19 février 2015

POIRE POCHEE ET COULANT CHOCOLAT

Cette recette réprésente le 3/4 de la recette de Christophe Michalak !!

Et oui le 3/4 parce que la recette originale comprend également une chantilly à la poire et une sauce au chocolat et qu'en ce moment je teste beaucoup trop de dessert alors je diminue le taux de calories, difficile quand on est gourmande !!

POIRE POCHEE ET MOELLEUX CHOCOLAT

Pour 4 personnes (4 ramequins) :

Pour les poires pochées :

* 4 minies poires

 * 600g d'eau

* 300g de sucre

* 4 étoiles de badiane

* le zeste de deux citron jaune

* 2 gousses de vanille

* 1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole faites bouillir l'eau avec le sucre, la badiane, les zestes de citron, les graines de vanille et le sel.

Pelez les poires et enlevez le coeur par en dessous à l'aide d'une petite cuillère parisienne.

Plongez les poires dans le sirop bouillant puis baissez à frémissement.

Laissez cuire jusqu'à ce que votre couteau transperce les poires sans résistance.

Egouttez et placez au frais.

Pour le coulant chocolat :

* 250g de chocolat noir à 70 %

* 4 jaunes d'oeufs

* 100g de beurre

* 50g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux et lissez.

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu et la fleur de sel et mélangez au fouet.

Remplissez vos ramequins à mi-hauteur et enfournez à 200° pendant environ 5 à 8 minutes selon votre four.

Les moelleux doivent être à peine pris sur les bords.

Sortez du four, posez vos poires pochées, enfoncez-les un peu et servez-aussitôt.

 

 

 

Posté par sarah-tatouille à 14:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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