sel et la levure et mélangez.

Ajoutez l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Vous n'avez pas besoin de faire reposer la pâte.

Trempez vos anneaux dans la pâte - égouttez bien pour enlever l'excédent et plongez-les les uns après les autres dans l'huile de friture chaud à 180°.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 1/4 de litre d'huile d'arachide

* 1cc de moutarde

* 1CS de vinaigre

* sel et poivre du moulin

 * 6 petits cornichons

* quelques brins de ciboulette

* quelques brins de persil frisé

Faites bien attention que tous vos ingrédients soient à température ambiante.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moutarde le vinaigre et un peu d'huile - ajoutez de l'huile au fur et à mesure tout en continuant de fouetter - la préparation va commencer à épaissir - continuez à ajoutez de l'huile en filet.

Une fois la mayonnaise obtenue - assaisonnez-la - ajoutez la ciboulette - le persil et les cornichons hâchés et mélangez.

Placez au frais en attendant.

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30 janvier 2017

SAINT-JACQUES ROTIES EN CROUTE DE JAMBON CRU ET HUILE DE TRUFFE NOIRE

J'aime cuisiner des bons produits mais simplement pour justement donner envie aux plus novices de se tenter à la cuisine qui paraît un peu élaborée !!

Voici une recette toute simple mais qui reste fine et gouteuse pour une jolie entrée !

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Pour 6 personnes :

* 24 noix de saint-jacques sans le corail

* 1 tranche et demi de pain de mie

* 1 petite gousse d'ail

* 20g de beurre

* 2 branches de persil plat

* 1 tranche et demi de jambon cru

* un filet d'huile de truffe noire ou huile d'olive nature

* du poivre du moulin et de la fleur de sel

Préchauffez le four à 210°.

Faites griller vos tranches de pain de mie.

Epluchez et coupez en morceaux la gousse d'ail.

Mixez ensemble le beurre, le pain de mie grillé, les feuilles de persil, le jambon.

Déposez ce mélange sur les noix et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 8 minutes.

Servez aussitot en ajoutant un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.

11 janvier 2017

CANNELLONI AU CONFIT DE CANARD - FOIE GRAS ET PUREE DE POTIMARRON AU PARMESAN

 

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Pour 4 personnes :

* 1 potimarron

* 1 cube de bouillon de volaille

* 20g de beurre

* du sel et du poivre

* 70g de parmesan rapé

Epluchez et coupez votre potimarron en petits cubes.

Déposez ces cubes dans une grande casserole et mouillez avec de l'eau à mi-hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et faites bouillir pendant 20 minutes.

Mixez le tout avec le beurre, assaisonnez à votre gout et réservez.

Pour les cannellonis :

* 8 cannellonis

* 2 cuisses de canard confites

* 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard

* 6 brins de persil frisé

* 2 tranches de foie gras

* 2 champignons de paris

* 1 echalotte

Pelez et émincez l'échalotte.

Pelez et coupez en minis cubes les champignongs;

Ciselez finement le persil.

Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et faites-y suer l'échalotte - ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire en remuant environ 4 à 5 minutes.

Hachez au robot la chair des cuisses de canard puis ajoutez-là au mélange champignon-échalottes, faites cuire environ 3 minutes puis ajoutez le persil.

Eteignez le feu, assaisonnez et réservez.

Coupez le foie gras en cubes et ajoutez au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.

Faites cuire vos cannelonnis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Egouttez et passez sous l'eau froide.

Coupez les cannellonies en deux puis placez-les dans des cercles à tartelette afin qu'il se collent entre eux.

Remplissez-les de farces et enfournez le tout envrion 15 minutes.

Au moment de servir, faites chauffer votre purée de potimarron, déposez deux cuillères à soupe au fond de l'assiette, déposez les cannellonis puis parsemez de parmesan râpé.

 

20 mai 2014

PETITS CAKES AUX SAVEURS DE PROVENCE

CAKE AUX SAVEURS DE PROVENCE

 

Pour 8 petits cakes :

* 75g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 1,5 oeufs

* 50g de parmesan râpé

* 70g de lait entier

* 1/2 bouquet de basilic

* 3 tiges de persil plat

* 1/2 gousse d'ail

* 30g d'amandes émondées

* 30g de câpres

* 50g de tomates confites

* 2 CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et les oeufs, ajoutez le parmesan, le sel et le poivre et mélangez.

Ajoutez le lait tiédit et mélangez.

Ensuite, concassez grossièrement les amandes, les câpres,émincez les tomates confites, écrasez l'ail et hachez-le, ciselés les herbes et ajoutez le tout à la préparation précédente.

Ajoutez l'huile d'olive et mélangez une dernière fois.

Remplissez au 3/4 vos minis moules à cakes et enfournez à four chaud à 180° pendant 20 minutes.

Laissez refroidir.

 

13 mai 2014

PUREE D'AUBERGINE EPICEE

PUREE D'AUBERGINE EPICEE

 

Pour 10 portions :

* 1 aubergine

* 1/4 de citron

* 1/2 cc de harissa

* 1 poignée de pignons

* 1,5 CS d'huile d'olive

* 1,5 CS de persil ciselé

* 10 olives vertes

* sel et poivre

Préchauffez votre four à 240°.

Lavez votre aubergine et enfournez-là pour 20 minutes en la retournant de temps et temps jusqu'à ce que sa peau soit flettrie.

Pelez l'aubergine et déposez sa chair dans une passoire pour bien l'égoutter.

Ecrasez bien avec une cuillère pour enlever le maximum d'eau et réservez dans un grand bol.

Ajoutez l'huile d'olive tout en fouettant, puis la harissa, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.

Déposez dans vos petits ramequins.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude et déposez sur la purée d'aubergine.

Déposez une olive verte et réservez au frais jusqu'à dégustation.