06 avril 2015

TARTE AUX POIREAUX-CHAMPIGNONS PATE BRISEE AU PARMESAN

 

TARTE CHAMPIGNON-POIREAUX PARMESAN

 

Pour la pâte brisée :

* 100g de beurre

* 150g de farine

* 40g de parmesan

Mélangez ensemble à la maison tous les ingrédients, formez une boule, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.

Pour l'appareil :

* 3 blancs de poireaux

* 4 gros champignons de paris

* 2 oeufs

* 10cl de crème

* 20g de parmesan

* 25g de beurre

* du sel et du poivre

Lavez et émincez très finement les blancs de poireaux.

Epluchez les champignons, otez-leur le pied et émincez-les.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux et champignons émincés.

Laissez cuire sur feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Assaisonnez et laissez refroidir.

Pour le montage :

Préchauffez votre four à 220°.

Etalez la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez votre moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Cassez les oeufs et battez-les ajoutez-les à la fondue de poireaux-champignons, ajoutez la crème et mélangez.

Versez cet appareil sur la pâte et parsemez le tout de parmesan râpé.

Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus de votre tarte soit bien dorée.

 

 


28 décembre 2012

RISOTTO AUX POIREAUX ET FOIE GRAS POELE

 

 

 

Pour 4 à 6  personnes :

* 250g de riz à risotto

* 1 oignon

* 25 ml d'huile d'olive

* 100ml de vin blanc sec

* 750 ml de bouillon de volaille bouillant

* 10cl de crème liquide

* 100g de parmesan

* un foie gras cru et frais

* 3 blancs de poireaux

* sel et poivre

Recette effectée avec l'ultra pro :

Emincez les blancs de poireaux et faites les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ, égouttez-les.

Coupez le foie gras en dés.

Préchauffez votre four à 210°.

Epluchez et hachez l'oignon.

Versez-le dans l'ultra pro avec l'huile d'olive et faites cuire 2mn 30 au micro-ondes à 750watts.

Versez le riz, les poireaux, le vin et tout le bouillon bouillant, salez peu, poivrez et couvrez.

Faites cuire dans le four 30 à 35 mn à 210°.

5 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire vos dés de foie gras dans une poêle bien chaude.

Dès la fin de cuisson, ajoutez le parmesan, la crème liquide chaude, le foie gras poêlé et mélangez bien le tout.

Parsemez de parmesan en copeaux ou râpé.


Recette basique :

Emincez les blancs de poireaux et faites les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ, égouttez-les.

Coupez le foie gras en dés.

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent également. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

Ajoutez les poireaux.

Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, rajoutez une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

5 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire vos dés de foie gras dans une poêle bien chaude.

Une fois le riz cuit, rajoutez le parmesan, la crème chaude et les dés de foie gras et mélangez bien.

Servez bien chaud avec du parmesan en copeau ou fraichement râpé.

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11 septembre 2011

TARTELETTES AUX POIREAUX ET FONDUE D'OIGNONS

Et voilà, comme promis, la recette avec le reste de la fondu d'oignons...

J'ai essayé de faire une présentation un peu original, j'èspère que ça vous plaira !!

Cette recette a été faite grace à mon partenaire GALANTINE ; J'ai utilisé les moules à tartelettes sans fond !!!!! 

TARTE POIREAU OIGNON 2

 Pour 4 tartelettes

* 1 rouleau de pâte brisée

* 3 poireaux

* de la fondu d'oignon la recette c'est ICI

* 300ml de fond de veau

Déroulez votre pâte et mettez-là en boule. Abaissez-là au rouleau et formez 4 fonds de tarte.

J'ai fait cette opération pour que mes fonds de tartelettes soient plus épais.

Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 220°.

Pendant ce temps, détaillez votre blanc de poireaux en tronçons de 2cm environ. Ils faut en détailler 24 en tout.

Dans une grande poêle, faites fondre du beurre et déposez vos tronçons à la verticale et laissez dorer en les retournant.

Dès qu'ils sont bien dorés, versez votre fond de veau et laissez mijoter jusqu'à ce que vos tronçons soient bien fondant (environ 15 minutes) en les arrosant et les retournant de temps en temps pour qu'ils restent moelleux.

Remplissez vos fond de tarte au 3/4 de fondue d'oignons et placez délicatement vos blancs de poireaux.

Mettez au four 5 minutes et servez.

 TARTE POIREAU OIGNON

 

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