17 août 2020

POIRES FOURREES A LA CREME DE SAINT AGUR - SAUCE CHOCOLAT ET CRUMBLE DE SAINT AGUR

La maison WEISS m'a lancé un défi en partenariat avec QUI VEUT DU FROMAGE - celui de réaliser une recette accord chocolat-fromage !

J'ai tout de suite pensé à la poire au Roquefort mais j'avais envie de tenter avec du SAINT AGUR et d'y rajouter une bonne sauce chocolat tiède et un croustillant pour apporter de la texture à ce dessert.

 

IMG_4799 (2)

 

Pour 2 personnes :
Pour les poires pochées
  • 1 litre d'eau
  • 300g de sucre en poudre
  • 2 poires
Portez l'eau et le sucre à ébullition - baissez le feu puissance moyenne et plongez-y les poires préalablement épluchées.
Laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons - égouttez-les et faites-les refroidir complètement avant de les creuser délicatement par en dessous.
Pour le crumble au Saint Agur :
  • 200g de farine
  • 50g de crème de Saint Agur
  • 100g de beurre froid en petits morceaux
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour former une boule de pâte à émiettez sur la plaque allant au four et enfournez pour environ 15 à minutes/
Laissez refroidir.
Pour la sauce chocolat :
  • 100g de chocolat noir
  • 50ml de lait tiède
Faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes ou au bain marie et ajoutez-y le lait tiède et mélangez bien afin d'obtenir une crème bien lisse.
Remplissez la poire de crème Saint Agur - déposez-la dans un ramequin - arrosez-la de sauce chocolat tiède et parsemez de crumble.

IMG_4821 (2)


04 novembre 2019

TARTE BOURDALOUE FACON POIRE DE PIN

IMG_6362 (2)

Pour 6 tartes individuelles

Préchauffez votre four à 170°.

Pour la pâte  :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez vos 6 petits cercles à tartes.

Pour la crème d'amande :

* 65g de beurre pommade

* 35g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 50g de jaune d'oeuf

* 65g de poudre d'amande

* 5g de farine

*5g de rhum

Fouettez le beurre bien pommade puis ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, mélangez bien au fouet.

Ajoutez l'oeuf battu et fouettez puis la poudre d'amande et la farine.

Versez le rhum et mélangez à nouveau.

Ajoutez cette crème sur les fonds de tartes.

Pour le montage :

* amandes effilées

* 6 petites poires au sirop (la recette maison ICI)

Placez vos poires au sirop sur la crème et enfournez pour 25 minutes environ.

A la sortie du four décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.

IMG_6345 (2)

11 janvier 2015

SABLés POIRE-PASSION DE CHRISTOPHE MICHALAK

Voici la recette coup de coeur que j'ai réalisé pendant l'émission "Dans la peau d'un chef".

Quand le chef Michalak a réalisé cette recette, j'ai eu la chance de pouvoir goûter tous les éléments séparément et le sablé entier.

Une véritable tuerie en goût !!!!

SABLE POIRE-PASSION

Pour une dizaine de biscuit :

Pour le sablé :

* 95g de beurre froid

* 2g de fleur de sel

* 120g de farine

* 45g de sucre glace

* 1 gousse de vanille

* 1 jaune d'oeuf

* du sucre roux

Préchauffez votre four à 190°.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le sucre glace préalablement tamisés.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la fleur de sel et le beurre froid coupé en morceaux.

Malaxez bien afin d'obtenir une pâte à sablé.

Roulez cette pâte en boudin et badigeonnez-le de jaune d'oeuf sur toute la surface et roulez-le dans le sucre roux.

Coupez des tranches d'environ 1cm de large, posez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et avec votre pouce appuyez légèrement sur le dessus des sablés pour les applatir un peu.

Enfournez pour 10 minutes et laissez-les refroidir.

Réservez-les dans une boite hermétique (vous pouvez les préparer la veille).

Pour la poire pochée :

* 1 poire william

* 200g d'eau

* 100g de sucre cassonade

* 1 citron vert

* 1 gousse de vanille

* 2 étoile d'anis (badiane)

Epluchez la poire et avec une cuillère parisienne, prélevez des billes de poires.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé et le zeste du citron vert.

Faites chauffer le tout, plongez-y vos billes de poire et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que vos billes soient cuites (la lame de votre couteau doit rentrer facilement).

Débarassez vos billes de poire puis faites-les refroidir.

Pour la chantilly passion :

* 150g de crème liquide entière

* 40g de chocolat blanc

* 3 fruits de la passion ( environ 30g de pulpe dans les pépins)

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

Prélevez le jus des fruits de la passion en le passant au chinois.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème dans une casserole puis versez-la dans votre mixeur sur le chocolat blanc avec la demi feuille de gélatine essorée.

Mixez le tout, puis rajoutez le jus de fruits de la passion.

Versez le tout dans un plat et placez au frigo jusqu'à ce que le mélange soit très froid.

Pour le montage :

Placez une bille de poire sur chaque sablé.

Montez la chantily passion au batteur bien fermement puis remplissez votre poche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposez de la crème passion sur votre biscuit de façon à recouvrir la bille de poire.

Ajoutez du zeste de citron vert sur le dessus pour la décoration.

Et voilà la masterclass de cette recette :

Sablé poire passion par Christophe Michalak (#DPDC)