28 octobre 2021

CREME BRULEE AUX POMMES ET AU SIROP DE LIEGE

Vous connaissez le sirop de Liège ? C'est une sorte de mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires très connu et beaucoup utilisé en cuisine en Belgique.

D'habitude, je réalise mes crèmes brûlées avec du sirop d'érable et je n'en avais plus en stock, je l'ai tout simplement remplacé par du sirop de Liège et quelle surprise ? C'était excellent, tant pour la cuisson que pour la dégustation, ça leur donne une belle couleur ambrée, et avec cette brunoise de pommes à la vanille légèrement cuite à l'intérieur c'est une vraie gourmandise.

Avant de rajouter le sucre roux

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Pour 4 crème brûlées :

* 40cl de crème liquide

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de sirop de Liège

* du sucre roux

* 1 grosse pomme golden

* 1/4 de baton de vanille ou extrait de vanille

* 2CS d'eau

* 2CS de sucre

Epluchez et taillez votre pomme en brunoise puis faites fondre le sucre dans l'eau dans une poêle sur feut vif.

Une fois le sucre fondu ajoutez les dés de pommes et les graines de vanille et laisser cuire 5mn environ en remuant régulièrement.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Pour les crèmes brûlées, préchauffez votre four à 110°.

Répartissez la brunoise de pommes au fond des ramequins.

Mélangez les jaunes avec le sirop de Liège et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.

N'hésitez pas à passer cette préparation au chinois s'il reste des petites morceaux de sirop.

Versez dans vos ramequins et enfournez pendant 40-45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de sucre roux au moment de servir et brulez-les au chalumeau.

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