18 juin 2020

TACOS MAISON AU PULLED PORK ET CHEDDAR EXTRA MATURE

J'ai eu la chance de pouvoir tester un barbecue que je ne connaissais pas et je  vous propose de découvrir avec moi le NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE - Un barbecue à pellets 100% naturels et écologiques (granulés de bois) qui offre une facilité d'utilisation au top pour moi qui n'aime pas vraiment le feu.

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Je l'avoue je ne connaissais pas du tout ce genre de barbecue - à la maison nous en avons un classique à charbon et également un à gaz.

Le NAVIGATOR de chez PIT BOSS FRANCE est un barbecue qui fait en même temps grill et fumoir avec thermostat intégré ce qui facilite énormément son utilisation. 

Plus besoin de vérifier toutes les 10 minutes la température - il la régule tout seul à l'aide de son ventilateur - il nécessite néanmoins d'être branché à l'electricité pour fonctionner.

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Qui a dit que les femmes ne pouvaient pas faire et gérer un barbecue ?

Je me suis intéressée au barbecue il y a quelques années de ça et j'avais d'ailleurs fait partie du jury à deux reprises au championnat de France de barbecue - ce qui m'a fait rentrer dans un univers particulier de la gastronomie.

Une véritable cuisine d'extérieure et pas simplement de la grillade de week-end.

De plus en plus de monde s'y interesse d'ailleurs !

Pour moi son vrai point fort c'est déjà son design façon industriel - je le trouve classe et également et surtout le fait de pouvoir le faire travailler en mode basse température tout seul et sa facilité de manipulation  et de mise en marche.

Pour ma première utilisation j'ai choisi de cuisiner et faire fumer une échine de porc - je trouve cette façon de cuire à basse température pendant une très longue durée un véritable point fort pour certaines viandes - les fervents de barbecue appellent  d'ailleurs cette cuisson "LOW AND SLOW" et avec ce barbecue on pose la viande on règle le thermostat et on l'oublie.

 

L'échine après 6h de cuisson

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Après 9h30 de cuisson

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LA RECETTE

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Pour une vingtaine de petits tacos :

Pour le pulled pork (porc fumé)

* 800g d'échine de porc

* 4CS de sauce barbecue

Pour l'assaisonnement :

* 2CS de moutarde

* 2cc d'herbes de provence

* 1 belle pincée de sel

* 1cc de poivre du moulin

* 1cc d'ail en poudre

* 1CS d'oignon en poudre

Faites chauffer votre barbecue à 110°.

Mélangez dans un bol tous les ingrédients pour l'assaisonnement et massez le morceau de viande partout avec.

Une fois votre barbecue à température - déposez la viande directement sur la grille - enfoncez la sonde de température au centre de la viande au niveau du morceau le plus épais et refermez le barbecue - faites fumer jusqu'à ce que le coeur de la viande atteigne 85° à coeur.

Celà prendra environ entre 8 et 10h selon l'épaisseur de votre morceau.

Dès que la viande a atteint 85° - sortez-la et placez-là dans un plat recouvert d'aluminium pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes à l'aide de 2 fourchettes - effilochez la viande finement et mélangez-la avec la sauce barbecue.

Pour la pâte à tacos :

* 200g de farine de blé (vous pouvez utiliser 100g de farine de maïs et 100g de farine de blé)

* 100ml d'eau tiède

* 25cl d'huile d'olive

* 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et formez un puits.

Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive au fur et à mesure et mélangez du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Farinez votre plan de travail et étalez des petites quantités de pâte assez finement - détaillez-les à l'aide d'un emporte pièce rond.

Faites cuire vos galettes 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse.

Pour les tacos :

* du cheddar blanc extra mature

Remplissez de pulled pork chaque tacos et placez-les dans un plat à gratin - parsemez de  morceaux de cheddar et enfournez à four très chaud 10 minutes à 200 °.

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05 mars 2019

JOUES DE PORCS AU VIN ROUGE

J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.

Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.

Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.

Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!

 

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Assiette REVOL

Pour 4 personnes :

* 8 joues de porcs

* 1/2 litre de vin rouge

* 3 carottes

* 2CS de farine

* 3 champignons de Paris

* 10 graines de coriandre

* 2Cs de maïzena

* huile d'olive

* sel et poivre

La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.

Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.

Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.

Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.

Servez bien chaud avec une polenta crémeuse.

03 avril 2018

CROQUE MADAME FACON OEUF COCOTTE AU ROTI DE JAMBON

Une idée très simple mais assez originale pour faire d'un croque monsieur une entrée sympa à servir avec une bonne salade.

Depuis que j'ai connu la marque Brocéliande, une groupement d'éleveur de porc breton, je n'achète que celle-là.

La nouveauté du moment, c'est une gamme de charcuterie fabriquée avec de la viande de porc élevé sans antibiotique et ça j'aime beaucoup.

J'ai eu l'occasion de voir un reportage très interessant à ce sujet et j'aimerai fortement aller visiter certains éleveurs pour en apprendre plus sur leur méthode.

 

IMG_4714 (2)Ramequins REVOL - Collection Frenchclassics

Pour 2 croques :

* 4 tranches de pain de mie sans la croûte

* 2 gros oeufs

* 2 tranches de rôti de porc BROCELIANDE

* 20g de beurre

* 2 filets de crème liquide

* 2 pincée de gruyère râpé

* 2 brins de ciboulette

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre.

Applatissez au rouleau à pâtisserie vos tranches de pain de mie puis badigeonnez-les des deux côtés de beurre fondu sur toute la surface.

Placez-les en quinconce dans vos ramequins préalablement beurrés afin de recouvrir tous le fond et la surface de vos ramequins.

Déposez vos tranches de rôti, puis ajoutez dans le fond le gruyère, la crème liquide.

Cassez les oeufs et ajoutez-les dans vos ramequins, salez et poivrez et enfournez pour 20 minutes.

Parsemez de ciboulette hâchées

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03 septembre 2016

TARTINE A LA TERRINE DE POIVRON CREME AU CHEVRE NOISETTE ET COPPA BROCELIANDE

Voici une recette simple, gouteuse mais qui va ravir vos invités pour l'heure de l'apéritif !

J'ai  testé pour vous quelques produits BROCELIANDE dont une très bonne terrine aux saveurs de poivron rouge et la coppa pour un apéro bien élevé.

Le chèvre se marie très bien avec le poivron rouge et les noisettes et j'ai rajouté par dessus une petite fleur de coppa.

Ce qui m'a plu dans la coppa de BROCELIANDE au delà de la qualité gustative c'est vraiment le packaging.

Des jolies petites tranches roulées qui me font penser à une fleur pour n'en faire qu'une seule bouchée à l'apéritif.

Pour les fainéants de l'apéro et les amoureux de la bonne bouffe, il y a juste à tirer le dessus de l'emballage et le tour est joué.

Un joli plateau de charcuterie dans lequel chacun vient se servir sans avoir à toucher la tranche de coppa du voisin !

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Pour les tartines apéos :

* 2 baguettes tradition

* 160g de terrine aux poivron rouge

* 10cl de crème liquide entière

* 1 CS de mascarpone

* Une boule de chèvre frais (environ 100g)

* quelques noisettes

* 1 boîte de coppa pour l'apéro bien élevé

* du pesto

* sel et poivre du moulin.

Coupez vos baguettes en tranches et faites-les griller quelques minutes.

Mixez ensemble la crème, le mascarpone et le chèvre frais, assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre et placez au frais.

Tartinez vos tranches de pains grillés de terrine aux poivrons, déposez une quenelle de crème au chèvre, ajoutez des noisettes concassée et la tranche de coppa.

Arrosez de pesto et servez bien frais.

 

Vous pouvez trouver les produits BROCELIANDE chez Auchan, Carrefour, Leclerc, Monoprix, Cora, Geant Casino !!

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Vous pouvez aussi cliquer sur la photo, et envoyer un e-mail, vous aurez toutes les infos !

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