NUGGETS DE CABILLAUD ET SAUCE TARTARE MAISON
J'ai deux enfants et surtout un, un peu difficile alors je cherche des stratagèmes pour lui faire apprécier certains aliments - il est fan de friture donc je n'ai pas hésité avec ce filet de cabillaud et j'ai tout de suite pensé à faire des nuggets et ça a marché !
Pour environ 15 à 20 nuggets :
* 2 filets de cabillaud
* 4CS de farine
* 2 oeufs battus
* 1 bol de chapelure
Coupez les filets de cabillaud en morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf et la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.
Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez-les et salez-les.
Pour la sauce :
* 2 jaunes d'oeufs
* 10cl d'huile
* 1 cs de moutarde
* 1 filet de vinaigre
* 2 petits cornichons
* 1/2 oignon blanc
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons - l'oignon et la ciboulette le tout coupé en très petits morceaux.
VERRINES DE RILLETTES DE SAINT-JACQUES - GRANY SMITH ET CHANTILLY AU CURRY
Voici une jolie recette que j'ai créée pour LA COMPAGNIE BRETONNE qui fabrique d'excellentes rillettes de Saint-Jacques - une autre façon pour moi de manger de la Saint-Jacques - sans prise de tête et en toute gourmandise et légèreté.
Avez-vous déjà pensé à des idées apéritives de fêtes ? Voici une idée toute simple à réaliser qui apporte de la douceur - du croquant et de la fraîcheur !
- 2 pots de rillettes de Saint-Jacques compagnie bretonne
- 1/2 pomme grany smith
- 15cl de crème liquide entière
- 2cc de curry
- sel et poivre du moulin
- un peu de zeste de citron vert
Servez bien frais.
CREME DE THON AU ROQUEFORT ET TOMATES CONFITES
Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises des sublimes produits de la conserverie LA COMPAGNIE BRETONNE
Une entreprise familiale depuis 1920 qui perpétue les traditions et le savoir-faire pour obtenir d'excellents produits de haute qualité.
Une recette ultra rapide - on mélange tous les aliments - on mixe et on sert pour l'apéro !!
* Une boîte de thon Germon au naturel
* 2Cs de moutarde
* 2 portions de roquefort crème
* 3 tomates confites de taille moyenne
* 1 filet d'huile d'olive
* poivre du moulin
Placez tous ces ingrédients dans le bol de votre mixeur et mixer afin d'obtenir une texture fine et crémeuse.
Gardez au frais jusqu'à dégustation avec des crudités ou des chips.
BRICKS A LA SARDINE ET AU FROMAGE FRAIS
J'adore les sardines et encore plus quand elles sont à l'huile.
Mon partenaire La compagnie bretonne du poisson a sorti un nouveau packaging pour ses sardines millésimées à l'huile d'olive bio que j'adore de par sa modernité et son côté enfantin !
Les sardines de La Compagnie Bretonne sont pêchées entre juin et novembre, pendant la pleine saison, pour une teneur en graisse qui garantit une chair tendre et pleine de saveur.
Ils privilégient la sardine de leurs côtes Bretonnes qui est pêchées à la Bolinche. Ce mode de pêche étant plus respectueux du poisson et préserve la qualité de sa chair.
Cette boîte a été illustrée par Amélie Fish une jeune artiste peintre est originaire du Pays Bigouden qui s’inspire des poissons et du milieu maritime dans ses œuvres.
Cette recette de brick aux saveurs un peu orientales et une recette hyper simple à réaliser mais comme j'ai l'habitude de dire, si on utilise des bons produits même dans une recette hyper simple soit-elle on ne peut qu'obtenir un super résultat !
Pour 8 bricks :
* 8 feuilles de brick
* 8 sardines à l'huile
* 10 feuilles de basilic frais
* 2 gros carrés frais
* 1 CS de moutarde
* 1 CS de raisins secs
* 1 CS de pignons de pin
* de l'huile de tournesol
* sel et poivre du moulin
Dans un bol écrasez le fromage frais avec la moutarde et le basilic finement ciselé.
Ajoutez les pignons et les raisins et assaisonnez le tout.
Pliez vos feuilles de brick en deux puis déposez un tas de fromage sur le côté droit, posez une sardine égouttée et repliez en format des samoussas.
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et déposez vos samoussas, faites les cuire 4 minutes environ de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés.
Servez avec une salade.
BOULETTES DE FOIE DE LOTTE
Je n'avais jamais goûté au foie de lotte, d'ailleurs je ne savais même pas que l'on pouvait en acheter.
J'ai découvert ça grâce à LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON et j'ai imaginé cette recette de boulettes de poisson, j'avais réalisé une recette identique mais avec du poulet et avec le foie ça a bien fonctionné.
Pour une vingtaine de boulettes :
* 1 boîte de foie de lotte
* 4 tranches de pain de mie
* un peu de lait
* un peu de farine
* du sel et du poivre
* huile de tournesol et une noisette de beurre
Mixez le foie de morue.
Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.
Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.
Dans un cul de poule, mélangez à la main le foie mixé, le pain de mie essoré et assaisonnez.
Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins.
Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.
Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.
Servez bien chaud.
SARDINES AU BEURRE DE BARATE CROUSTILLANTE - TOMATES CONFITES ET SAUGE
Une recette rapide et comme d'habitude, si vous choisissez de bons produits vous aurez un excellent résultat !
Pour 2 personnes :
* 1 boite de sardines au beurre de bar la compagnie bretonne du poisson (6 sardines)
* 2 feuilles de brick
* 6 tomates confites en bocal
* 6 feuilles de sauge
* fleur de sel et poivre du moulin
Coupez vos feuilles de bricks en 8 triangles
Badigeonnez-les du beurre qu'il reste dans votre boîte de sardines puis déposez une sardine sur chaque triangle.
Déposez sur vos sardines de la tomates confites coupez en dés et une feuille de sauge ciselée.
Roulez la sardine complètement dans le triangle de brick et faites dorez le tout dans une poêle bien chaude pour que le tout soit croustillant.
Servez aussitôt.
FILETS DE ROUGETS AU CHEVRE ET A LA TAPENADE - FENOUIL BRAISE
J'adore le poisson, j'adore le fromage et j'ai décidé d'associer les deux dans cette recette qui a l'air compliquée mais qui est en fait ultra simple pour la cuisson du rouget pour ceux et celles qui y sont frileux !
Pour 4 personnes :
* 8 beaux filets de rouget
* 2 palets de chèvre un peu fait
* 8 tomates séchées
* 90g d'olives noires dénoyautées
* 5cl d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail
* 2 bulbes de fenouil
* une belle poignée de pignon de pin
* huile d'olive et une noisette de beurre
Préchauffez votre four à 200°.
Désarêtez vos filets de rougets et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol écrasez vos palets de fromage et mélangez-les avec les tomates séchées coupez en minis dés.
Mixez ensemble l'huile d'olive avec les olives noires et la gousse d'ail et réservez.
Tartinez généreusement vos filets de rougets avec le mélange chèvre-tomate puis de tapenade, parsemez de pignons de pins et enfournez pour 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps détaillez vos fenouils en tranches fines et faites-les dorer dans une poêle avec la noisette de beurre et l'huile d'olive le temps de cuisson des filets.
Servez sans attendre.
BOUCHEES AU TARTARE D'ALGUE ET CITRON CONFIT FROMAGE FRAIS TOMATE ET CIBOULETTE
Pour 20 toasts :
* 1 boîte de fromage fouetté nature type madame loïc
* 1 petite boîte de tartare d'algue au citron confit
* 2 CS de pâte de tomates séchées
* 6 brins de ciboulette
* 1 echalote
* une pincée de fleur de sel
* Poivre du moulin
* 20 biscuits type crakers moi j'ai utilisé des crakers au poivre N.A
Mixez ensemble le fromage, la pâte de tomate, la ciboulette, l'échalote, le sel et le poivre et remplissez une poche munie d'une douille cannelée.
Etalez du tarte d'algue sur les crakers et déposez une boule de crème sur le dessus.
CROUSTILLANTS A LA SARDINE MILLESIMEE - OLIVES NOIRES ET PATE DE TOMATES SECHEES
J'ai découvert une super conserverie bretonne "La compagnie bretonne du poisson" qui propose des produits d'une qualité extrême et ils sont d'une gentillesse, ce qui ne gâche rien !
Ils m'ont fait total confiance en m'envoyant une sélection de produits à tester !
Je suis fan de sardines en boîtes et je peux vous dire que celles-ci sont juste exceptionnelles de fraicheur et pour ne rien gâcher le packaging édition limitée est juste trop beau !
Pour 15 croustillants :
* 8 feuilles de bricks
* 2 boîtes de sardines à l'huile
* 10 olives noires dénoyautées
* 4 brins de ciboulettes
* 4 cc de pâte de tomates séchées
* fleur de sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200°.
Coupez les bords arrondis des feuilles de bricks pour obtenir des carrés, puis coupez ces carrés en deux pour obtenir des rectangles.
Dans un saladier, écrasez les sardines égouttées (il faudra garder l'huile de la boîte) avec la pâte de tomates et les olives coupez en petits morceaux.
Assaisonnez le tout et ajoutez la ciboulette finement ciselée.
Badigeonnez au pinceau les rectangles de bricks et déposez de la farce au centre.
Rabattez le bord inférieur de la brick sur la farce puis les deux côtés et refermez avec le bord supérieur.
Déposez chaque petit rectangle sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes - servez immédiatement.
RETOUR SUR LE BATTLE PAVILLON FRANCE AU SALON DE L'AGRICULTURE 2017
Je vous avais annoncé ma venue sur le salon de l'agriculture dans un billet précédent sur le stand Pavillon France.
Une première pour moi, j'ai toujours regardé ce salon via mon écran de télé, grâce à Jean-Pierre PERNAULT bien sur, et me voilà aujourd'hui propulsée directement là-bas et grace à PAVILLON FRANCE.
Nous étions conviés avec Olivier PAPA EN CUISINE pour un battle autour du poisson bien sur et nous avons relevé le défi avec brio !
Pour ce battle, nous avons eu des filets de bar à cuisiner avec un panier de légumes de saison !
J'ai donc choisis assez rapidement une idée de purée de brocolis accompagnée d'une duxelle de champignons de paris et persil frais avec quelques noisettes torréfiées et des suprêmes de citron.
45 minutes pour préparer une assiette pour le jury des chefs et 10 verrines pour le public et le jury choisis au hasard dans la foule.
Et contre toute attente, malgré 2 enfants dans le jury de 4 personnes du public j'ai remporté cette battle à ma grande surprise parce qu'avec du brocolis - du poisson et du citron c'était pas gagné pour les convaincre.
Merci à PAVILLON FRANCE de nous avoir fait confiance sur cette animation !! J'ai passé un excellent moment avec vous et vos chefs !
