CHOCOLATS FOURRES AU PRALINE FEUILLANTINE
Je suis une grande fan de praliné et je crois que j'ai un de mes fils qui est tout à fait d'accord avec moi !
J'ai réalisé ces bonbons de chocolat tout en respectant la courbe de température du chocolat - je suis contente du résultat car enfin j'ai des chocolats qui ne fondent pas dans mes doigts mais je ne le trouve pas encore assez brillant à mon goût !
Par contre le moule je suis super contente - c'est quand même fou ce qu'on peut faire avec des moules à glaçons ;-)
Pour 12 gros chocolats :
* 200g de chocolat noir 70 %
* 100g de chocolat au lait
* 120g de praliné noisette
* 80g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat noir tout doucement au bain marie et coulez-le dans vos moules à chocolat - enlevez l'excédent en retournant votre moule sur une assiette et placez au frais au moins 20 minutes.
Faites fondre le chocolat au lait tout doucement au bain marie et mélangez-le avec le praliné et la feuillantine, placez le tout dans une poche et remplissez vos empreintes dès que le chocolat noir a pris.
Recouvrez d'une fine couche de chocolat noir et replacez au frais.
ROCHERS PRALINE
Mon pêché mignon ? Acheter un rocher Suchard dès que je m'arrête sur une station d'autoroute parce que si j'en achète en grande surface ce sont des paquets de 8 et on peut être sûr que personne n'en voit la couleur à part mon estomac ;-)
Alors aujourd'hui j'ai décidé d'en réaliser maison - bon ce ne sont pas les mêmes car je n'avais plus de pralin et rien pour en faire - j'ai donc utilisé un reste d'amandes en morceaux !
Mais franchement ils sont trop bons quand même vu que le praliné que j'utilise contient de beaux morceaux croustillants - ça fait bien le job au final !
Pour 10 rochers (j''ai utilisé des petits moules demie-sphère)
Pour l'intérieur praliné :
* 100g de chocolat au lait
* 120g de praliné noisettes
Faites fondre le chocolat très doucement au bain marie et ajoutez-y le praliné - coulez dans les moules silicones et placez au congélateur au moins 1 heure.
Pour l'enrobage :
* 100g de chocolat au lait
* 20g d'amandes en morceaux
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et ajoutez-y les amandes.
Démoulez les demies-sphères et plongez-les dans l'enrobage à l'aide d'un cure dent planté dedans et déposez-les sur une grille jusqu'à ce que le chocolat fige un peu et placez un peu au frais.
CAKE MARBRE DE CIRYL LIGNAC
Je crois - le meilleur cake marbré que j'ai jamais mangé !!!
J'ai simplement repris la recette du livre PATISSERIE de Cyril Lignac !
Cake nature :
* 30g de beurre
* 100g de jaune d'oeufs (5)
* 130g de sucre
* 70g de crème liquide
* 100g de fraine T55
* 2g de levure chimique
Mélangez les jaunes avec le sucre avec votre batteur - ajoutez la crème - la farine et la levure.
Incorporez en dernier le beurre fondu et mélangez le tout délicatement.
Cake chocolat :
* 30g de beurre
* 80g de jaune d'oeufs (4)
* 110g de sucre
* 20g de cacao en poudre non sucré
* 60g de crème liquide
* 90g de fraine T55
* 2g de levure chimique
Mélangez les jaunes avec le sucre et le cacao en poudre avec votre batteur - ajoutez la crème - la farine et la levure.
Incorporez en dernier le beurre fondu et mélangez le tout délicatement.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 165°.
Beurrez et farinez votre moule à cake.
Versez la moitié de l'appareil nature au fond du moule - versez l'appareil chocolat - le reste de la pâte nature et créez des marbrures à l'aid d'une spatule.
Enfournez pour 45 minutes
Laissez complètement refroidir.
Feuilletine praliné :
* 50g de chocolat au lait
* 10g de beurre
* 90g de praliné noisette
* 50g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat avec le beurre - ajoutez le praliné et les crêpes dentelles.
Etalez le tout sur une feuille de cuisson et découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake.
Réservez au frais.
Glaçage :
* 50g d'amandes hachées
* 225g de chocolat au lait
* 50g d'huile de tournesol
Faites fondre le chocolat ajoutez l'huile et les amandes et laissez à température ambiante.
Montage :
Déposez le cake sur la feuilletine - réchauffez un peu votre glaçage et verser-le sur votre cake.
