06 février 2018

FOIE GRAS POELE - CREME DE LENTILLES VERTES

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Je suis heureuse de vous annoncer un nouveau partenariat pour le blog et pas n'importe lequel, un partenariat avec LAFITTE, maison familliale landaise fondée en 1920, spécialiste du foie gras de canard traditionnel des Landes.

J'ai toujours à coeur de travailler avec de bons produits dont l'entreprise à une histoire, un savoir-faire, une continuité !

Ce superbe foie gras m'a inspiré pour élaborer cette recette qui est néanmoins avec des goûts simples mais si vous assaisonnez correctement le tout elle est très gouteuse.

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Pour 4 personnes :

* 8 tranches de foie gras cru

* 4 petits oignons nouveaux

* 50g de poitrine fumée

* 100g de lentilles vertes

* 1 gousse d'ail

* 1 petit oignon

* 1 petite carotte

* 1 bouquet garni

* 15cl de crème liquide

* 1CS de graisse d'oie

Rincez les lentilles et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les sous l'eau fraiche.

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et écrasez-le.

Pelez la carotte et détaillez-la en petits dés.

Dans une casseorle avec un filet d'huile d'olive, versez l'oignon émincé, l'ail, les carottes avec le bouquet garni, le sel, le poivre, les lentilles et la poitrine fumée.

Couvrez d'eau froide et portez à ébullition, laissez cuire à découvert environ 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, prélevez 4 CS de lentilles et réservez.

Retirez le bouquet garni et la poitrine fumée et mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et mixez.

Passez le tout au chinois, réassaisonnez et réservez.

Coupez la poitrine en lardons.

Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle et faites revenir les oignons nouveaux préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur avec les lardons.

Quadrillez avec la pointe de votre couteau les tranches de foie gras sur une face et faites-les cuire dans une poêle bien chaude 3 minutes sur chaque face en commençant par la face quadrillée.

Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Pour le service :

Versez de la crème de lentilles dans le fond des assiettes, ajoutez une cuillère à soupe de lentille par assiette puis déposez vos tranches de foie gras poêlées avec des lardons et des petits oignons.

Servez aussitôt.

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04 janvier 2014

CREME DE POTIRON - QUENELLE DE CHANTILLY AUX ZESTE DE CITRON ET CHIPS DE POITRINE FUMEE

Une autre manière de manger de la soupe...

CREME POTIRON CHANTILLY CITRON AVEC LOGO

Pour 4 personnes :

* 1 grosse tranche de potiron

* 50g de parmesan

* 15cl de crème liquide entière pour la soupe + 20cl pour la chantilly

* 1 citron

* 2 tranches de poitrine fumée

* 4 pincées de noisettes en poudre

Prélevez la chair du potiron et détaillez-la en petits cube.

Mettez les cubes de potiron dans une grande casserole et couvrez d'eau à hauteur des légumes.

Faites cuire à feu vif à couvert pendant environ 20 minutes.

Dès que le potiron est cuit, enlevez un peu d'eau de cuisson (environ 1 à 2 louches).

Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux sans morceaux.

Prélevez le zeste du citron et mettez le dans votre crème bien fraiche.

Montez la chantilly bien ferme au batteur et réservez.

Découpez la poitrine fumée en petit morceaux.

Dans la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposez les morceaux de poitrine et placez au four, fonction GRIL au maximum.

Surveillez bien en restant devant votre four.

Sortez la poitrine environ 5 minutes après, il faut qu'elle soit bien grillée, afin qu'au refroidissement cela soit croustillant.

Laissez refroidir et réservez.

Au moment du repas, faites réchauffer votre crème de potiron à feu doux.

Placez dans votre assiette, formez une quenelle de chantilly, posez-la délicatement sur votre soupe chaude, parsemez de chips de poitrine et saupoudrez de noisettes en poudre.

Posté par sarah-tatouille à 13:13 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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