POIRES POCHEES A LA BIERE ET SAUCE AMANDES-NOISETTES
Je fais souvent des poires pochées mais je n'avais jamais testé avec de la bière !
Un dessert à servir ultra frais - on peut aussi y ajouter une boule de glace vanille pour plus de fraîcheur et encore plus de gourmandise.
Plat à gratin REVOL - Collection French Classics
Pour 4 personnes :
Pour les poires pochées :
* 4 poires comices
* 30cl de bière blonde
* 10cl de d'eau
* 125g de sucre en poudre
* le jus d'1/2 citron
Portez à ébullition la bière, l'eau, le sucre et le jus de citron.
Pelez, coupez vos poires en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les.
Plongez vos poires dans le sirop et laissez cuire à petite ébullition 15 minutes.
Sortez, égouttez les poires et laissez-les refroidir complètement, placez au frais.
Pour la sauce :
* 125ml de lait
* 20cl de crème liquide
* 1 gousse de vanille
* 30g de sucre en poudre
* 1CS de maïzena
* 30g de poudre d'amandes
* 30g de poudre de noisettes
* 1 oeuf + 1 blanc
Faites chauffer le lait, la crème, le sucre et les graines de gousse de vanille.
Dès que le mélange est chaud, ajoutez les poudres amandes et noisettes, fouettez 2 minutes, éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez le mélange et reversez-le dans une casserole.
Sur feu doux ajoutez la maïzena et mélangez vivement jusqu'à ce que la crème épaississe, retirez du feu et laissez refroidir.
Dès que la crème est froide, ajoutez le jaune d'oeuf, montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez au mélange précédent délicatement, placez au frais.
Pour le service :
* des amandes effilées grillées
* du sucre glace
* du praliné
Au fond de votre plat mettez de la crème puis déposez deux demies poires dessus, remplissez les centres de praliné, parsemez d'amandes effilées et de sucre glace, servez bien frais.
NIDS D'AMOUR A LA PASSION POUR LE TELETHON (sans gluten)
Cette année, je me suis vue proposer de parcitiper à un #téléthongourmand qui regroupent une sélection de blogueurs et de blogueuses culinaire connus sur la toile afin de réaliser chacun une recette de gâteau spécial pour le téléthon 2016.
J'ai accepté tout de suite cette mission bien sur !!!
Rendez-vous le samedi 3 décembre sur le plateau de France 2 avec tous les autres blogueurs pour présenter nos gâteaux !
J'ai décidé de créer un dessert à base de meringue rempli d'une bonne crème aux fruits de la passion garnie de minies billes de poires pochées.
On compte sur vous !!!
Pour 6 nids d'amour :
Pour la meringue suisse :
* 3 blancs d'oeufs
* le double de poids des blancs d'oeuf en sucre en poudre
Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.
Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps
Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.
Préchauffez votre four.
Placez la meringue dans une poche à douille cannelée puis formez vos nids en formant une rose de meringue d'environ 6 cm de diamtère puis en rajoutant une couche de meringue tout autour sur le bords des roses.
Enfournez pour une heure à 90°.
Ouvrez la porte du four de temps en temps pour enlever l'humidité.
Eteignez votre four au bout d'une heure et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce que le four refroidisse.
Pour la crème passion :
* le jus de trois fruits de la passion
* 1/2 feuille de gélatine (1g)
* 40g de chocolat blanc
* 150g de crème liquide entière
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème dans une casserole puis versez-la dans votre mixeur sur le chocolat blanc avec la demi feuille de gélatine essorée.
Mixez le tout, puis rajoutez le jus de fruits de la passion.
Versez le tout dans un plat et placez au frigo jusqu'à ce que le mélange soit très froid.
Pour les billes de poires :
* 2 poires abattes
* 200g d'eau
* 100g de sucre cassonade
* 1 citron vert
* 1 gousse de vanille
* 2 étoile d'anis (badiane)
Epluchez les poires et avec une cuillère parisienne (très petite), prélevez des billes de poires.
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé et le zeste du citron vert.
Faites chauffer le tout, plongez-y vos billes de poire et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que vos billes soient cuites (la lame de votre couteau doit rentrer facilement).
Débarassez vos billes de poire puis faites-les refroidir.
Montage :
* un citron vert
Versez la crème passion bien froide dans le bol de votre robet et montez-la en chantilly bien ferme.
Versez-la dans une poche à douille cannelée.
Déposez au fond de vos meringues des billes de poires pochées et recouvrez d'une couche de crème-passion, déposez encore quelques billes et recouvrez de crème, décorez avec des billes de poires, des petits grains de passion et des zestes de citron vert.
L’AFM-Téléthon en quelques lignes
L’AFM-Téléthon est une association de malades et parents de malades qui, grâce aux dons du Téléthon (93,8 millions d’euros en 2015), est devenue un acteur majeur de la recherche biomédicale pour les maladies rares en France et dans le monde. Depuis le premier Téléthon, elle a su faire des choix scientifiques audacieux et favoriser l’émergence de thérapies innovantes pour des maladies rares jusqu’alors incurables. Aujourd’hui, les résultats sont là : des enfants concernés par des maladies rares du sang, du système immunitaire, du cerveau, de la vision, ont été traités avec succès par thérapie génique. Forte de ces résultats, l’AFM-Téléthon soutient aujourd’hui 37 essais cliniques concernant 26 maladies différentes (maladies génétiques de la vue, du sang, du cerveau, du système immunitaire, du muscle…). A travers son laboratoire Généthon, c’est également une association atypique et unique en capacité de produire et tester ses propres médicaments de thérapie génique.
Le Téléthon est une aventure humaine exceptionnelle. Porté par 200 000 bénévoles, 53 000 associations locales, 10 000 communes partout en France et 60 partenaires nationaux, le Téléthon réunit, chaque premier week-end de décembre, des millions de personnes autour du combat de ces parents qui ont décidé de dire NON à la fatalité.
