27 janvier 2018

CREMES BRULEES A LA CREME DE MARRON

 

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Pour 4 crèmes brûlées :

* 40cl de crème liquide entière

* 2CS de sirop d'érable

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de crème de marron

* du sucre roux pour la finition

Préchauffez votre four à 110°.

Dans un saladier mélangez doucement les jaunes au fouet avec le sirop d'érable, rajoutez la crème de marron et mélangez.

Ajoutez en filet la crème au fur et à mesure sans faire mousser le mélange.

Déposez la crème dans vos moules à crème brûlées et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir et placez au frais au moins 3h.

Au moment de servir, parsemez de sucre roux sur toute la surface et brûlez au chalumeau.

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20 décembre 2017

DECOUVERTE DE LA FABRIQUE CLEMENT FAUGIER

Si vous me suivez depuis un moment, vous aurez remarqué que je suis fan des produits de bonne qualité, du travail artisanal et que j'adore découvrir les petits secrets de fabrication, les tours de mains, être en contact avec les gens !

J'ai la chance de travailler en partenariat aux côtés de l'entreprise CLEMENT FAUGIER qui est basé en Ardèche à Privas et qui est ultra connu pour sa crème de marron !

Qui n'a j'amais croisé du regard leur boîboîte dans les rayons de son supermarché ??

Une crème de marron incontournable  et je ne vous parle pas de leurs marrons glacés, je savais que c'était artisanal mais pas autant que ça  vraiment !

J'ai été bluffé par tout ce boulot et ces petites mains et on comprend vraiment pourquoi ces petites merveilles coûtent assez cher car c'est vraiment un travail d'orfèvre, tout est fait à la main.

Pour mon plus grand bonheur et ma plus grande curiosité, je suis montée en Ardèche au coeur de cette entreprise emblématique pour découvrir leur travail que vous pourrez découvrir à traver une clip réalisée par l'agence SEMAWEB avec qui nous avons passée un excellent moment pour ce tournage (vidéo vue plus de 307000 fois sur facebook, c'est dire son succès) !

 

La confection du Marron Glacé. Visite de Sarah Quaranta chez Clément Faugier.

 

 Ce fut une réelle journée de plaisir, la rencontre avec une super équipe, une belle expérience pour moi  !

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Je me suis tellement régalée et en plus je n'ai même pas fait d'overdose de marrons glacés !

Voici un petit making of de cette vidéo pour vous montrer un bien l'ambiance au cours du tournage !

Une expérience formidable à renouveler partout partout partout !!

Clément Faugier making of sarahtatouille

21 novembre 2017

CROQUE MONSIEUR FACON PAIN PERDU POIRE ET CREME DE MARRONS

J'adore le pain perdu et j'adore les croques monsieur, j'en avais déjà fait au début du blog pomme et pépites de chocolat !!

Voici une version poire - crème de marrons  à tomber !!!

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Pour 4 personnes :

*  8 tranches de pain de mie

* 1 poire

* 2 oeufs entier

* 200ml de lait

* 2CS de crème de marrons  pour le lait + 1 pour les croques

* 1CS de sucre vanillé

* 25g de beurre

Dans une casserole faites fondre sur feu doux la crème de marrons dans le lait et laissez refroidir et versez le tout dans une assiette creuse.

Fouettez les oeufs dans une assiette creuse.

Pelez la poire et coupez-là en très fines tranches.

Passez les tranches de pain de mie rapidement dans le lait des deux côtés puis l'oeuf battu des deux côtés.

Déposez-les dans une assiette  et déposez sur les 4 tranches de pain imbibé des lamelles de poires, tartinez de crème de marrons et refermez par une tranche de pain de mie imbibé, saupoudrez de sucre vanillé.

Faites la même chose avec les 3 autres croques et faite les revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu.

Servez aussitôt.

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10 novembre 2017

VELOUTE DE CHATAIGNES ET FOIE GRAS

Un velouté qui commence à bien nous réchauffer avec l'hiver qui arrive !

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Pour 4 personnes :

* 420g de marrons cuits et pelés

* 1 oignon

* 1CS de graisse de canard

* 250ml d'eau

* 250 ml de lait

* 20cl de crème liquide

* 100g de foie gras

* 2 tranches de pain de mie brioché

* 40g de beurre

* Du sel et du poivre du moulin

Pelez et ciselez finement l'oignon.

Dans une grande casserole faites fondre la graisse de canard et faites-y revenir l'oignon sans coloration.

Ajoutez les marrons et faites revenir environ 5 minutes en mélangeant bien.

Ajoutez le lait et l'eau et laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Mixez au bras à soupe ou au blender, assaisonnez, puis remettez sur le feu avec la crème et continuez de mixer.

Coupez vos brioches en petits dés, faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse (l'idéal c'est d'utiliser du beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle) et ajoutez les dés de brioche, arrosez-les de beurre, retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toute les faces.

Réservez et salez les croutons.

Au moment de servir, coupez le foie gras en petits dés, déposez-les sur votre velouté avec les croutons en dernière minute.

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