PUREE DE CAROTTES - CAROTTES GLACEES ET SAINT JACQUES POELEES
Ce n'est plus la saison des Saint Jacques mais j'adore ça et j'en avais envie.
J'ai opté pour de très bonnes Saint-Jacques congelées car je préfère manger du bon surgelé que du mauvais frais ou hors saison.
Soit j'en achète des fraîches en saison et je les congèle moi-même soit j'achète de bons surgelés à défaut d'avoir un bon poissonnier à proximité.
Planche et économe JEAN DUBOST
Pour 2 personnes :
* 10 grosses Noix de Saint-Jacques ESCAL SEA FOOD
* 5 carottes de taille moyenne et 30g de beurre pour la purée
* 8 petites carottes pour les carottes glacées
* 10cl de bouillon de crustacés - à défaut du bouillon de légumes
* 10g de beurre
* sel et poivre du moulin
* un filet d'huile d'olive
* tomates cerises
* 1 pincée de sucre en poudre
Dans une casserole faite cuire environ 20 minutes les carottes pour la purée préalablement épluchées et coupez en petits morceaux.
Egouttez-les et mixez-les avec le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture bien lisse et assaisonnez.
Pour les carottes glacées, épluchez délicatement les petites carottes.
Faites fondre le beurre dans le fond d'une petite poêle et dans le bouillon.
Une fois fondu déposez vos carottes et recouvrez-les d'un papier cuisson découpé au diamètre de votre poêle et laissez cuire sur feu moyen environ 15 minutes - les carottes doivent rester un peu ferme si vous aimez.
Pour la cuisson des Saint-Jacques, faites les saisir deux minutes de chaque côtés dans une pôele bien chaude et servez-les aussitôt.
j'ai accompagné ce plat avec des tomates cerises simplement confites avec une pincée de sucre en poudre et un filet d'huile d'olive à la poêle avec un couvercle pendant 10 minutes environ.
PUREE DE CAROTTE ET POULET AU PAPRIKA
J'aurai pu attendre haloween 2011 pour publier cette recette "totally orange" !!!!
La recette avec le poulet c'était la recette mithyque de ma maman, simple mais excellente et qui a le mérite de rendre les blancs de poulet très tendre.
Pour 2 personnes
* 4 carottes
* 1/2 oignon
* 1 pomme de terre
* 2 Cs de lait et une noisette de beurre
* 1 bouillon cube
* 2 carré de boursin
* 2 blancs de poulet
* 3 Cs de farine
* 2 belles pincées de paprika
* 20cl de crème liquide
* 10 cl de lait
* du sel et du poivre
Pour la purée
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajoutez les carottes et la pomme de terre coupés en petits morceaux, poivrez (ne salez pas le bouillon le fera) et laissez cuire 2 minutes en remuant.
Mouillez le tout avec de l'eau et ajoutez le bouillon cube.
Faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Egouttez les légumes et placez-les dans un saladier et à l'aide d'un presse purée (ou d'une fourchette comme moi) écrasez bien les légumes, passez si nécessaire un p'tit coup de bras à soupe puis ajoutez le lait et le beurre et le boursin et soulevez bien la purée pour l'aérer.
Pour le poulet
Coupez les blancs en petits morceaux pas épais.
Dans un bol versez la farine, le paprika, le sel et le poivre et mélangez bien le tout.
Il faut que ce soit bien coloré quand même.
Roulez les morceaux de poulet dans ce mélange et réservez.
Faites chauffer sur feu moyen de l'huile dans une poêle et dès qu'elle est bien chaude déposez vos morceaux de poulet.
Attention, ne mettez pas le feu trop fort ca risquerai de faire brûler la farine et de donner un mauvais gout et une mauvaise texture au plat.
Faites cuire3-4 minutes de chaque côté pour que ce soit bien doré et ajoutez la crème et le lait et faites mijotez pour faire réduite un peu la sauce.
