TARTARE DE SAINT JACQUES - AVOCAT MANGUE ET CITRON VERT
Voici une recette tellement simple mais tellement fraîche.
J'adore les 3 textures qu'apportent les 3 éléments principaux de ce tartare et le petit peps qu'apporte le citron vert.
A servir ultra frais pour une explosion de saveurs !!!!
Pour 4 personnes :
* 15 noix de saint jacques
* 1 avocat
* 1 mangue
* le zeste d'un citron vert
* 5 baies du moulin
* sel
Rincez et essuyez délicatement les Noix de Saint Jacques et détaillez-les en petits cubes.
Eplucez l'avocat et la mangue et détaillez également en petits cubes - gardez des tranches fines et à l'aide d'un emporte pièces découpez-y des fleurs.
Mélangez le tout dans un saladier délicatement - ajoutez les zestes de citron vert et assaisonnez à votre convenance.
Servez ultra frais.
Voici les emportes pièces que j'utilise
TARTELETTE FEUILLETEE MOUSSE DE BRANDADE DE MORUE - PESTO DE FANES DE RADIS - RADIS ET FEVES FRAIS
Mon petit dernier Thomas est revenu avec quelques radis et quelques fèves provenant du potager bio de la maternelle de Ramatuelle !
J'adore cette activité, il était tout fier de me ramener son trophée alors j'ai tout de suite pensé à les mettre en scène avec quelques ingrédients que j'avais dans le frigo !
J'ai voulu même utiliser les fanes des radis pour en faire un pesto, comme ça pas de gâchis !!
Une recette simple et fraiche - facile et rapide à faire !
Pour 4 tartelettes :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
Faites préchauffez votre four à 180°.
Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et entre deux plaques à patisserie.
Enfournez pour 20 minutes en surveillant bien la cuisson selon la puissance de votre four.
A la fin de cuisson sortez-la du four et détaillez vos cercles à chaud et laissez refroidir.
Pour le pesto de fanes de radis :
* les fanes de vos radis
* Quelques pignons
* 30g de parmesan
* de l'huile d'olive
* 6 gros radis
* 1/2 gousse d'ail
Mixez d'abord les fanes de radis préalablement nettoyés et séchés avec le parmesan, les pignons et l'ail.
Ajoutez l'huile et mixez pour obtenir une texture un peu crémeuse mais pas trop liquide.
Rectifiez l'assaisonnement.
Pour les légumes :
Rincez et séchez les radis puis passez-les à la mandoline pour les coupez tous finement.
Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les fèves pendant 5 minutes.
Enlevez la coque des fèves et laissez-les refroidir.
Pour la mousse de brandade de morue :
* 10cl de crème liquide entière
* 100g de brandade de morue
* du sel
Montez la crème bien froide en chantilly et mélangez doucement avec la brandade et le sel, placez dans une poche et au frais en attendant le montage.
Pour le montage :
Etalez de la mousse de brandade sur la pâte feuilletée puis placez vos radis et vos fèves, arrosez de pesto de fanes de radis, ajoutez un tour de moulin et un peu de fleur de sel.
Servez bien frais.
