TARTE BOURDALOUE FACON POIRE DE PIN
Pour 6 tartes individuelles
Préchauffez votre four à 170°.
Pour la pâte :
* 175g de farine
* 90g de beurre
* 20g de jaune d'oeuf
* 20g de lait
* 20g de sucre en poudre
* 3 g de sel
Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.
Formez une boule - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.
Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez vos 6 petits cercles à tartes.
Pour la crème d'amande :
* 65g de beurre pommade
* 35g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
* 50g de jaune d'oeuf
* 65g de poudre d'amande
* 5g de farine
*5g de rhum
Fouettez le beurre bien pommade puis ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, mélangez bien au fouet.
Ajoutez l'oeuf battu et fouettez puis la poudre d'amande et la farine.
Versez le rhum et mélangez à nouveau.
Ajoutez cette crème sur les fonds de tartes.
Pour le montage :
* amandes effilées
* 6 petites poires au sirop (la recette maison ICI)
Placez vos poires au sirop sur la crème et enfournez pour 25 minutes environ.
A la sortie du four décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.
POIRES POCHEES A LA BIERE ET SAUCE AMANDES-NOISETTES
Je fais souvent des poires pochées mais je n'avais jamais testé avec de la bière !
Un dessert à servir ultra frais - on peut aussi y ajouter une boule de glace vanille pour plus de fraîcheur et encore plus de gourmandise.
Plat à gratin REVOL - Collection French Classics
Pour 4 personnes :
Pour les poires pochées :
* 4 poires comices
* 30cl de bière blonde
* 10cl de d'eau
* 125g de sucre en poudre
* le jus d'1/2 citron
Portez à ébullition la bière, l'eau, le sucre et le jus de citron.
Pelez, coupez vos poires en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les.
Plongez vos poires dans le sirop et laissez cuire à petite ébullition 15 minutes.
Sortez, égouttez les poires et laissez-les refroidir complètement, placez au frais.
Pour la sauce :
* 125ml de lait
* 20cl de crème liquide
* 1 gousse de vanille
* 30g de sucre en poudre
* 1CS de maïzena
* 30g de poudre d'amandes
* 30g de poudre de noisettes
* 1 oeuf + 1 blanc
Faites chauffer le lait, la crème, le sucre et les graines de gousse de vanille.
Dès que le mélange est chaud, ajoutez les poudres amandes et noisettes, fouettez 2 minutes, éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez le mélange et reversez-le dans une casserole.
Sur feu doux ajoutez la maïzena et mélangez vivement jusqu'à ce que la crème épaississe, retirez du feu et laissez refroidir.
Dès que la crème est froide, ajoutez le jaune d'oeuf, montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez au mélange précédent délicatement, placez au frais.
Pour le service :
* des amandes effilées grillées
* du sucre glace
* du praliné
Au fond de votre plat mettez de la crème puis déposez deux demies poires dessus, remplissez les centres de praliné, parsemez d'amandes effilées et de sucre glace, servez bien frais.
POIRES AU SIROP
C'est tellement simple de faire soit même ses fruits au sirop et tellement meilleur surtout.
J'ai donc fait mes poires au sirop pour faire une tarte bourdaloue.
Voici la recette toute simple
Plat REVOL - Collection French Classics
Pour 6 poires au sirop :
* 2 d'eau
* 300g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
Faites bouillir l'eau , le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.
Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faite cuire à petit bouillon environ 20 minutes.
Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
GATEAU CHOCO-POIRE ET AMANDE
Une petite recette qui change du classique gâteau au chocolat pour le goûter avec un poil plus de gourmandise !!!
Pour un gâteau :
* 3 poires
* 100g de chocolat noir
* 165g de beurre
* 155g de sucre roux
* 3 oeufs
* 150g de farine
* 80g d'amandes + 20g pour le décor
* 1 poignée de pépites de chocolat
* 1/2 sachet de levure chimique
Mixez grossièrement les amandes.
Préchauffez votre four à 180°.
Pelez - épépinez deux poires et coupez-les en petits cubes.
Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et faites y revenir les poires avec 30g de sucre roux pendant environ 5 minutes sur feu moyen.
Eteignez le feu, égouttez les poires en gardant de côté le jus de cuisson.
Faites fondre le chocolat avec le reste de beurre et mélangez pour obtenir une texture bien lisse.
Fouettez les oeufs avec le reste de sucre, ajouter le mélange chocolat-beurre et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure et en dernier les amanes et les dés de poires.
Versez cette pâte dans un moule à gâteau et enfournez pour environ 35 à 40 minutes.
Pendant ce temps pelez et épépinez la poire restante et coupez-la en cube.
Mélangez ces cubes avec le jus de cuisson des autres poires, les pépites de chocolat et le reste des amandes concassées.
Dès que votre gâteau a tiédit ajoutez ce mélange sur le dessus.
NIDS D'AMOUR A LA PASSION POUR LE TELETHON (sans gluten)
Cette année, je me suis vue proposer de parcitiper à un #téléthongourmand qui regroupent une sélection de blogueurs et de blogueuses culinaire connus sur la toile afin de réaliser chacun une recette de gâteau spécial pour le téléthon 2016.
J'ai accepté tout de suite cette mission bien sur !!!
Rendez-vous le samedi 3 décembre sur le plateau de France 2 avec tous les autres blogueurs pour présenter nos gâteaux !
J'ai décidé de créer un dessert à base de meringue rempli d'une bonne crème aux fruits de la passion garnie de minies billes de poires pochées.
On compte sur vous !!!
Pour 6 nids d'amour :
Pour la meringue suisse :
* 3 blancs d'oeufs
* le double de poids des blancs d'oeuf en sucre en poudre
Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.
Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps
Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.
Préchauffez votre four.
Placez la meringue dans une poche à douille cannelée puis formez vos nids en formant une rose de meringue d'environ 6 cm de diamtère puis en rajoutant une couche de meringue tout autour sur le bords des roses.
Enfournez pour une heure à 90°.
Ouvrez la porte du four de temps en temps pour enlever l'humidité.
Eteignez votre four au bout d'une heure et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce que le four refroidisse.
Pour la crème passion :
* le jus de trois fruits de la passion
* 1/2 feuille de gélatine (1g)
* 40g de chocolat blanc
* 150g de crème liquide entière
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème dans une casserole puis versez-la dans votre mixeur sur le chocolat blanc avec la demi feuille de gélatine essorée.
Mixez le tout, puis rajoutez le jus de fruits de la passion.
Versez le tout dans un plat et placez au frigo jusqu'à ce que le mélange soit très froid.
Pour les billes de poires :
* 2 poires abattes
* 200g d'eau
* 100g de sucre cassonade
* 1 citron vert
* 1 gousse de vanille
* 2 étoile d'anis (badiane)
Epluchez les poires et avec une cuillère parisienne (très petite), prélevez des billes de poires.
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé et le zeste du citron vert.
Faites chauffer le tout, plongez-y vos billes de poire et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que vos billes soient cuites (la lame de votre couteau doit rentrer facilement).
Débarassez vos billes de poire puis faites-les refroidir.
Montage :
* un citron vert
Versez la crème passion bien froide dans le bol de votre robet et montez-la en chantilly bien ferme.
Versez-la dans une poche à douille cannelée.
Déposez au fond de vos meringues des billes de poires pochées et recouvrez d'une couche de crème-passion, déposez encore quelques billes et recouvrez de crème, décorez avec des billes de poires, des petits grains de passion et des zestes de citron vert.
L’AFM-Téléthon en quelques lignes
L’AFM-Téléthon est une association de malades et parents de malades qui, grâce aux dons du Téléthon (93,8 millions d’euros en 2015), est devenue un acteur majeur de la recherche biomédicale pour les maladies rares en France et dans le monde. Depuis le premier Téléthon, elle a su faire des choix scientifiques audacieux et favoriser l’émergence de thérapies innovantes pour des maladies rares jusqu’alors incurables. Aujourd’hui, les résultats sont là : des enfants concernés par des maladies rares du sang, du système immunitaire, du cerveau, de la vision, ont été traités avec succès par thérapie génique. Forte de ces résultats, l’AFM-Téléthon soutient aujourd’hui 37 essais cliniques concernant 26 maladies différentes (maladies génétiques de la vue, du sang, du cerveau, du système immunitaire, du muscle…). A travers son laboratoire Généthon, c’est également une association atypique et unique en capacité de produire et tester ses propres médicaments de thérapie génique.
Le Téléthon est une aventure humaine exceptionnelle. Porté par 200 000 bénévoles, 53 000 associations locales, 10 000 communes partout en France et 60 partenaires nationaux, le Téléthon réunit, chaque premier week-end de décembre, des millions de personnes autour du combat de ces parents qui ont décidé de dire NON à la fatalité.
TARTE AUX NOIX - GORGONZOLA ET POIRES
J'ai voulu tester mon nouveau moule à tarte tout en longueur avec cette nouvelle recette que j'avais vue dans un magazine.
Ceux qui me connaissent savent que je suis une grande fan de fromage alors, si vous aussi vous en êtes fan, testez cette tarte !!
Un pâte ludique avec des noix incorporées dedans et surtout comme un peu toutes les tartes, elle est bien meilleure réchauffée, les saveurs ressortent moins violemment et se marient à merveille après un temps de repos après cuisson.
Vous pouvez donc préparer cette tarte la veille et la faire réchauffer au dernier moment.
Pour une longue tarte ou une classique :
Pour la pâte :
* 60g de cerneaux de noix
* 250g de farine
* 150g de beurre pommade + 10g pour le moule
* 1 oeuf
* 1 CS de lait
* 1 pincée de sel fin
Pour la garniture :
* 2 échalotes
* 3 poires
* 250g de crème liquide entière
* 40g de parmesan râpé
* 100g de gorgonzola
* Quelques cerneaux de noix concassés
Préparez la pâte en mixant finement les noix.
Dans un saladier travaillez la farine, le beurre et les noix ensemble puis ajoutez l'oeuf et le lait.
Formez une boule, ajoutez de la farine si nécessaire puis filmez cette pâte et placez-la au moins deux heures au frais avant de l'utiliser.
Préchauffez votre four à 180°.
Au bout de deux heures étalez-la sur un plan fariné puis garnissez votre moule préalablement beurré et légèrement fariné puis piquez la pâte.
Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et des perles de cuisson (ou légumes secs) enfournez pour 10 minutes puis au bout de 10 minutes retirez les perles de cuisson et le papier et enfournez à nouveau 10 minutes.
Faites revenir les échalottes finement ciselées dans un peu d'huile d'olive et réservez.
Lavez, épépinez les poires et coupez-les en fines tranches puis faites les revenir dans un peu de beurre deux minutes de chaque côté et réservez-les.
Mélangez la crème, le parmesan, les échalottes, un peu de sel et de poivres et garnissez la tarte.
Déposez sur le dessus les lamelles de poires, le gorgonzola en dés et les noix concassées.
Enfournez le tout pour 20 minutes.
GATEAU SUR LE THEME DES SCHTROUMPF
Pour fêter les 1 an de mon Thomas, après le test cake pops j'ai décidé de lui concocter un gâteau sur le thème des Schtroumpf !!
Je me suis régalée à faire les petites décos en pâte à sucre.
Pour le gâteau, je n'ai pas eu le temps de faire une photo de l'intérieur mais je vous mets la recette juste en dessous si vous voulez tenter, c'était un moelleux au chocolat et au milieu j'avais fait un fine couche de nutella croustillant et une chantilly caramel beurre salé avec des morceaux de poire.
Pour 8-10 personnes (cercle diamètre 21cm) :
Pour le moelleux :
* 200g de chocolat noir
* 125g de beurre
* 250g de sucre en poudre
* 125g de farine
* 1/2 sachet de levure
* 4 oeufs
Faites fondre au bain marie le chocolat puis retirez-le du feu et ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien jusqu'à ce qu'il fonde.
Avec un fouet électrique fouettez les jaunes, le sucre et un filet d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez la farine et la levure avec le mélange chocolaté et ajoutez ensuite le mélange oeuf-sucre.
Faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Prenez une cuillère de blanc en neige et mélangez-la énergiquement au mélange précédent.
Ensuite versez en deux fois le reste des blancs en neige et mélangez doucement en soulevant bien.
Versez la moitié de votre préparation dans un moule à manquer beurré et fariné et enfournez pendant 35 minutes à 180° et faites pareil avec l'autre moitié pour obtenir de gâteaux.
Laissez refroidir et placez la 1ère moitié du gateau au fond de votre cercle à patisserie.
Pour le croustillant :
* 3CS de nutella
* 12 crèpes dentelle
Broyez les crèpes dentelle et mélangez-les au nutella.
Etalez sur votre gâteau
Pour la chantilly caramel beurre salé et poire :
* 1 poires bien mure
* 1,5 jaunes d'oeufs
* 92g de sucre en poudre
* 57g de beurre demi-sel
* 30cl de crème liquide bien froide
* 3 feuilles de gélatine
Placez le sucre dans une casserole et faites le cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 7cl de crème liquide.
Dès que le caramel est formé éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant à la cuillère en bois, puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.
Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.
Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au caramel beurre salé refroidit.
Mélangez délicatement en soulevant bien la masse.
Coupez la poire en petits cubes et ajoutez la à votre garniture, mélangez.
Versez cette crème sur le croustillant et placez votre 2ème gâteau.
Placez au frais au moins 4 heures et décorez votre gâteau selon votre goût.
CHARLOTTE CARAMEL BEURRE SALE ET CONFITURE DE LAIT
Une recette tout en douceur !!!!
Pour 6-8 personnes :
* 1 quinzaine de biscuits à la cuillère
* 2CS de confiture de lait
Pour le sirop :
* 50g de sucre en poudre
* 1/2 gousse de vanille
* 4CS d'eau
Pour la crème caramel :
* 2 poires bien mures
* 3 jaunes d'oeufs
* 185g de sucre en poudre
* 115g de beurre demi-sel
* 60cl de crème liquide bien froide
* 6 feuilles de gélatine
Préparez le sirop, grattez l'intérieur de la demi gousse de vanille et versez les graines dans une casserole avec le sucre et l'eau.
Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop.
Eteignez le feu et laissez refroidir.
Préparez la garniture en plaçant le sucre dans une cassrole et faites le cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 15cl de crème liquide.
Dès que le caramel est formé éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant à la cuillère en bois, puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.
Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.
Trempez les biscuits dans le sirop et alignez-les dans votre moule à charlotte sur tout le pourtour et tapissez également le fond du moule.
Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au caramel beurre salé refroidit.
Mélangez délicatement en soulevant bien la masse.
Coupez vos poires en petits cubes et ajoutez les à votre garniture, mélangez.
Remplissez le moule à charlotte de cette garniture et recouvrez de biscuit à la cuillère préalablement imbibés de sirop.
Placez une assiette sur le dessus de votre charlotte pour la tasser et placez au frais au minimum 3 heures.
Au moment de servir, démoulez votre charlotte et décorez avec la confiture de lait.
Servez bien frais.
TARTE RUSTIQUE POIRE PEPITES DE CHOCOLAT
* 200g de farine
* 1Cc de levure chimique
* 50g de sucre en poudre + 30g pour saupoudrez
* 1 sachet de sucre vanillé
* 2 oeufs
* 40ml de lait
* 2cl d'huile
* 1 grosse poire
* 40g de pépites de chocolat
Huilez et farinez un moule à manquer.
Mélangez la farine, la levure et les sucres.
Dans un bol battez les oeufs avec le lait et l'huile.
Versez cette préparation sur la farine et mélangez-bien.
Déposez cette pâte dans le moule et étalez-la avec le bout de vos doigts farinés.
Découpez la poire en cube et parsemez sur la tarte, sucrez et ajoutez les pépites de chocolat.
Enfournez à four chaud pendant 30 minutes à 180°.
POIRES COMPOTEES A LA VANILLE ET MOUSSE DE MASCARPONE AU NUTELLA
Pour 6 verrines
* une petite boite de poire au sirop
* 2 cc de nutella ou plus si vous êtes accroc
* 125g de mascarpone
* 2 jaunes d'oeufs et 2 blancs
* 2 pincées de vanille en poudre
* 60g de sucre + 80g de sucre
Dans une casserole à feu moyen faites chauffer les poires coupées en petits morceaux avecc la moitié du sirop, les 80g de sucre et la vanille en poudre pendant enviro 15 minutes. Retirez du feu et réservez dans le fond des verrines.
Dans un saladier, faites monter les blancs en neige et réservez.
Mélangez le mascarpone avec le nutella.
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec les 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajoutez le mélange mascarpone-nutella et mélangez bien.
Ajoutez délicatement les blancs montés en neige au mélange précédent et placez dans les verrines sur les poires.
Réservez au frais pendant au moins 2 H.
