TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE DE CHEVRE
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu et découvert des produits de chez PAINS JACQUET - les baguettines que j'ai détournées en créant des tartines fraicheurs vraiment toute simple à réaliser et à décliner selon nos envies et surtout ce qu'on a dans nos frigos.
Il suffit juste d'essayer de déposer joliment les ingrédients et vous en mettrez plein les yeux et les papilles !
Pour 4 tartines :
* 1 fromage de chèvre frais
* quelques tomates cerise,
* 1/2 courgette
* quelques fèves
* du pesto
* sel et poivre du moulin
* 4 baguettines au blé complet ou 4 tranches de pain complet grillé
Etalez le chèvre frais sur les tartines.
Epluchez et faites blanchir vos fèves quelques minutes dans l'eau bouillante salées puis débarrassez-les de leur peau et faites-les refroidir.
Coupez vos tomates cerises en deux.
Détaillez avec votre économe des lamelles de courgette et roulez-les sur elle-même.
Déposez harmonieusement tous ces éléments sur le fromage de chèvre.
Arrosez de pesto - salez et poivrez et servez aussitôt.
RISOTTO AU PESTO ET ROUGETS
En ces temps de confinement, j'en profite du coup pour vider le fond de mes placards, être stratégique dans l'ordre des menus pour utiliser ce qui se périme plus rapidement et faire le moins de gâchis possible !
C'est à la maison qu'ils sont contents du coup ! je cuisine déjà tous les jours mais alors là plus que jamais !
Couverts de table Jean Dubost Laguiole - collection Marble
Pour 4 personnes :
* 8 filets de rougets
* un filet d'huile d'olive
* 250g de riz à risotto
* 1/2 oignon
* 1 petit verre de vin blanc
* 750ml de bouillon de crustacés sinon légumes ou volaille
* 80g de parmesan râpé
* 2CS de pesto
* sel et poivre du moulin
* Quelques tomates confites et un peu de parmesan pour la déco
Ciselez l'oignon finement et faite le revenir dans un peu d'huile d'olive afin de le faire suer.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.
Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).
En fin de cuisson, ajoutez le pesto puis le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.
Faites dorer les filets de rouget d'abord sur la peau pendant 2 minutes et quelques secondes côté chair et assaisonnez-les - servez avec quelques morceaux de tomates confites et du parmesan.
TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO
Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à ravioles :
* 480 g de farine
* 40g de saindoux
* 8g de sel fin
* 180g d'eau
Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.
Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.
Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.
Pour la farce :
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
* un pot de 250g de ricotta
Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.
Pour l'emulsion :
* 20cl de crème liquide
* 80g de sauce pesto LE BEC FIN
Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.
Pour les finitions :
* quelques tomates cerises
* du parmesan
* quelques feuilles de basilic frais
Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.
Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.
Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.
Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.
CONCHIGLIONI FARCIS A LA RICOTTA ET PESTO D'AIL DES OURS
En ce moment on trouve de l'ail des ours mais vous pouvez bien sûr remplacer ce pesto par un pesto classique au basilic.
Une recette simple et tellement savoureuse à décliner à l'infini.
Pour 4 personnes :
* 250g de ricotta
* une petite botte d'ail des ours
* 2CS de parmesan râpé
* 2CS de pignons de pin
* sel - poivre
* huile d'olive
* quelques pignons grillés pour la farce
* des conchiglioni
* Du parmesan en morceau
* de la sauce tomates
Faites précuire vos conchiglioni pendant 6 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Préparez le pesto en mixant ensemble l'ail des ours, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre et ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte de pesto.
Mélangez 2Cs de ce pesto avec la ricotta et rajoutez les pignons grillés préalablement concassés.
Versez votre sauce tomate dans le fond de votre plat à gratin.
Remplissez vos conchiglioni de farce ricotta-pesto et déposez-les sur la sauce tomates - râpez du parmesan sur le la surface et enfournez pour 10 minutes.
PENNE AU PESTO
Je suis très gourmande et pour moi la gourmandise passe des fois par des choses hyper simples, comme ces pâtes au pesto par exemple.
J'y rajoute de la crème pour encore plus de gourmandise et je vide, en général, le pot de parmesan dessus ;-)
J'ai utilisé dans cette recette les penne ALPINA SAVOIE que j'ai reçues dans ma dégustabox du mois - fabrication 100 % française ! La savoie me poursuit en ce moment ou quoi ????
Assiette REVOL - Collection arboresence
Pour 4 personnes :
* 400g de penne
* 1 bouquet de basilic
* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation
* 1 gousse d'ail
* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation
* 20cl d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* 20cl de crème liquide
Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.
Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.
Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.
BARIGOULE D'ARTICHAUT
Pour 4 personnes :
* 8 artichauts en bouquet
* 1 grosse carotte
* 1 oignon
* un morceau de poitrine fumé
* 2CS d'huile d'olive
* du pesto (La recette ICI)
* des copeaux de parmesan
* 1 verre de vin blanc
Pelez et émincez l'oignon finement.
Pelez la carotte, coupez-la en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.
Préparez les artichauts en les tournant (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)
Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.
Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.
Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.
Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.
La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.
Arrosez de pesto au moment de servir.
BARIGOULE D'ARTICHAUT ROUGET ET JAMBON DE PAYS
Ce plat, je l'ai découvert dans mon restaurant préféré "La grange des Agapes" à Cogolin et je l'ai refait à la maison.
C'est en même temps un plat simple mais plein de saveurs.
C'est un plat qui peut se manger aussi bien froid que tiède.
Pour 4 personnes :
* 2 rougets
* 8 artichauts en bouquet
* 1 grosse carotte
* 1 oignon
* un morceau de poitrine fumé
* 2CS d'huile d'olive
* du pesto (La recette ICI)
* de l'anchoäide
* de la tapenade
* 4 tranches de jambon de pays
* des copeaux de parmesan
* 8 tomates séchées coupées en deux
* de la crème de balsamique
* 1 verre de vin blanc
Pelez et émincez l'oignon finement.
Pelez la carotte, coupez-la en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.
Préparez les artichauts en les tournant, et comme je suis une fille sympa je vous laisse un tuto vidéo de chef Damien qui vous explique vraiment bien comment vous y prendre !!! (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)
Comment tourner un artichaut primeur ? - 750 Grammes
Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.
Levez les filets des rougets, salez et poivrez du côté chair et mettez-les de côté au frais.
Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.
Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.
Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.
La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire vos filets de rouget sur la peau à feu moyen.
Il faut attendre que la chair se nacre tranquillement et retournez-les 20 secondes et débarrassez.
Montage :
Etalez au centre de l 'assiette 1CS d'anchoïade, déposez un artichaut entier, puis coupez le 2ème en deux dans le sens de la longeur et disposez-les au centre de l'assiette.
Déposez un filet de rouget à cheval sur un artichaut.
Déposez quelques petits tas de tapenade, des copeaux de parmesan, des morceaux de tomates séchées, des morceaux de carottes, des gros dés de poitrine fumée, puis déposez votre chiffonade de jambon au centre de l'assiette.
Arrosez de pesto et déposez quelques gouttes de balsamique.
TARTINE PROVENCALE
Et voilà la recette de la tartine salée aux saveurs de provence !!!
Pour ceux qui ne l'ont pas vu, il y a aussi la vidéo de cette recette ICI
Pour environ 4 tartines (selon la grosseur de vos tranches de pain) :
* 4 belles tranches de pain au seigle ou de campagne
Pour le confit d'oignons :
* 1kg d'oignons
* 1 filet d'huile d'olive
* 125g de sucre en poudre
* 4 CS de vinaigre balsamique
Pelez et émincez finement vos oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec le filet d'huile d'olive, environ 30 minutes sur feu moyen, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.
Ajoutez le sucre et le vinaigre, mélangez bien et laissez mijoter à couvert environ 30 minutes (remuez de temps en temps).
Laissez refroidir.
Pour le pesto :
* 1 botte de basilic frais
* 1 petite gousse d'ail
* 1 poignée de pignons de pin
* 2CS de parmesan rapé
* 6CS d'huile d'olive
* sel et poivre
Mixez ensemble le basilic effeuillé, les pignons,le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'olive et mixez.
Pour le tarte de tomates :
* 4 belles tomates
* sel et poivre
Emondez les tomates, entaillez-les d'une croix et plongez-les dans l'eau bouillante 10 secondes.
Egouttez et plongez-les dans l'eau froide et pelez-les.
Evidez-les et découpez-les en petits dés.
Salez et poivrez.
Pour la crème au chèvre :
* 1 chèvre semi-frais
* 20cl de crème
* 1 pincée de piment d'espelette
Coupez le chèvre en dés et faites-le fondre dans la crème sur feu doux avec le piment.
Réservez au chaud.
Le montage :
Dans une poele bien chaude, versez un filet d'huile d'olive puis 2 CS à soupe de pesto.
Faites-y dorer votre tartine environ 1 minutes de chaque côté.
Faites pareil avec les autres tartines.
Recouvrez d'une couche d'oignon confit puis de tartare de tomates.
Emulsionnez votre crème au chèvre et déposez l'écume sur le dessus.
Décorez de pignons de pin grillés et servez avec une salade verte.
LA TARTINE SALEE EN VIDEO
Suite à mon passage en direct sur FRANCE 2 j'ai eu pas mal de retombées, puis des contacts, des rencontres...
La maison du tourisme du Golfe de Saint Tropez a souhaité collaborer avec moi et j'ai accepté d'être leur ambassadrice culinaire et mettre en place des vidéos mettant en scène mes recettes.
Nous avons eu l'idée de mettre en avant, à chaque vidéo, des producteurs, artisans et commerçants du Golfe de Saint Tropez afin de présenter leurs produits et leurs lieux de travail mais aussi pour valoriser notre Golfe de Saint Tropez, son terroir, et la vie en dehors des évenements populaires et autres attractions.
Si vous voyez cette vidéo, que vous êtes commerçant, artisan, producteur dans le Golfe c'est avec plaisir que vous pouvez me contacter via le blog ou ma page facebook, toutes propositions (sauf les indescentes bien sur) seront étudiées.
J'aime la cuisine, bien entendu, ça on le sait, mais aussi la mode, alors j'accepte bien entendu les collaborations avec DIOR, CHANEL ou tout autres marques... pour mettre en avant leur accessoires et vêtements... non j'déconne !!!!
Alors voici notre toute 1ère vidéo, qui sera j'èspère, la 1ère d'une longue série.
Tartine provençale de Sarahtatouille le 18 04 2014
RIZ AU PESTO ET POELEE DE CALAMAR
Et voilà une petite recette simple mais qui fait son p'tit effet !!!
Une recette réalisée une 1ère fois avec le chef Thierry Barot avec des bons calamars bien frais.
Pour 2 personnes
Pour la poêlée
* 5 beaux calamars
* 8 à 10 olives noires dénoyautés
* 3 tomates semie sèches ou des tomates séchées
* de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Pour le riz au pesto
* 1 paquet de basilic frais
* un peu de parmesan
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 belle pincée de pignon
* du sel et du poivre
* 125g de riz
Faites cuire votre riz et réservez.
Faites votre pesto en mixant ensemble l'huile, les pignons, un peu de parmesan, le sel et le poivre.
Coupez vos calamars en anneaux.
Coupez les olives en tout petit morceaux et faites la même chose pour les tomates séchées.
Dans une poêle bien chaude préalablement huilée faites revenir les calamars environ 3 à 4 minutes pour qu'ils dorent bien, ajoutez les olives et les tomates et assaisonnez.
Laissez cuire encore un petit peu, environ 1 à deux minutes.
Pendant ce temps, faites réchauffez votre riz avec votre pesto.
Servez bien chaud.
