21 novembre 2018

CRUMBLE NOISETTES AUX POMMES

Mes beaux-parents m'ayant rapporté de belles pommes bio de Manosque, comment vous dire que je mange pomme matin-midi et soir.

Voici une recette simple et qui plaît à tous, j'ai rajouté un bon crumble bien gourmand avec des noisettes et beaucoup de vanille dans mes pommes !

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plat à crème brûlée REVOL

Pour 4 crumbles individuels :

* 4 pommes

* 1 gousse de vanille

* 3CS d'eau

* 1CS de sucre en poudre

* 20g de beurre

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre de noisettes

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Pelez et coupez vos pommes en petits cubes et fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Dans une poêle versez l'eau et le sucre sur feu fort puis ajoutez vos dés de pommes avec les graines de vanille.

Laissez cuire environ 10 minutes en mélangeant régulièrement puis en fin de cuisson ajoutez le beurre, faites le fondre en mélangeant bien, éteignez le feu et répartissez les pommes dans vos plats à gratin individuels.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos pommes.

Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.

 

 

 


11 novembre 2017

TARTE AUX POMMES

En ce moment j'ai envie de passer par des fondamentaux  et les fondamentaux passent bien évidemment par la tarte aux pommes traditionnelle !

J'ai depuis l'année dernière le livre qu'ont sorti chef damien et chef Régis de 750g et c'est certainement la bible idéale pour apprendre ses bases !

Cette recette est simplement fondante et légère, bref une excellente recette !

Voici donc la recette tirée de ce livre.

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Pour une tarte de 20cm de diamètre :

Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez en suite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez votre cercle à tarte ou votre moule.

Pour la compote :

* 400g pommes golden

* 1 gousse de vanille

* 30g d'eau

* 30g de sucre en poudre

* 50g de beurre

Pelez et épépinez vos pommes et coupez-les en petits cubes.

Faites les revenir à la casserole avec l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille environ 10 minutes.

Eteignez le feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir en filmant au contact.

Une fois bien refroidie, déposez cette compote sur toute la surface de la pâte.

Pour le sirop :

* 100g de beurre

* 25g de miel

* les graines d'une gousse de vanille

Faites chauffez le tout dans une casserole.

Pour le montage :

* 3 pommes golden

* 5g de nappage neutre

Pelez - épépinez vos pommes et coupez-les en tranches fines et régulières.

Déposez-les sur la compotes en formant une rosace puis au pinceau badigeonnez-les du mélange miel vanille.

Enfournez pour 45 minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez la surface de la tarte avec du nappage neutre.

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cap-patissier

13 octobre 2017

APPLE PIE AUX AMANDES-PIGNONS-NOISETTES ET PISTACHES

J'ai beaucoup de pommes à passer après la cueillette à Vidauban et pour ça j'ai recherché un peu des recettes sur le net !

J'étais attirée par l'apple pie et la pécan pie, et bien j'ai fait un mix de deux-trois recettes avec les fruits secs que j'avais à la maison au final et cette tarte est délicieuse !

Je voudrais au passage remercier infiniment mes différents partenaires, qui me font confiance et me permettent de tester et d'utiliser leurs produits que j'affectionnent tout particulièrement :

REVOL PORCELAINE pour ses jolies assiettes et contenants et leur savoir-faire à la française

PIREX FRANCE pour ses bols de préparation transparentS que j'affectionne beaucoup

Et FACKELMANN FRANCE pour leurs ustensiles plus pratiqueS les uns que les autres, j'adore leur grande spatule pour placer mes tartes sur mes plateaux, elle est hyper pratique !

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Pour une apple pie aux fruis secs :

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Pour la pâte brisée :

* 250g de farine

* 125g de beurre froid

* 4g de sel

* 1 oeuf

Mélangez la farine, le seul avec le beurre en morceaux.

Ajoutez l'oeuf et travaillez la pâte d'abord du bout des doigts puis formez une boule, malaxez-là pour avoir une boule homogène, filmez-là et placez-là au frais au minimum 20 minutes.

Pour la garniture :

* 2 pommes reinette

* 50g de noisettes avec la peau

* 50g de pistaches non salées

* 50g d'amandes éffilées

* 50g de pignons de pins

* 3 oeufs

* 1CS de miel

* 100g de cassonade

* 75g de sucre

* 2CS de sucre vanillé

* 35g de beurre

* 1CS de maïzena

* 1 cc de cannelle en poudre

Pelez et coupez vos pommes en petits cubes.

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec les sucres, la maïzena puis ajoutez le miel et en dernier le beurre fondu.

Montage :

Préchauffez votre four à 160°.

Etalez votre pâte pour remplir votre cercle à tarte ou votre moule, piquez le fond de tarte.

Ajoutez vos cubes de pommes sur toute la surface et versez votre préparation dessus.

Enfournez le tout pour 50 minutes en surveillant bien la coloration.

Décorez sur toute la surface avec tous vos fruits secs mélangez.

09 octobre 2010

LE POMME DU STER

Un très bon gateau très moelleux et gourmand en pomme...

A déguster avec une petite sauce  caramel au beurre salé maison bien sur !!!!

Un petit clin d'oeil à CHOCOLAT A TOUS LES ETAGES !!!!!!!!! Merci pour tes bonnes recettes !!!!

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Pour le gateau

* 2 oeufs

* 2 verres de sucre

* 2 verres de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 250ml de lait

* 100g de beurre salé mou

* 1 pincée de sel

* 5 pommes

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure petit à petit puis le sel.

Ajoutez ensuite le beurre et le lait tiédi.

coupez les pommes en morceaux et ajoutez-les à votre préparation.

Versez le tout dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°.

Pour la sauce caramel beurre salé

* 15 morceaux de sucre

* 10cl d'eau

* 20g de beurre salé

* 10cl de crème liquide

Faites chauffer à feu fort le sucre et l'eau jusqu'à ébullition et coloration légèrement brune.

Enlevez du feu et ajoutez le beurre puis la crème et mélangez sans cesse.

Remettez le tout sur feu doux 5 minutes sans cesser de remuer.

Faites refroidir et placez au frais jusqu'au service.

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17 février 2010

ESCALOPE DE FOIE GRAS AUX POMMES CARAMELISEES

Une petite recette pas chère !!!! Enfin, tout dépend de votre entourage...(mouah ah ah ah !!!)

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Pour deux personnes

* 2 escalopes de foie gras de canard crues volées dans le frigo de mes parents

* 2 pommes (moi j'utilise des goldens c'est plus doux et je n'aime pas les pommes acides)également volées chez mes parents

* du sucre et du beurre (ça j'en avais)

* du vinaigre de balsamique ou vinaigre de framboise

Epluchez vos pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches fines.

Dans une poele bien chaude, faites fondre votre beurre avec un peu de sucre et faites cuire vos pommes sur feu moyen.

De temps en temps y ajoutez du sucre pour qu'elles caramélisent bien.

Une fois les pommes cuites, les disposez dans vos assiettes.
Pendant ce temps, faites poeler vos escalopes dans la même poele (40 secondes de chaque côté)puis déglacez avec le vinaigre de votre choix.

Disposez dans vos assiettes et arrosez vos escalopes de la sauce.

Merci papa - merci maman...

Posté par sarah-tatouille à 13:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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