TARTINE PROVENCALE
Et voilà la recette de la tartine salée aux saveurs de provence !!!
Pour ceux qui ne l'ont pas vu, il y a aussi la vidéo de cette recette ICI
Pour environ 4 tartines (selon la grosseur de vos tranches de pain) :
* 4 belles tranches de pain au seigle ou de campagne
Pour le confit d'oignons :
* 1kg d'oignons
* 1 filet d'huile d'olive
* 125g de sucre en poudre
* 4 CS de vinaigre balsamique
Pelez et émincez finement vos oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec le filet d'huile d'olive, environ 30 minutes sur feu moyen, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.
Ajoutez le sucre et le vinaigre, mélangez bien et laissez mijoter à couvert environ 30 minutes (remuez de temps en temps).
Laissez refroidir.
Pour le pesto :
* 1 botte de basilic frais
* 1 petite gousse d'ail
* 1 poignée de pignons de pin
* 2CS de parmesan rapé
* 6CS d'huile d'olive
* sel et poivre
Mixez ensemble le basilic effeuillé, les pignons,le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'olive et mixez.
Pour le tarte de tomates :
* 4 belles tomates
* sel et poivre
Emondez les tomates, entaillez-les d'une croix et plongez-les dans l'eau bouillante 10 secondes.
Egouttez et plongez-les dans l'eau froide et pelez-les.
Evidez-les et découpez-les en petits dés.
Salez et poivrez.
Pour la crème au chèvre :
* 1 chèvre semi-frais
* 20cl de crème
* 1 pincée de piment d'espelette
Coupez le chèvre en dés et faites-le fondre dans la crème sur feu doux avec le piment.
Réservez au chaud.
Le montage :
Dans une poele bien chaude, versez un filet d'huile d'olive puis 2 CS à soupe de pesto.
Faites-y dorer votre tartine environ 1 minutes de chaque côté.
Faites pareil avec les autres tartines.
Recouvrez d'une couche d'oignon confit puis de tartare de tomates.
Emulsionnez votre crème au chèvre et déposez l'écume sur le dessus.
Décorez de pignons de pin grillés et servez avec une salade verte.
PUREE D'AUBERGINE EPICEE
Pour 10 portions :
* 1 aubergine
* 1/4 de citron
* 1/2 cc de harissa
* 1 poignée de pignons
* 1,5 CS d'huile d'olive
* 1,5 CS de persil ciselé
* 10 olives vertes
* sel et poivre
Préchauffez votre four à 240°.
Lavez votre aubergine et enfournez-là pour 20 minutes en la retournant de temps et temps jusqu'à ce que sa peau soit flettrie.
Pelez l'aubergine et déposez sa chair dans une passoire pour bien l'égoutter.
Ecrasez bien avec une cuillère pour enlever le maximum d'eau et réservez dans un grand bol.
Ajoutez l'huile d'olive tout en fouettant, puis la harissa, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.
Déposez dans vos petits ramequins.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude et déposez sur la purée d'aubergine.
Déposez une olive verte et réservez au frais jusqu'à dégustation.
CANNELLONI AUX EPINARDS ET BRUCCIO SAUCE TOMATE MAISON
La dernière fois dans cauchemar en cuisine le chef avait appris à la cuisiène de bons cannellonis alors je me suis inspiré de ça pour tenter les miens.
Pour 4 personnes
* 16 cannellonis à farcir (moi j'ai acheté la pate à pate fraiche prête à dérouler)
* 1 belle botte de pousses d'épinard frais
* 1 poignée de pignons de pins
* 1 bruccio
* 4 CS de parmesan rapé
* du beurre, du sel et du poivre
Rincez et essorez vos épinard puis faites les revenir dans du beurre dans une poêle. Salez et poivrez.
Faites dorer vos pignons à la poêle pendant quelques minutes.
Une fois que vos épinards sont bien fondus et revenus hachez-les puis versez-les dans un saladier avec le bruccio, le parmesan et les pignons.
Mélangez bien le tout à la fourchette et farcissez vos cannellonis.
Disposez les dans un plat à gratins bien beurré et préparez votre béchamel.
Pour la béchamel :
* 30g de beurre
* 30g de farine
* 1/2 litre de lait
* noix de muscade, sel et poivre
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine et mélangez.
Faites cuire le roux quelques minutes jusqu'à ce que le roux atteigne une jolie couleur dorée.
Arrétez le feu.
Portez le lait à ébullition puis versez le en filet sur le roux tout en mélangeant au fouet.
Replacez le mélange sur feu doux en continuant de mélanger jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Salez poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Versez la quantité de béchamel souhaitée sur vos cannellonis.
Saupoudrez de parmesan et faire cuire environ 20 minutes au four à 220°.
Pour la sauce tomate :
* 1kg de tomates
* 2 échalottes
* 1 oignon
* 2 branches de thym
* 2 feuilles de laurier
* 1 CS de concentré de tomate
* 2 morceaux de sucre
Préparez la sauce tomate en pelant et en hachant les échalottes et l'oignon finement.
Faites-les revenir dans de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
Pelez, épépinez les tomates et coupez les en gros dés et ajoutez-les dans la sauteuse et couvrez le tout d'eau à hauteur.
Ajoutez-y le concentré de tomate, le thym et le laurier et deux morceaux de sucre.
Salez et poivrez et faites mijoter sur feux doux pendant au moins deux heures en remuant de temps en temps.
Au bout de deux heures passez votre sauce au bras à soupe pour la rendre bien lisse.
Disposez de la sauce tomate sur vos cannellonis avant de déguster.
