pesto maison

TAGLIATELLE AU PESTO

Depuis le confinement je n'ai plus racheté de pâtes hormis les pâtes alphabet et les coquillettes pour les enfants.

Je réalise toutes mes pâtes fraiches maison dès que j'en ai besoin et les enfants adorent ça.

En gros il faut compter 100g par personne - pour 4 à la maison je fais toujours pour 300g de farine et ça suffit !

Pour les pâtes :

* 300g de farine

* 3 oeufs entiers

sur votre plan de travail - faites un puits avec la farine - battez vos oeufs et versez-le au milieu et mélangez les deux éléments ensemble jusqu'à former une boule de pâte que vous malaxerez pendant 5 minutes environ.

Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes au moins.

Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les en tagliatelle.

Voici la technique en vidéo

Pour le pesto :

* 1 bouquet de basilic

* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation

* 1 gousse d'ail

* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation

* 20cl d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 20cl de crème liquide

Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.

Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.

Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.

PENNE AU PESTO

Je suis très gourmande et pour moi la gourmandise passe des fois par des choses hyper simples, comme ces pâtes au pesto par exemple.

J'y rajoute de la crème pour encore plus de gourmandise et je vide, en général, le pot de parmesan dessus ;-)

J'ai utilisé dans cette recette les penne ALPINA SAVOIE que j'ai reçues dans ma dégustabox du mois - fabrication 100 % française ! La savoie me poursuit en ce moment ou quoi ????

Assiette REVOL - Collection arboresence

Pour 4 personnes :

* 400g de penne

* 1 bouquet de basilic

* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation

* 1 gousse d'ail

* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation

* 20cl d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 20cl de crème liquide

Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.

Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.

Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.

CROUSTILLANTS RICOTTA BASILIC ET FIGUES FRAICHES

Pour 4 personnes :

* 4 feuilles filo

* 5 figues fraiches

* 2 tranches de jambon de parme

* 1 oeuf

* 250g de ricotta

* 5 feuilles de basilic

* huile d'olive, sel et poivre

Ciselez rapidement le basilic.

Dans un bol, mélangez ensemble la ricotta, le basilic ciselé, l'oeuf entier et assaisonnez de sel et de poivre, réservez.

Coupez 16 carrés de feuilles filo et badigionnez-les d'un peu d'huile d'olive.

Empilez 4 carrés ensemble en quiconce et posez le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°.

Déposez un peu de ricotta-basilic sur chaque tas de feuilles.

Coupez vos figues en tranches épaisses, le jambon de parme en fines lanières et répartissez le tout sur les 4 croustillants et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 10 minutes, surveillez bien car les feuilles filos se colorent très rapidement.

Arrosez d'un peu de pesto et servez aussitôt.

Pour le pesto :

* 1 botte de basilic

* 1 petite gousse d'ail

* 2 CS de parmesan

* 6CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Mixez tous les ingrédients ensemble et réservez.

TARTINE PROVENCALE

Et voilà la recette de la tartine salée aux saveurs de provence !!!

Pour ceux qui ne l'ont pas vu, il y a aussi la vidéo de cette recette ICI

Pour environ 4 tartines (selon la grosseur de vos tranches de pain) :

* 4 belles tranches de pain au seigle ou de campagne

Pour le confit d'oignons :

* 1kg d'oignons

* 1 filet d'huile d'olive

* 125g de sucre en poudre

* 4 CS de vinaigre balsamique

Pelez et émincez finement vos oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec le filet d'huile d'olive, environ 30 minutes sur feu moyen, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.

Ajoutez le sucre et le vinaigre, mélangez bien et laissez mijoter à couvert environ 30 minutes (remuez de temps en temps).

Laissez refroidir.

Pour le pesto :

* 1 botte de basilic frais

* 1 petite gousse d'ail

* 1 poignée de pignons de pin

* 2CS de parmesan rapé

* 6CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Mixez ensemble le basilic effeuillé, les pignons,le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.

Ajoutez l'huile d'olive et mixez.

Pour le tarte de tomates :

* 4 belles tomates

* sel et poivre

Emondez les tomates, entaillez-les d'une croix et plongez-les dans l'eau bouillante 10 secondes.

Egouttez et plongez-les dans l'eau froide et pelez-les.

Evidez-les et découpez-les en petits dés.

Salez et poivrez.

Pour la crème au chèvre :

* 1 chèvre semi-frais

* 20cl de crème

* 1 pincée de piment d'espelette

Coupez le chèvre en dés et faites-le fondre dans la crème sur feu doux avec le piment.

Réservez au chaud.

Le montage :

Dans une poele bien chaude, versez un filet d'huile d'olive puis 2 CS à soupe de pesto.

Faites-y dorer votre tartine environ 1 minutes de chaque côté.

Faites pareil avec les autres tartines.

Recouvrez d'une couche d'oignon confit puis de tartare de tomates.

Emulsionnez votre crème au chèvre et déposez l'écume sur le dessus.

Décorez de pignons de pin grillés et servez avec une salade verte.

LA TARTINE SALEE EN VIDEO

Suite à mon passage en direct sur FRANCE 2 j'ai eu pas mal de retombées, puis des contacts, des rencontres...

La maison du tourisme du Golfe de Saint Tropez a souhaité collaborer avec moi et j'ai accepté d'être leur ambassadrice culinaire et mettre en place des vidéos mettant en scène mes recettes.

Nous avons eu l'idée de mettre en avant, à chaque vidéo, des producteurs, artisans et commerçants du Golfe de Saint Tropez afin de présenter leurs produits et leurs lieux de travail mais aussi pour valoriser notre Golfe de Saint Tropez, son terroir, et la vie en dehors des évenements populaires et autres attractions.

Si vous voyez cette vidéo, que vous êtes commerçant, artisan, producteur dans le Golfe c'est avec plaisir que vous pouvez me contacter via le blog ou ma page facebook, toutes propositions (sauf les indescentes bien sur) seront étudiées.

J'aime la cuisine, bien entendu, ça on le sait, mais aussi la mode, alors j'accepte bien entendu les collaborations avec DIOR, CHANEL ou tout autres marques... pour mettre en avant leur accessoires et vêtements... non j'déconne !!!!

Alors voici notre toute 1ère vidéo, qui sera j'èspère, la 1ère d'une longue série.