FOIE GRAS POELE - CREME DE LENTILLES VERTES
Jadore le foie gras mais surtout quand il est poêlé - c'est là que je trouve qu'il est le plus fondant et goûtu.
La recette est vraiment toute simple et c'est ce que j'adore en cuisine !
Le plus important pour moi est d'utiliser de bons produits et vous n'en aurez qu'un meilleur résultat.
Pour 4 personnes :
* 8 tranches de foie gras cru
* 4 petits oignons nouveaux
* 50g de poitrine fumée
* 100g de lentilles vertes
* 1 gousse d'ail
* 1 petit oignon
* 1 petite carotte
* 1 bouquet garni
* 15cl de crème liquide
* 1CS de graisse d'oie
Rincez les lentilles et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les sous l'eau fraiche.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et écrasez-le.
Pelez la carotte et détaillez-la en petits dés.
Dans une casseorle avec un filet d'huile d'olive, versez l'oignon émincé, l'ail, les carottes avec le bouquet garni, le sel, le poivre, les lentilles et la poitrine fumée.
Couvrez d'eau froide et portez à ébullition, laissez cuire à découvert environ 40 minutes.
Au bout de 40 minutes, prélevez 4 CS de lentilles et réservez.
Retirez le bouquet garni et la poitrine fumée et mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et mixez.
Passez le tout au chinois, réassaisonnez et réservez.
Coupez la poitrine en lardons.
Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle et faites revenir les oignons nouveaux préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur avec les lardons.
Quadrillez avec la pointe de votre couteau les tranches de foie gras sur une face et faites-les cuire dans une poêle bien chaude 3 minutes sur chaque face en commençant par la face quadrillée.
Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Pour le service :
Versez de la crème de lentilles dans le fond des assiettes, ajoutez une cuillère à soupe de lentille par assiette puis déposez vos tranches de foie gras poêlées avec des lardons et des petits oignons.
Servez aussitôt.
OUVERTURE DE LA NOUVELLE BOUTIQUE "L'ATELIER PROVENCAL" A NICE
Depuis mon enfance a Cogolin j'ai toujours connu la fabrique du BEC FIN devenue aujourd'hui "L'ATELIER PROVENCAL".
Aujourd'hui, l'atelier provençal ouvre de nouvelles portes en plein coeur du Vieux-Nice - Rue Pairolière !
Vous y retrouverez des produits artisanaux de qualité - cuisinés avec soins et amour avec des beaux produits en Provence.
On peut y retrouver une jolie cave à balsamique LEONARDI dont un balsamique de 100 ans d'âge.
Un comptoir des huiles - au passage j'adore leur packaging qui peuvent carrément décorer une cuisine
On y retrouve aussi leur miel - il faut savoir que l'atelier provençal possède ses propres ruches - donc fabrique son propre miel
On y retrouve aussi les classiques de la marque LE BEC FIN (soupe au pistou - bouillabaisse...etc) dont leur soupe de poisson que j'adore plus que tout et qui est fabriquée avec les poissons de roches pêchés du Golfe de Saint Tropez - dans la baie de Cavalaire et d'Hyères - faisant travailler les pêcheurs locaux et le commerce local - la rouille est à tomber aussi !
Sans oublier leur gamme de produits frais - le pesto est excellent et idéal pour ceux qui n'ont pas envie de le faire et manger des produits de bonne qualité en été comme en hiver !!!
Pour ceux et celles qui me connaissent depuis longtemps, vous connaissez mon goût pour les bons produits et le local - en voici un super exemple !
J'avais déjà eu l'occasion de visiter et de passer la matinée en plein coeur du laboratoire - voici d'ailleurs la vidéo de ce moment
L'atelier provençal - Conserverie du Bec fin à COGOLIN
Aujourd'hui le 06 a la chance d'avoir une boutique "L'Atelier provençal" en plein coeur de son centre historique - alors fonçez-y les yeux fermés - vous y trouverez de la qualité - de l'amour et la passion pour les bons produits et le respect pour le commerce local !
Retrouvez l'actualité de la boutique sur leur page facebook :
https://www.facebook.com/pages/category/Deli/LAtelier-Proven%C3%A7al-NICE-355080478455890/
On y est comme à la maison n'est-ce pas ????
VELOUTE DE FEVES CHANTILLY POIVREE ET CHIPS DE JAMBON
Les fèves sont de retour pour mon plus grand bonheur !!
Une recette simple - goûteuse et à la portée de tous à servir en format apéritif ou en entrée.
Pour 4 personnes :
* 1 échalote
* 500g de fève
* 10g de beurre
* 1/2 verre de vin blanc
* bouillon de volaille
* poivre
* 10cl de crème liquide pour le velouté
* 20cl de crème liquide pour la chantilly
* 2 tranches de jambon sec
Emincez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les fèves et faites rissoler pendant 1 à 2 minutes.
Mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes.
Mixez au mixeur plongeant - ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Montez la crème bien froide en chantilly avec un peu de sel et poivrée à votre convenance.
Déposez vos tranches de jambon entre deux feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four et déposez une seconde plaque sur le dessus.
Enfournez pour 15 minutes à 180°.
PANNA COTTA FACON TARTE AUX FRAISES
Une idée toute simple mais qui change un peu de l'ordinaire !!
J'ai simplement aromatisé ma panna cotta avec du sirop façon tarte aux fraise de chez LE TEMPS DES METS, ajouté des bonnes fraises fraîches et brisé quelques biscuits secs type Thé de Lu.
Pour 5 panna cotta :
* 50cl de crème liquide entière
* 3 CS de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (4 g)
* 2CS de sirop façon tarte aux fraises
* 250g de fraises
* 5 biscuits sablés ou type thé de lu
Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole portez à petite ébullition la crème, le sucre et le sirop.
Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème bien chaude, fouettez vivement et versez votre crème dans les verrines, placez au frais minimum 3 heures.
Lavez et équeuttez vos fraise puis découpez-les en petits cubes et déposez des fraises sur la panna cotta qui a prise.
Brisez les biscuits et déposez l'équivalent d'un biscuit dans chaque verrine.
Servez bien frais.
SAUCE TOMATES MAISON
Chez mon petit producteur il y avait encore des tomates, certainement les dernières de la saison, je me suis dis qu'il fallait que je fasse ma réserve de sauce pour cet hiver.
Pour mes bouquets garnis j'utilise ceux de chez TRUC AND CO, deux jeunes qui ont repris l'entreprise de leurs parents à Esparron et qui cultivent des herbes aromatiques bio avec passion.
J'avais fait une première fois leur rencontre via les réseaux et par la suite à Fréjus lors de la fête des plantes !
Alors si vous aussi vous voulez retrouver de la bonne sauce tomate en plein hiver, faites comme moi c'est tout bête et ça prend très peu de temps pour un maximum de plaisir !
Pour 1 litre de sauce environ :
* 1kg de tomates
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni thym et laurier
* 1cc de concentré de tomates
* 1/2 cc de sucre en poudre
* sel et poivre du moulin
Lavez et coupez vos tomates en 4 puis épépinez-les.
Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec la gousse d'ail épluchée et dégermée dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajoutez le bouquet garni puis laissez mijoter 5 minutes sans coloration.
Ajoutez les tomates, le concentré, couvrez et laissez mijoter 25 minutes sur feu moyen.
Ajoutez le sucre, assaisonnez, retirez le bouquet garni et mixez le tout si vous voulez obtenir une sauce bien lisse.
BARIGOULE D'ARTICHAUT
Pour 4 personnes :
* 8 artichauts en bouquet
* 1 grosse carotte
* 1 oignon
* un morceau de poitrine fumé
* 2CS d'huile d'olive
* du pesto (La recette ICI)
* des copeaux de parmesan
* 1 verre de vin blanc
Pelez et émincez l'oignon finement.
Pelez la carotte, coupez-la en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.
Préparez les artichauts en les tournant (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)
Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.
Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.
Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.
Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.
La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.
Arrosez de pesto au moment de servir.
BRIE A LA BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA TRUFFE D'ETE
Si comme moi vous êtes fan de fromages et de truffes alors cette recette hyper simple risque de vous plaire !
Je l'ai réalisée avec une conserve de chez Truffes - Domaine d'Argens - un domaine local à DRAGUIGNAN avec qui je travaille pour des démonstrations autour de la truffes et pour ceux qui me suivent j'organise souvent des concours pour gagner leurs produits d'exception !
Cette brunoise peut s'utiliser autant froide que cuisinée et est vraiment un moyen de se faire plaisir à moindre coup !
Vous pouvez également retrouver tous leurs produits sur leur site internet.
https://www.truffes-domainedargens.fr/
* 1 brie
* 1 pot de brunoise de champignons à la truffe d'été
* 2 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche
Coupez votre brie en deux et arrosez les deux côtés d'huile de truffe.
Etalez la brunoise et fermez le brie.
Emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais au moins une nuit.
BLOGTRIP GASTRONOMIE A FREJUS - SAINT RAPHAEL ET ROQUEBRUNE SUR ARGENS
J'ai eu la chance d'être conviée à mon tout premier blogtrip et c'était toooop !!
Blog trip ??? hein ?? quoi ça ?? c'est quoi ??? de quoi elle me parle ??
C'est tout simple une agence ou un comité de tourisme régional réunie à un même moment et à un même endroit plusieurs blogueurs pour une journée totalement organisée du début à la fin et remplie de visites et de rencontres.
Et lors du 1er salon pour influenceurs en tous genres le SIWEB 2017 qui a eu lieu à SAINT RAPHAEL, il a été organisé plusieurs blogtrips dont un sur le thème de la cuisine.
Et j'ai eu la chance d'être invitée par VISITESTEREL pour une journée haute en dégustations et gourmandises entre Saint Raphaël et Roquebrune sur Argens.
Le blogtrip ce n'est pas qu'une visite de territoire mais c'est aussi de belles rencontres avec d'autres blogueurs, pas forcément dans la gastronomie mais aussi en voyage par exemple et ce groupe a réuni 7 blogueurs de Paris, du sud et de navarre !
Et je peux vous dire que nous avons formé une super équipe, des fous rires, des amitiés, certains se connaissaient déjà, d'autres non et celà a créé une vraie ambiance de colonie de vacances.
La journée a commencée par la visite du Clos des Roses, un sublime domaine viticole basé à FREJUS qui fait aussi chambre d'hôte et restaurant et organise de nombreux évenements comme la fête du printemps qui a lieu tous les ans fin mars.
Le chef Fabien PASQUALE nous a concocté un super cours de cuisine autour d'un risotto aux petits légumes de saison et du Saint-Pierre, nous avons bien sûr tous mis la main à la pâte pour réaliser la recette et c'était vraiment un super moment d'échange entre nous.
La visite s'est poursuivie par le domaine en lui-même, ses vignes, sa chapelle, son potager puis le repas au restaurant où nous avons pu déguster le sublime risotto que nous avions préparé juste avant et en dessert un coulant à la pistache et tout ça devant la cheminée !! WHAT ELSE !!!!???
On a même eu le droit à une visite des chambres qui sont juste parfaites pour un moment en amoureux !
Pour la digestion, direction Roquebrunes sur Argens avec notre pilote de rallye super conductrice Alexandra qui soit dit en passant à adopter une conduite très douce et prévenante pour nos petits estomacs sensible ! quoi que....
Visite du musée du chocolat en plein coeur du village historique qui regorge de pleins de petits trésors et qui fait surtout remonter en nous les souvenirs d'enfances chocolatés.
Direction ensuite la maison du terroir ou nous avons pu déguster des produits de producteurs locaux et deux chocolateries :
- La CHOCOLATERIE DU ROCHER où tout ce que vous trouvez dans le magasin est fait-maison, on y trouve même du nougat fabriqué traditionnellement avec du bon miel qui apparemment fait son petit succès auprès des personnes agées ou des sensibles des dents (c'est pas moi qui l'ai dit, c'est le chef - ok ??!!)
- Et CHOCOLATS ET GOURMANDISES tenue par la sublime Mélissa Ouvry qui a un très bel avenir devant elle, et qui a créé son propre chocolat avec lequel elle fabrique toutes ses petites gourmandises, et sa pâte à tartiner est à tomber par terre.
Et pour finir dans le domaine du chocolat nous avons eu le droit à une séance de CHOCO-SOPHRO pour laquelle tout le monde a bien joué le jeu.
En fait j'ai bien compris la combine !!!! C'était pour nous détendre avant une initiation aux cocktails avec L'HOMME DE BAR à L'OBSOLETE sur le Port Santa Lucia de Saint Raphael.
Franchement j'ai adoré ce moment, j'ai rencontré un mec ultra passionné et passionnant.
Une bête de concours mais qui pourrait te parler des heures de ses coktails et de l'histoire de chaque ingrédients.
Moi qui ne boit pas d'alcool il pourrait presque me faire mettre à la boisson ! Quoi que !! je suis forte, je suis forte, je suis forte !!
Ouai bon ok, j'ai quand même gouté à deux de ses cocktails (je suis faible !) !!
Je peux dire que ce premier blog trip a été une réussite !!
J'ai découvert de belles choses et de beaux endroits qui ne sont en plus pas loin de chez moi et surtout surtout j'ai vraiment rencontrée de belles personnes !!
Voilà une photo qui résume bien cette journée incroyable !
De gauche à droite :
- Ben moi du coup !!
- La petite tête qui dépasse derrière l'homme de bar c'est Lila du meilleur patissier du blog VIVRE D'AMOUR ET DE GATEAUX
- L'homme de bar
- Marie du blog A DAY IN THE WORLD
- Mylène du blog MYMYANDCIE
- Julie du blog DISCOVART
- Olivier du blog PAPA EN CUISINE
- Jenna du blog BISTRO DE JENNA
Rendez-vous pour le prochain blogtrip !!!!!
Voici le blogtrip en vidéo pour y découvrir l'ambiance...
Blogtrip cuisine ESTEREL
REPORTAGE GASTROMIQUE AVEC PAPA EN CUISINE (Var et Golfe de Saint Tropez)
J'ai eu l'occasion au mois de mars sur Paris de rencontrer et de réaliser une recette avec Olivier du blog PAPA EN CUISINE et le courant est vite passé entre nous !!!
Pour ceux et celles qui suivent mon activité sur la page facebook, vous avez pu constater que depuis cette vidéo Olivier est descendu dans le sud et j'ai pu lui faire découvrir quelques trésors du Var et lui faire réaliser et goûter à des spécialités locales dont la fameuse bouillabaisse, la tarte tropézienne...etc
De cette première escapade est né un projet de vidéos tourisques et gastronomique en même temps, car pour nous l'un ne va pas sans l'autre.
Rencontrer, partager, écouter, sentir, cuisiner, gouter, visiter, l'ultime but que nous voulons avoir ensemble et surtout le partager à tout ceux qui nous suivent à travers de courtes vidéos !
Pour la première rencontre, il me tenait à coeur de lui présenter le personnage de Dédé chef et propriétaire du restaurant "Le Maurin des Maures" situé au Rayol Canadel.
C'est là-bas que l'on mange une des meilleurs bouillabaisses du coin avec une vue plus que magnifique sur la mer.
Dédé est un homme formidable qui adore et surtout n'hésite pas à partager son savoir-faire et nous livrer toutes ses astuces !
Recette de la Bouillabaisse
Ensuite direction La Môle et ses fromages de chèvre fabuleux !!!
Des images qui parlent d'elles-même !
Fromages de chèvres
Il me tenait à coeur, en étant sur la Môle, d'aller rendre une petite visite à Charly Loisel, le boulanger de la Môle.
Pour la petite histoire, Charly est un ancien sportif professionnel qui s'est reconverti par passion et amour du pain à la boulangerie.
Un exemple pour moi de force, de détermination et d'amour pour son métier.
Charly bosse seul et fait lui-même ses viennoiseries, ce qui est plutôt rare de nos jours !
Il utilise les meilleures farines et teste sans cesse de nouvelles recettes pour arriver à l'excellence.
On est resté bouches-bées devant tant de savoir-faire et de rapidité !
Les gestes du pain
Notre aventure a continuée dans les allées du petit village de saint-tropez, direction ses ruelles, son marché, le marché aux poissons, ses gourmandises telles que la Tarte tropézienne et les croissants aux pignons méditerranéen de Laurent Cavazza !
Marché de Saint Tropez
Et pour clore notre escapade varoise voici la recette !
Recette des calamars à la provençale - la recette est également ICI sur mon blog !
A bientôt pour de nouvelles aventures, qui se passeront cette fois-ci à Paris !
MINI TATINS AUX POIVRONS CONFITS
Envie de soleil dans vos assiettes ?
Voici une recette toute simple avec peu d'ingrédients !!
Pour 6 tartelettes :
* 2 poivrons rouge
* 1 oignon rouge
* 2 branches de thym frais
* 2CS de miel de thym
* 2 rouleau de pâte feuilletée
* 3CS d'huile d'olive
* du sel et du poivre
Préchauffez votre four à 200°.
Lavez, épépinez vos poivrons et coupez-les en morceaux d'environ 3 cm.
Pelez l'oignon et émincez-le.
Dans une poêle, faites revenir le tout dans l'huile d'olive sur feu doux avec les branches de thym et le miel pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Coupez des cercles de la taille de vos moules à tartelette dans les pâtes feuilletées.
Beurrez vos moules et déposez des morceaux de poivrons dans le fond, côté bombé vers le fond, ajoutez des oignons confits, salez et poivrez et déposez un cercle de pâte en faisant rentrer le surplus à l'intérieur entre les légumes et les bords du moule.
Enfournez pour 35 minutes.
Servez tiède ou froid.
