RAVIOLES - BOUILLON POIVRE MENTHE ET CREVETTES SAUTEES
Il y a quelques temps déjà j'ai découvert les bouillons de chez ARIAKE - des bouillons à infuser de hate qualité 100 % naturel et réalisés en France.
J'adore le principe du sachet à infuser pré-dosé qui donne un bouillon clair et limpide à l'utilisation.
Il existe toute une gamme de bouillons et pour la recette du jour j'ai utilisé le bouillon de volaille que je trouve extra et qui se marie très bien avec les crevettes ou les langoustines.
Pour 2 personnes :
* 4 plaques de ravioles
* 8 crevettes
* 300ml de bouillon de volaille (possible d'utiliser du bouillon de légumes)
* 1/2 bouquet de menthe
* 2 belles pincées de poivre à steack
* 20g de beurre doux
* du piment d'espelette
* poivre du moulin et fleur de sel
Faites bouillir le bouillon - éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de menthe et le poivre à steack - couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
Filtrez la prépation et remettez-la sur feu moyen, ajoutez le beurre sans cesser de fouetter.
Faites saisir dans une poêle bien chaude vos crevettes avec un filet d'huile d'olive, salez- poivrez et réservez au chaud.
Faites cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet puis répartissez-les dans vos assiettes, arrosez de bouillon, déposez vos crevettes ajoutez du piment d'espelette - de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Déposez quelques feuilles de menthe et servez bien chaud.
TARTARE DE SAINT JACQUES ET AVOCAT
Pour 3 personnes :
* 12 noix de saint jacques
* 1 avocat
* 2 citrons vert
* 2 branches d'estragon
* du piment d'espelette
* sel et poivre du moulin
Equettez l'estragon et émincez-le finement.
Coupez les noix de saint-jacques et l'avocat en tous petits dés.
Placez le tout dans un saladier et arrosez de jus de citron, ajoutez l'estragon et assaisonnez selon votre goût.
Laissez mariner 30 minutes et servez.
KEFTAS DE VEAU AUX EPICES
L'heure a sonné pour la saison des barbecues, pour changer des saucisses merguez, voici une idée assez simple !!!
Vous pouvez aussi ne pas piquer les keftas en brochettes mais juste les faire cuire de la même façon en boulettes individuelles...
Pour environ 15 boulettes :
* 350g de veau haché
* 1/2 oignon
* 1 gousse d'ail
* 5 brins de persil plat
* 5 brins de coriandre
* 1/2 cc de cumin en poudre
* 1/2 cc de gingembre en poudre
* 1/2 cc de piment d'espelette
* 1CS d'huile d'olive
* sel et poivre
Epluchez et hachez très finement l'oignon et l'ail.
Ciselez les herbes et placez le tout dans un saladier avec la viande.
Malaxez et rajoutez au fur et à mesure les épices et l'huile d'olive.
Continuez à malaxer et formez les boulettes et piquez-les.
Chauffez votre barbecue et faites cuire en tout 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
GASPACHO PETITS POIS-MENTHE - MOUSSE DE MOZZA ET MAGRET FUMé
Une idée bien fraîche pour une entrée en plein été ou alors en mini-verrines pour l'apéro.
Pour 6 personnes :
* 400g de petit pois surgelés
* 70cl de lait
* 1/4 de botte de menthe fraîche
* 1 boule de mozza au lait de bufflone
* 25cl de crème liquide
* du piment d'espelette
* 3 tranches de magret fumé
Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante et cuisez-les 5 minutes.
Egouttez et mixez-les avec le lait et la menthe.
Assaisonnez selon votre goût et laissez refroidir puis placez au frais jusqu'au service.
Pour la mousse de mozzarella, faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux en remuant, ajoutez du piment d'espelette et filtrez au chinois avant de versez le tout dans votre syphon.
Percutez deux cartouches dans le syphon et placez-le au frais jusqu'au service.
Détaillez votre tranches de magret fumé en petites lanières.
Au moment de servir versez votre gaspacho dans vos verrines puis dressez de la mousse de mozzarella, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de lanières de magret.
Servez bien frais.
OEUF COCOTTE AUX POIREAUX
Une recette vraiment toute simple mais que j'adore manger avec une salade et des petites mouillettes !!!!
On peut bien sur varier les plaisirs en remplaçant les poireaux par des champignons ou des épinards par exemple.
Pour deux oeufs cocottes :
* 1 blanc de poireaux
* 2 oeufs
* 2CS de crème liquide
* 2 pincées de comté râpé
* du sel et du poivre
* une belle noisette de beurre
* un filet d'huile d'olive
* du piment d'espelette et de la fleur de sel
Préchauffez le four à 180°.
Emincez votre blanc de poireaux finement et faites le suer dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
Placez au fond de vos ramequins préalablement beurrés et y versez par dessus 1CS de crème liquide puis la pincée de comté râpé dans chaque ramequin.
Cassez vos oeufs et disposez-les délicatement sur les poireaux et enfournez au bain-marie dans un plat à gratin rempli à mi-hauteur d'eau chaude pour environ 15 à 20 minutes.
Dès que vos blancs sont pris, les oeufs sont prêts.
A la sortie du four, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de fleur de sel et servez.
AUBERGINES AU FOUR
Un accompagnement tout simple mais terriblement fondant !!!
* 2 grosses aubergines
* 2 gousses d'ail
* 1 branche de romarin
* de la fleur de sel
* de l'huile d'olive
* du piment d'espelette
Préchauffez votre four à 210°.
Pelez et levez le germe des gousses d'ail.
Coupez l'ail en fines lamelles.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis avec la pointe de votre couteau quadrillez la chair.
Plantez dans chaque aubergine des lamelles d'ail et du romarin.
Arrosez d'huile d'olive, salez et parsemez de piment d'espelette.
Enfournez jusqu'à ce que vos aubergines soient translucides et molles (ici environ 1 heure en surveillant bien).
GASPACHO DE TOMATE ET CONCOMBRE EPICE ET MOZZARELA DI BUFFALA
Une recette toute simple avec peu d'ingrédients !!!
Le gaspacho, indispensable quand il fait bien chaud !!!
Pour 4 personnes :
* 125g de pain de mie
* 1/2 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 pincée de piment d'espelette
* 3CS d'huile d'olive
* 3 grosses tomates bien mures
* 1/3 de concombre
* 3CS de vinaigre de xérès
* 12 petites boules de mozzarella di buffala
* sel, poivre et basilic
Otez la croute du pain de mie et émiettez la mie dans un saladier.
Arrosez d'eau fraiche et laissez gonfler 10 minutes.
Placez le tout dans votre mixeur avec l'oignon émincé, l'ail et l'huile d'olive et mixez.
Pelez et épépinez les tomates, épluchez le concombre et détaillez le tout en petits morceaux.
Ajoutez au mélange dans le mixeur avec le sel et le poivre, le piment d'espelette et mixez.
Ajoutez le vinaigre et donnez un dernier coup de mixeur.
Placez au frais minimum 6 heures.
Au moment de servir diluez avec un peu d'eau glacée, déposez les boules de mozzarella et parsemez de basilic haché.
CREME D'AVOCAT AU CITRON VERT ET PIMENT D'ESPELETTE
* La chair de 3 avocats murs
* Le jus de 2 citrons vert
* 3 filets d'anchois à l'huile
* 1 CS soupe de piment d'espelette
* 1/2 bouquet de coriandre
* 1CS d'huile d'olive
* 1/2 bouquet de coriandre
Placez tout les ingrédients dans votre mixeur et mixez le tout finement.
Placez au frais avant dégustation.
