GATEAU NANTAIS
J'adore les classiques, j'adore les gâteaux gourmands sans chichis, plein de beurre et plein de goût bien tranchés !!
Alors le petit conseil que je pourrai vous donner c'est de le faire la veille même deux jours avant, je l'ai goûté presque sortant du four, on sent vraiment trop le goût de l'alcool et le gras du beurre, mais deux jours après il est top top top top top top top !! OUi oui il est vraiment top top top top !!
J'utilise aussi du très bon rhum qui est le saylor jerry, je le trouve vanillé et épicé et pour les pâtisseries, il fait des merveilles !
Pour un gâteau nantais :
* 3 oeufs
* 125g de beurre pommade
* 150G de sucre en poudre
* 125g de poudre d'amandes
* 40g de farine
* 20g de rhum brun
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez au robot le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez, le rhum et en dernier la farine.
A partir de ce dernier ajout, ne mélangez pas excessivement la pâte.
Beurrez et farinez votre moule à manquer et versez-y la pâte.
Enfournez pour 45 minutes.
Laissez tiédir et démoulez délicatement votre gâteau, laissez-le refroidir à l'envers sur une grille.
Pour le glacage :
* 100g de sucre glace
* 20g de rhum ambré
Fouettez ensemble les deux ingrédients.
Dès que le gâteau et complètement froid versez le glacage et lissez-bien finement à la spatule.
Laissez figez le glacage et filmez votre gâteau pour le déguster le lendemain.
TARTE BOURDALOUE FACON POIRE DE PIN
Pour 6 tartes individuelles
Préchauffez votre four à 170°.
Pour la pâte :
* 175g de farine
* 90g de beurre
* 20g de jaune d'oeuf
* 20g de lait
* 20g de sucre en poudre
* 3 g de sel
Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.
Formez une boule - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.
Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez vos 6 petits cercles à tartes.
Pour la crème d'amande :
* 65g de beurre pommade
* 35g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
* 50g de jaune d'oeuf
* 65g de poudre d'amande
* 5g de farine
*5g de rhum
Fouettez le beurre bien pommade puis ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, mélangez bien au fouet.
Ajoutez l'oeuf battu et fouettez puis la poudre d'amande et la farine.
Versez le rhum et mélangez à nouveau.
Ajoutez cette crème sur les fonds de tartes.
Pour le montage :
* amandes effilées
* 6 petites poires au sirop (la recette maison ICI)
Placez vos poires au sirop sur la crème et enfournez pour 25 minutes environ.
A la sortie du four décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.
BISCUITS A L'AMANDE
Voici une recette très très simple de biscuits ultra savoureux.
J'ai découvert la base de cette recette avec mon ami Pâtissier Eric Bergon avec lequel j'avais fait une démonstration patissière lors d'un salon, j'avais adoré ces p'tits biscuits qu'il appelle croquants mais qui étaient confectionnés avec de la noisette et de l'amande directement mixés pour garder du croquant.
J'avais depuis un moment envie de petits biscuits aux amandes avec ce bon goût d'amande amère et j'ai récemment fait la connaissance de Julie VIDAL, créatrice d'extrait naturel à destination de la gastronomie avec sa société et marque QUOSENTIS.
Nous nous sommes rencontrés par la magie des réseaux sociaux et finalement en chair et en os il y a quelques jours.
Pour mon premier test de ses extraits, j'ai choisi l'amande amère, cette odeur qui me rappelle tant de souvenirs d'enfance avec celle de la fleur d'oranger !!
Juste deux-trois gouttes suffisent !
Pour une trentaine de biscuits :
* 500g de sucre
* 170g de blanc d'oeuf
* 125g de farine
* 200g de poudre d'amandes
* 3 gouttes d'extrait d'amande amère.
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le sucre en poudre, la farine avec la poudre d'amandes, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque à pâtisserie et déposez des minis tas de pâte, bien espacés.
Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Laissez refroidir.
LE MERVEILLEUX GATEAU AU CHOCOLAT AMANDE ET POIRES AU SIROP
En parcourant la blogosphère d'abord j'ai bloqué sur la photo, ensuite j'ai bavé, après j'ai fait les courses et je me suis mise au travail pour réaliser cette merveille chocolatée !!!
Et ce merveilleux gâteau je l'ai déniché sur le blog de CHIC, CHIC, CHOCOLAT !!!!
Alors pour ne pas avoir de cata au démoulage, utilisez un cercle à patisserie, moi j'ai utilisé un cercle de 20cm donc mon gâteau était forcément plus haut que celui de la recette initiale.
Avant de le démouler, laissez-le tiédir et après posez le gâteau avec le cercle sur votre plat de présentation, et là vous pouvez enlever votre cercle.
C'est partie pour la recette.
Pour les poires au sirop :
* 5 poires williams mures mais pas trop
* 750 ml d'eau
* 150 g de sucre en poudre
* 1 jus de citron
* 1 gousse de vanille
Pour le gâteau :
* 150 g de chocolat noir (70%)
* 50 ml d'amaretto
* 120 g de beurre mou
* 120 g de sucre
* 4 œufs
* 100 g de poudre d'amande
* 20 g de farine
* 1 CS de cacao amer
* 1 CC de levure chimique
* 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
* 100 g de chocolat noir à patisser
* 60 g de crème liquide entière
* 25 g d'amaretto
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la vanille gousse + les graines, le jus de citron et portez le tout à ébullition.
Pendant ce temps, épluchez les poires en gardant la queue et évidez-les par dessous avec la pointe de votre couteau.
Plongez vos poires dans le sirop baissez le feu sur feu moyen et faites frémir pendant 10-12 minutes.
Laissez tiédir les poires dans le sirop.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le chocolat à 70% avec l'amaretto et laissez tiédir.
Travaillez le beurre mou et le sucre au robot, ajoutez les oeufs un à un puis le chocoalt tiédit, mélangez.
Ajoutez la poudre d'amandes, la farine, la levure, le cacao, le sel et mélangez bien entre chaque ingrédients.
Versez cette pâte dans votre cercle à patisserie préalablement beurré et plantez-y les poires bien égouttées.
Enfournez pendant 40 minutes.
Posez le gâteau sur votre plat de présentation, laissez tiédir et démoulez-le délicatement.
Préparez le glacage en faisant fondre ensemble le chocolat et la crème.
Mélangez et lissez.
Chauffez l'amaretto et mélangez-le au chocolat.
Glacez votre gâteau délicatement et laissez le tout à température ambiante.
GRATIN D'ABRICOTS A LA CREME D'AMANDINS
Pour 2 personnes :
* 6 abricots
* 50g de sucre
* 50g d'amandins en poudre
* 45g de beurre + 10 g pour les plats
* 1 oeufs
* 2 pincées de gingembre en poudre
* quelques amandes effilées et du sucre glace
Préchauffez le four à 210°.
Beurrez 4 moules à crème brulée.
Rincez et coupez les abricots en quartiers et rangez-les en rosaces dans chaque moules préalablement beurrés et saupoudrez-les de gingembre.
Fouettez le beurre mou au robot avec le sucre, ajoutez la poudre d'amandins puis l'oeuf et mélangez à vitesse lente.
Répartissez cette crème dans chaque plat et enfournez pour 30 minutes.
Il faut que la crème d'amande soit bien dorée et gonflée autour des fruits.
Servez tiède en y ajoutant des amandes effilées grilées et en saupoudrant d'un peu de sucre glace.
